Hominy är en viktig ingrediens i många mexikanska rätter, men vad är det exakt? Varför ser det ut som majs, men har en unik smak och struktur? Vi kommer att ge dig fakta och visa dig hur du förbereder den här utsökta majsbaserade maten!
Vad är Hominy?
Denna unika och utsökta mat ser ut som majs, men om du lagar mat med den vet du att smaken och strukturen är unik .
Processen att göra hominy börjar med torkad majs. Specifikt fält majs, inte sockermajs vi brukar köpa för sommarmiddagar.
- Maisen återhydreras i en kalciumhydroxidlösning av livsmedelskvalitet. Detta kan vara lime (mineralet, inte frukten!) Eller lut, som båda finns i de flesta livsmedelsbutiker. Även om användningen av kemikalier kan låta skrämmande, kommer lösningen att mjuka upp majsen, lossa de yttre skalen och förhindra att den groddar under lagring.
- Beredningen för den är nästan densamma som för torkade bönor. Den torkade majsen måste suga över natten i lösningen.
- Efter blötläggning, skölj majskärnorna för att ta bort kvarvarande lut och för att separera skalet.
Denna process, som kallas nixtamalisering, användes först i Centralamerika för mer än 3000 år sedan. Många ursprungsbefolkningar i Nordamerika och Västindien hade liknande metoder för att bereda majs.
Innan du äter det, värm det tills det är kokt och ordentligt varmt.
Om du inte har tid att göra det (och låt oss vara ärliga, de flesta av oss inte , inklusive mig själv), burkar med beredd hominy finns i de mest livsmedelsbutiker som ligger nära de andra konserverade grönsakerna. Jag använde homed hominy nästan 100 procent av tiden och smaken är fantastisk!
Om du inte hittar någon lokal för dig, här är några alternativ att köpa den online:
- Vit hominy
- Golden Yellow Hominy
Vad är skillnaden mellan majs och hominy?
Blötläggningsprocessen är det som gör skillnaden. Hominy är uppblåst upp till tre gånger sin ursprungliga storlek. Det ger lite av sin nötiga smak till rätter men smälter bra med nästan allt det är kokt med.
Vad används hominy majs till?
När den är beredd är hominy majs en mångsidig häftklammer.
I många mexikanska rätter males det till ett fint pulver som sedan används för att göra den traditionella masa harina, eller majsdeg. På grund av blötläggningsprocessen kan denna form av majsmjöl skapa en deg som obehandlad majsmjöl inte kan. Detta beror på att hominy har den unika förmågan att binda när det är vått.
Som ett resultat används det ofta som ett mjöl för att tjockna soppor och grytor eller för att göra tamales. Vanligtvis används masa harina gjord av hominy för att göra äkta mexikanska majs tortillor.
Posole är en annan populär maträtt för hominy. Det är en kombination av kött och hominy i en rik och smakfull buljong. Populära posole-favoriter inkluderar Chicken Pozole Verde och Red Posole. Båda dessa mexikanska grytor sätter hominy fram och i centrum och markerar dess tuffa konsistens.
I Mexiko blandas vanligt mark hominy också med vatten och mjölk för att göra atole, en populär drink under de kalla vintermånaderna och under semestern. Det kan smaksättas på olika sätt, till exempel med choklad, nötter.
Är hominy bra eller dåligt för dig ?
Till skillnad från traditionell majs som kan ta sig intakt genom matsmältningskanalen, är hominy-vitaminer lätt tillgängliga för din kropp. Hominy är fullt av B-vitaminer och genom att blötlägga det tillsätts kalcium.
Även om det dåliga rykte hos bearbetade livsmedel kan stå i vägen för att vissa människor åtnjuter det, är det faktiskt högt i fiber och lågt i kalorier. Dessutom har den nästan inget socker eller fett och är en överraskande fyllig mat.
Trots att en del av kornet går förlorat under processen anses det fortfarande vara en fullkornsmat. Näringsmässigt liknar det majs.
Det används ofta av de som har låg fetthalt och de som försöker gå ner i vikt. Ännu bättre, det råkar också vara glutenfritt. Därför är det ett spannmål som vem som helst kan njuta av!
Pröva det här enkelt att göra spannmål istället för bönor eller majs. Eller prova ett av recepten här, se till att du blir kär i denna forntida mexikanska mat.
