I Puerto Rico sägs man vara ”sancochao” när ni alla är heta, brända och svettiga efter en dag med stygning solen. Den känslan förklarar begreppet sancocho ganska bra, dvs kasta en massa läckra saker i en kruka och låt den gryta bort. Det här en-potten är en hjärtlig gryta med afrikanska och infödda Taino-influenser, eftersom båda kulturerna är integrerade delar av Puerto Rico kulturella smink. Olika kött kan användas för detta recept, de mest traditionella funktionerna både nötkött och fläsk, tillsammans med en skinka. Jag älskar en mer känslig smak, så jag använder benfria, skinnfria kycklinglår, som kan laga mat länge utan att bli tuff.

Precis som vilken bra gryta som helst varierar vad som går in i och alla har deras egna favoritrecept. Men vad sätter sancocho a del från varje gryta är att den innehåller Sofrito-kryddor och är fylld med en mängd olika tropiska rotvarianter som stärkelse: grön groblad, squash eller pumpa och minst två av följande: potatis, karibisk sötpotatis (batata och / eller ñame) ), yautía (malanga) eller yuca (kassava). Majskolv och morötter är också ett populärt tillskott. För enkelhets skull köper jag frysta yautía, yuca och ñame som redan är skalade och hackade på min lokala latinska marknad. Vissa stormarknader säljer till och med påsar med förhackade frysta sancocho-grönsaker!

Detta recept påminner mig om min mamma. Hon är en fantastisk kock och en stickler för att göra Puerto Ricansk mat precis som hennes mor och mormor lärde henne. Jag tror att det gör henne nötter när jag improviserar på hennes recept. Förlåt mamma! Hur som helst, när hon piskar upp ett Puerto Ricansk recept som hon inte har gjort på ett tag, drar hon ut sin trasiga, köksfärgade kopia av Cocine Conmigo, en gammal skola i Puerto Ricas kokbok som hon fick som bröllopspresent för 35 år sedan . Inga bilder, inget fluff, bara raka ingredienser och instruktioner, det läser nästan som en bibel. Jag har redan sagt henne att lämna den boken i testamentet, jag vill inte ha något annat.

Jag tog lite inspiration från sancocho-receptet i den här boken, och naturligtvis lade jag till min egen snurr (mamma godkänd, dock!) Denna sancocho är den perfekta maträtten för att värma din själ för kallare dagar och är en populär måltid för en stor grupp . Gör det här nästa gång du är på humör för en varm, magkram av en måltid.