Tonkotsu ramen är rik, fyllig och lätt att göra hemma med ett läckert långkokt fläsk- och kycklingsbuljong, färska nudlar, mjuka äggulor och mjukt fläsk mage.

I Amerika brukade vanlig asiatisk mat betyda mystisk mat i söta och kryddiga såser och giftiga omedelbara ramen-paket för sönder högskolebarn.

Åh, och sushi. Mestadels Kalifornien rullar.

Tack och lov tack vare internet och den senaste tusenåriga matboomen är mer äkta asiatisk mat vanlig nu.

Pho-butiker finns över hela öst- och västkusten, ramen-ya blomstrar, dumpling-butiker dyker upp i varje kvarter, omakase-middagar är slutsålda 6 månader i förväg. Jag älskar det.

Men allvarligt, min man och jag går hela tiden till denna fantastiska ramenbutik i Hollywood, och deras tonkotsu ramen lever och blomstrar!

Det ” s rik, krämig, full av umamismak och full av färska ramen nudlar, chashu fläskmage, rinnande mjuka kokta ägg, salladslökar och nori och till och med stekt kyckling! Absolut frossig himmel.

Tonkotsu ramen, eller ramen i allmänhet, är en rik, magspridande, komfortmat. Förmodligen ännu rikare än vad jag någonsin har ätit. Och jag säger det som en södra tjej.

Denna ramen är ett helgprojekt, buljongen simmar i upp till arton timmar, med några av de mest hälsosamma ingredienser som jag någonsin har använt. Färska grönsaker, färska näringsfyllda kött och massor av härliga aromater

Med detta sagt är detta ett då och då recept, även om det ger ungefär 10 portioner tonkotsu buljong för att få din familj genom din ramen cravings.

Varför bråkar jag så mycket om en soppa? Tja, det är inte bara en soppa, det är en konstform, älskling. har varit ramen-ya som har fulländat sina ramenrecept under generationer, så jag säger inte att mitt recept är en gammal familjehemlighet.

Men jag säger att jag studerade min rumpa och köpte tillräckligt med svinfötter för att mata en Georgia-mässa och gjorde tillräckligt med ramen för att mata hela ensemblen av anime Naruto. Jag fick till och med autentiska skålar från den asiatiska marknaden i Sunrise, men du hittar klassiska ramen-ya-skålar här.

I ”Jag delar mitt recept på tonkotsu ramen, som jag lärde mig av kocken lokala ramen-ya som vi går till eftersom vi blev vänner med ägarens son, Jake. Så även om det är ett autentiskt recept kommer jag inte att kalla detta autentiskt.

Jag växte inte upp i ramen-yas, jag är inte japansk, men detta ramen-recept är inte någon gentrified version som ger dig en super-Western (måste ha det snabbt, måste vara bekvämt, måste ha det nu!) faux version av ramen. Jag vill ge så mycket respekt för äktheten och bakgrunden till köket som möjligt, även om de flesta asiatiska folk anser att ramen är en skräpmat.

Hur som helst, på ramen!

Ramen består av fem separata element: dashi, nudlar, buljong, tara och toppings. Varje element är avgörande för att göra ramen, ja, ramen. Det är därför jag tar upp den del av ramen som alla utelämnar men är så avgörande för vad som gör ramen autentiskt ramen:

Dashi

Basen på denna soppa … ja, naturligtvis är det fläskbuljongen men det är inte bara fläskköttet. Det är dashi, som är en umami-packad buljong som är basen för soppor i det japanska köket.

Vad är umami?

Som min kock på matskolan sa är umami den femte smaken; det är savoriness, en djup, rik, jordnära, till och med ”köttig” smak. Utan din dashi kommer din soppa att sakna det elementet på allvar och du kommer att smaka på det.

Så vad exakt är dashi?

Dashi är ett enkelt lager som använder ingredienser som ger avami-smaker, ofta med katsuobushi (torkad fermenterad bonito (fisk) flingor), kombu (specifik kelp), shitakesvamp eller niboshi (ansjovis eller sardiner). Dessa lägger till något annat till din dashi och smakar olika.

Det är huvudkomponenten som skiljer ramen från kinesiska eller vietnamesiska nudelsoppor.

Det är därför jag alltid ger sidan öga på alla ”ramen” recept jag hittar på internet som inte har dashi. Det är inte legit! Kalla det bara soppa och fortsätt med livet, älskling.

Majoriteten av tiden har jag upptäckt att dashi är gjord med både kombu och katsuobushi, och att denna dashi används i många olika rätter som misosoppa och nikujaga (en kött- och potatisrätt).

För att göra dashi i det här receptet genomsyrade jag bara kombu och kokade det försiktigt i ungefär 30 minuter. Du vill aldrig koka dashi eftersom kombu kommer att orsaka buljongen blev bitter, slemmig och oätlig. Jag lade inte till katsuobushi men jag har det som ett alternativ i receptet. Lägg bara till den i kombu när du börjar simma den. Kom ihåg att detta inte är buljongen du vill koka!

Nudlarna

Vänligen spring till din lokala asiatiska marknad, om du har en någonstans nära dig till och med några städer över för detta recept. Du hittar antagligen en gång som är tillägnad nudlar och bara nudlar, och vad du köper kommer att baseras helt på dina preferenser och till och med på buljongen du gör! Några som udon nudlar, tunna nudlar, vågiga nudlar, oavsett vad du föredrar, få Jag gillar färska ramenudlar (finns i kylskåpet), men de torkade är mycket lättare att hitta.

Men vad du än gör, köp inte de snabbnudlarna i paketen. De är inte bara fruktansvärda för dig, men du får inte en autentisk ramenupplevelse genom att använda stekta, hormonstörande snabbnudlar.

