Vad är skillnaden mellan förångad mjölk och kondenserad mjölk? är en stor fråga; de kommer båda i hukiga små burkar och är lagrade precis bredvid varandra i butikshyllorna, så det är lätt att bli förvirrad.

Vi slår vad om att du befann dig mitt i bakgången minst en gång , önskar att du hade tagit med din mormors recept för, dang, var det avdunstad eller kondenserad mjölk som pajen krävde? Och vi skulle också satsa på att du undrade om du bara kan ersätta den ena för den andra.

Du behöver inte känna dig som en amatör, vi har alla varit där!

Den största skillnaden mellan förångad mjölk och kondenserad mjölk (även känd som sötad kondenserad mjölk) är tillsatt socker, men konserverad mjölk har haft en historia av frustrerande bagare i årtionden.

Låt oss ta en närmare titt vid var och en:

Ingredienser

Avdunstad mjölk är hyllstabil komjölk med 60 procent av dess vatteninnehåll avlägsnat medan sötad kondenserad mjölk har modifierats i en process som liknar förångad mjölk, men sedan tillsätts socker. I båda fallen läggs stabilisatorer och konserveringsmedel för att hålla produkterna säkra för hållbarhetstid.

Historia

Fram till uppfinningen av pastörisering på 1860-talet var mjölk en populär produkt som visade sig vara svår att hålla i hemmet under långa perioder. Kondenserad mjölk blev populär under senare hälften av 1800-talet efter det att man upptäckte att kokning av mjölk till reducerat tillstånd skulle döda bakterier och förlänga hållbarheten.

Eagle Brand förde den till marknaden runt höjden av Amerikanska inbördeskriget, med en näringstät (och säker) produkt till soldater och amerikaner hemma. Idag används kondenserade mjölkprodukter vid bakning och som ersättning för färsk mjölk.

Hur de tillverkas

Mjölk klargörs (upphettas till kontrollerad temperatur) under en period av tid och dödar bakterier och oönskade organismer som växer naturligt i mjölk. Eventuellt överskott av vatten i mjölken avlägsnas också under denna process och lämnar endast den koncentrerade mjölkprodukten.

För kondenserad mjölk tillsätts socker till den avdunstade mjölken, nästan 50/50, och kyls sedan och konserverad.

Som ett resultat har sötad kondenserad mjölk tjock, rik och benvit (nästan beige) färg medan avdunstad mjölk har samma struktur som skummjölk och vit som färsk mjölk också.

Hur de används

Sötad kondenserad mjölk används i desserter över hela världen. Dulce de leche, en latinsk favorit, görs genom att koka kondenserad mjölk i timmar, och sedan används den tjocka spridningen i kakor, rostat bröd eller andra bakverk. I många asiatiska länder används sötad kondenserad mjölk också som en favorit för att söta kaffedrycker.

(osötad) avdunstad mjölk är en populär ingrediens för recept som fudge, paj och bröd, men det kan ge rikedom till välsmakande mat som ostliknande makaroner och queso också. Det kan också beredas genom att tillsätta vatten och användas som vanlig mjölk.

Kan du använda förångad och kondenserad mjölk omväxlande?

Inte riktigt, nej. Eftersom texturerna är så olika och den ena är söt medan den andra inte, kan de inte bytas ut 1: 1 i recept. Om du behöver kondenserad mjölk och bara har avdunstat kan du använda den med extra socker i ditt recept. Men du skulle inte vilja prova det tvärtom.

Relaterad läsning: En praktisk AZ-lista över ingrediensersättningar

Vi föreslår att du strumpbyxor med båda typerna, så du ’ Jag är alltid redo att göra några av de läckra rätterna nedan!

Finns det sådant som osötad kondenserad mjölk?

Tekniskt sett är det skulle vara avdunstad mjölk – men som fastställt kan du inte använda det som en direkt ersättning för sötad kondenserad mjölk. Om du vill ha en keto-kondenserad mjölk eller sockerfri kondenserad mjölk kan du göra en hemma med ett alternativt sötningsmedel. Prova detta recept med sockerfri kondenserad mjölk.

Recept med förångad mjölk

Avdunstad mjölk är perfekt för att lägga till krämig rikedom till salta rätter (och ibland också desserter).

Nacho Queso Dip

Om du har en burk med avdunstad mjölk som ligger runt, vet vi att det bara kräver att strimlad ost smälts in i den. Koncentrerad mjölk gifter sig med den smälta osten för att skapa en smidig och vacker ostsås, perfekt för att dunka tortillachips. Få receptet Nacho Queso Dip.

Hemlagat bröd

Avdunstad mjölk ger rikedom till bakverk som färskt, hemlagat vitt bröd. Proteinerna i förångad mjölk skapar mer struktur i brödet under bakning för tjocka och hjärtliga skivor. Få receptet hemlagat bröd.

