Jag är inte säker när jag avstod från att skapa min egen grillade hela kyckling och istället föll i vana att hämta en i mataffären. Det måste ha hänt gradvis i suddigheten att uppfostra barn men det var en motsättning till min personliga filosofi att hemlagad alltid är bättre. Av bekvämlighetsskäl kunde jag förbise att en förristad kyckling många gånger tenderar att vara överdriven och torr. Genom att överlåta rostningen till någon annan hade jag inte bara gett upp kontrollen över smaken utan också kvaliteten på köttet och kryddorna.
Inspirationen för att få mig tillbaka på vägen till rostning av kyckling var de delade hela kycklinghalvorna jag såg i köttfodralet hos en av de många livsmedelsbutiker jag besöker. De skulle effektivisera processen för att göra det enklare och snabbare av flera skäl. De två delade halvorna kan lätt marineras för att ge färskt rosmarin och citronskal smaker i huden och köttet. Om du sårar den på sidan i en stekpanna får brunningen omedelbart och lägg den sedan platt på ett bakplåt köttet lagar snabbare och jämnare i ugnen. Och en gång rostad är det mycket lättare att skära halvorna i bitar för servering än att brottas med hela kycklingen.
För denna oundvikligen hektiska tid på året tycker jag att denna grillade kyckling är ovärderlig. Marinering det kvällen innan gör hälften av jobbet åt dig. Nästa dag går brännaren snabbt innan den överförs till ugnen där den lämnas att steka. Det är himmelskt för en familjedag på vardagar eller en planerad kväll med gästerna. Eventuella rester kan skivas nästa dag och skiktas med majonnäs, salt, peppar och sallad i en smörgås. Andra alternativ är att kasta strimlade bitar med gröna i en sallad eller nibba på hela bitar direkt från kylskåpet.
Inte alla livsmedelsbutiker har delade hela kycklingar i köttfodralet men du kan be köttavdelningen att klippa den i hälften för dig. Jag förklarar hur man gör det i anteckningen till receptet om du vill göra det själv.
- ½ kopp olivolja
- 2 msk färsk citronsaft
- 1 msk hackad färsk rosmarin
- 1 msk finhackad vitlök
- 1 tesked kosher salt
- Nymalen svartpeppar, efter smak
- 1 (3-1 / 2 till 4 pund) hel kyckling, halverad (be köttavdelningen att göra detta åt dig eller se anmärkningen nedan för att göra detta själv)
- Vispa ihop alla ingredienser utom kyckling. Lägg varje delad kyckling i en återförslutbar plastpåse; dela marinaden jämnt mellan påsarna. Försegla påsar, ta bort så mycket luft som möjligt och massera marinaden runt kycklingen för att täcka jämnt. Kyl över natten.
- Värm ugnen till 400 grader F. konvektion eller 425 grader F. konventionell.
- Ta bort kycklingen från marinaden och kasta marinaden. Värm en stor stekpanna med tung botten (jag använder min gjutjärnspanna) över medium värme. När du är uppvärmd, lägg kycklinghudssidan nedåt i stekpannan och koka tills den är brunad, cirka 2 till 3 minuter. Överför till bakplåten eller stekpannan med skinnsidan uppåt (kycklinghalvorna kan brunas i två omgångar om du använder en liten stekpanna; torka stekpannan med en pappershandduk mellan satserna). Strö kycklingar med salt och peppar.
- Steka tills kycklingen är brunad, köttet kokt igenom och juicer blir klara (en termometer för omedelbar avläsning när den sätts i köttet ska läsa 165 grader F.) cirka 45 minuter. Ta ut ur ugnen och låt sitta i 15 minuter för att ”vila” (detta gör att juicerna kan sätta sig i köttet så att de inte tar slut när kycklingen skärs). Skär kycklingen i bitar, följ konturerna av benet, vingen, låret och bröst.
Jag gillar att bära engångshandskar när du skär en hel kyckling.
Om det finns giblets inuti kycklingen, ta bort och kasta eller spara för annan användning. Placera kycklingen på en plan arbetsyta, bröstsidan nedåt. en skarp kniv, skär tätt längs varje sida av kycklingkedjan från ena änden till den andra; spara ryggraden för att göra kycklingbuljong eller kasta bort. Vänd kycklingen och lägg den platt och med bröstsidan uppåt, skär jämnt genom bröstet från ena änden den andra.
