Jag brukade tro att tung grädde och vispgrädde var samma produkt som helt enkelt marknadsfördes under olika namn. Nu, efter lite forskning och några tester i köket, har jag lärt mig att det finns skillnader – om än små – mellan dessa två typer av grädde.

Tung grädde är den rikaste typen av flytande grädde. med ett fettinnehåll på minst 36% (ett lokalt mejeri som jag talade med producerar sin tunga grädde på 39%), medan vispgrädde innehåller mellan 30% och 36% fett.

I allmänhet desto mer fett i grädden, desto stabilare blir den för vispning och för att göra sås. För vispning behöver du minst 30% fett. Medan både vispgrädde och tung grädde piskade upp snabbt upptäckte jag att vispad grädde gjord med vispgrädde var mjukare, mer voluminös (25% till 30% mer) och roligare skedad ovanpå desserter (se vårt snabba tips för hur för att rädda överdriven grädde). Vispad grädde gjord med tung grädde var tätare och fastare – vilket gjorde det till ett bra val för att sprida igenom en konditoriväska.

Vid såddtillverkning är den minsta mängd fett som krävs för att förhindra grädde att curdla när den kokas med surt och salta ingredienser är 25%, så återigen kvalificerar båda krämerna. Tung grädde har dock fördelen här eftersom den är lite mer otydlig och kräver mindre tid att koka ner för att tjockna och berika en sås.

Den sista skillnaden är att tung grädde har 5 fler kalorier per matsked. än vispgrädde, och det kostar 5 till 10 cent mer per pint.