Spishäll Mac ’n’ Cheese

Avdunstad mjölk används för att göra den krämigaste spisen mac ’n’ ost , låna en liknande idé som queso-receptet och använda mjölken för extra rikedom. Kokt pasta viks i den magiska ostsåsen för den ultimata komfortmat utan bakning krävs. Få receptet för Mac ’n’ Cheese på Stovetop.

Peruvian Chicken Chili

Om det låter konstigt förstår vi – indunstad mjölk (för krämighet), malet kyckling, lök, vitlök, kummin, kryddpeppar, jordnötter, oliver, parmesan och ägg. Var dock säker på att dessa ingredienser alla utgör en läcker måltid i en kruka till skillnad från någon chili du förmodligen har haft tidigare. Och du kan göra det upp till tre dagar framåt; smakerna blir bara bättre när de smälter i kylen. Få vårt recept på peruansk kycklingchili.

Recept med kondenserad mjölk

Dessert är sötad kondenserad mjölks tid att lysa.

Ingen Churn Cake Batter Ice Cream

Vi kan aldrig få tillräckligt med sätt att göra glass utan maskin och glass utan churn med kondenserad mjölk i huvudrollen är en klassiker. De enda andra ingredienserna du behöver (tills du ändå kommer in i smaker och mixar) är vispgrädde, vanilj och ibland lite salt. Prova det här receptet No Churn Cake Batter Ice Cream och gör vilken dag som helst till en fest.

Hemlagad Dulce de Leche

Dulce de leche (en latinsk karamelsås) görs genom att koka burkar med sötad kondenserad mjölk vid en jämn temperatur i några timmar. När du öppnar burkarna öppnar sig en rik, mörkbrun pasta (som liknar jordnötssmörens konsistens) från den en gång vanliga produkten som sprids på kakor eller rostat bröd. Vårt enkla Dulce de Leche-recept handlar helt enkelt om att hälla den kondenserade mjölken i en kastrull och långsamt baka den i ett vattenbad, men prova detta Slow Cooker Dulce de Leche-recept om du inte vill sätta på ugnen. Du kan också göra det på spishällen, vilket visas i detta churro-trattkakrecept, men det är lite mer riskabelt.

Key Lime Pie

Pie är en av de klassiska användningarna av kondenserad mjölk, lutad på dess struktur och sötma för krämig godis. Denna klassiska Key lime paj kräver bara limejuice, kondenserad mjölk och äggulor för fyllningen – perfekt för enkla sommargodis. Få vårt Key Lime Pie recept. (Eller prova det här Sweet Tart Lemon Pie-receptet om du inte hittar viktiga limefrukter. Men när hösten rullar om igen, håll kondenserad mjölk till hands för pumpa paj också!)

Easy Mocha Fudge

En ikonisk amerikansk efterrätt, fudge är en häftklammer för strandpromenader, semestergåvor och mormors hus (om du har tur!). Traditionell fudge kräver en godstermometer och arbetar med knepigt smält socker, men enkla fudge-recept hänger på sötad kondenserad mjölk för en idiotsäker behandling du kan göra i vilken smak som helst. Få vårt Easy Mocha Fudge-recept eller vårt Peanut Butter Chocolate Fudge-recept för bara några exempel.

Banansplit med Easy Fudge Sauce

Sötad kondenserad mjölk är också en enkel genväg till tjock, rik varm fudgesås; smälta det bara med chokladflis och torka av på glassen som du väljer. Få våra Banan Splits med Easy Fudge Sauce recept.

Rice Krispies Treats

Dessertmaven Jessie Sheehan använder sötad kondenserad mjölk för de godaste, tuffaste risflingorna som behandlas (hon viks också in extra mini-marshmallows eftersom du inte kan ha för många). Få receptet Rice Krispies Treats med kondenserad mjölk.

Se alla våra kondenserade mjölkrecept för ännu mer söta idéer.

Recept som använder båda

Bara en annan anledning att hålla båda typerna av konserverad mjölk till hands hela tiden!

Easy Lime Icebox Cake

Detta lätt efterbakad efterrätt är beroende av en krämig kombination av indunstad och kondenserad mjölk för sin läckra konsistens. Den färska limejuicen lyser upp den, och den valfria droppen av olivolja på toppen är ett lysande drag. Få vårt Easy Lime Icebox Cake-recept.

Tres Leches Cake

I denna klassiska kaka kompletterar kokosmjölk trioen av leches. Mörkt rom och kokosflingor gör att det smakar ännu bättre. Få vårt Tres Leches Cake-recept.

Kolla in vår ”Vad är skillnaden?” sida för ännu fler svar på vanliga köksfrågor.

Originalversionen av den här berättelsen var av Rachel Johnson 2017; den har uppdaterats med ytterligare bilder, länkar och text.

Rubrikbild av Chowhound.