Lita på mig, gå till din lokala asiatiska marknad eller beställ nudlar på Amazon. De är lika prisvärda som de direkta grejerna och inte lika glatt.

Ramen-buljongen

Här är den generiska ramen-buljongformeln: Dashi + fläsk- och / eller kycklingsbuljong = Ramen-buljong

Till skillnad från de flesta västerländska soppor, där vi vanligtvis bara har en buljong i en maträtt, använder ramen på minst två, ibland tre eller fler. De mer kreativa ramenbutikerna kommer att leka med ingredienser som räkor, hummer, anka och mer.

Tonkostu Ramen-buljong

Nu på stjärnan: själva tonkotsu-ramen-buljongen. Som jag sa är den rik och krämig, utan en droppe mejeriprodukter. Hur?

Hjärtat i denna buljong ligger i grisen och kycklingben och kött.

Vi ” använder färska grisar som är fötterna och hockarna, färsk fatback, hackad fläskmage, kycklingfötter, kycklingkroppar, fläskhalsben, de slaktklipp som inte är i dina vanliga amerikanska vardagsmiddagar. De är chock full av allt vi vill ha: massor av fett, massor av hud, massor av senor och brosk och, naturligtvis, massor av ben och märg.

Tonkotsu ramen buljong kokas, -inte kokade – Kokt, länge talar jag minst tolv till arton timmar. Jag har till och med sett platser som kokar ner det i 60 timmar, även om de tjänar ett kommersiellt belopp för restauranger så jag får det. Alla dessa ovanliga ingredienser är fulla av de bra saker vi letar efter: kollagen, näringsämnen och fett , som emulgerar och skapar en krämig munkänsla.

Och det Jell-O-jiggle får vi från en god, kall kyckling eller nötköttlager? Händer inte här.

De här sakerna är packade med så mycket gelatin och kollagen att när de kyls i kylen är de här sakerna solida.

Det finns ingen jiggling i denna Jell-O. när det värms upp till rumstemperatur kommer det fortfarande att vara ganska fast. Det är precis vad du vill eftersom det ger den klibbiga, rik, munbeläggande godheten du vill ha i din ramenbuljong.

Det 100% traditionella sättet att göra tonkatsu buljong är att blanchera benen, häll sedan ut vattnet och benen i din (mycket rena!) diskbänk, skrubba och plocka på benen med ätpinnar för att rensa eventuella ”orenheter” och lämna benen helt vita. Detta är en tidskrävande process, och jag gör det inte längre. Men om du är en purist har jag instruktionerna för att skrubba och plocka benen. Jag skummar bara flotsam från toppen av vattnet.

Jag har sett många restauratörer hoppa över plockningssteget också , vissa använder till och med rostade grisben eller torråldrade ben och vill inte förlora den smaken, så de får någon att skumma över medan buljongen kokar. Jag tycker det är lättare för mig personligen och jag har anvisningar för plockning och rengöring benen om du vill. Jag hittar ärligt talat ingen skillnad i smak oavsett om jag plockar eller inte plockar, den enda skillnaden är att buljongen förvandlas till en rik brun färg, som i rostad kycklingbuljong. har plockats, har beståndet en mjölkare ljusbrun / benvit färg.

Och det som finns kvar är denna fantastiska krämiga buljong som är rik och eftergiven med denna omöjligt sammetslen munkänsla.

Förresten, jag ska varna dig för att du kanske inte vill dricka hela skålen när du äter, även om du verkligen vill. Späd åtminstone ½-2/3 med vatten först: det är extremt rikt och mycket fyllande. Ät allt annat först.

Tara

Om du letar efter ren smak av tonkotsu buljongen, gå på shio, om du vill ha lite funk eller lite mer oomph, välj miso eller shoyu.

Här gjorde jag en shoyu-tara, där det är sojasås, mirin, skull och andra ingredienser som har kokats ihop. Det lägger till ett djup av umamismak som är den exakta smaken jag upplevde på vår favorit ramen-plats här.

Toppings.

Toppningarna är stora, men traditionellt är de enoki-svampar, bambuskott, böngroddar, nori (tång), aji tamago (marinerade mjuka kokta ägg) , vitlökolja, naruto (den konstiga vita saken med den rosa virveln) och chashu, den bräserade fläskmagen med shoyusås.

Det mest populära är ägget och chashuen, som jag lade till här tillsammans med skivade salladslökar.Chiliolja är också ganska populär, och jag använder den bara för mig själv eftersom alla andra i mitt hus inte tål kryddig mat. Gå figur.

Är tonkotsu ramen lätt?

Ja , absolut! Mycket av matlagningen är hands-off, ingredienserna är hälsosamma och enkla. Men det kräver mycket ingredienser och lite kunskap, och definitivt inga nudelpaket direkt.

Och det är så värt det.

Letar du efter mer asiatiska inspirerade rätter?

Hur man gör Gyoza

Sesam kyckling

Ahi Tuna Poke Bowls

Allmänt Tso ”s kyckling

Spicy Tuna Avocado Towers

KOM Ihåg att prenumerera på SWEET TEA & THYMES NYHETSBREV FÖR GRATIS OCH FÅ FRISK RECEPT MEDDELANDEN SOM LEVERERAS I DIN INBOX! PÅ INSTAGRAM! GLÖM INTE ATT GE ETT STJÄRNANDEBETÄNDELSE OCH KOMMENTAR!

FÖLJ SÖTT TE OCH TYME PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | SNABBARE FÖR ALLA SENASTE INNEHÅLL, UPPSKRIFTER OCH UPPDATERINGAR.