Älskar du vad du ser? Dela den här grillen!

Det finns inte många saker jag med säkerhet kan säga att jag Jag är verkligen bra på, men låt mig bara skryta en minut och säga att jag är riktigt bra på att fiska. Inte för att jag har tur utan för att jag har spenderat tusentals timmar med en fiskespö i handen. Det finns inte många sötvattensarter jag inte har fångat, och jag tillbringade till och med tid i Alaska som fiskeguide. Jag vet hur man fångar fisk, och detta rökt öringrecept är ett av mina favorit sätt att förbereda färsk öring eller lax.

Steg ett – Gå och fånga en fisk!

Den bästa rökt fisk är fisk du har fångat dig själv. Detta recept fungerar särskilt bra för lax, regnbågsöring, bäckforell och sjööring. Om du har tillgång till dessa fiskar och du vet hur du ska fånga dem, gå fånga några och kom sedan tillbaka till detta recept.

Vet du inte hur man ska fånga dem? Skicka ett mejl … Jag är säker på att jag kan hjälpa till!

Ett annat alternativ är att köpa fisken från din lokala livsmedelsbutik eller marknad. Om du köper fisk, fråga hur den fångades. Vild, linfångad lax eller öring är bäst och den enda fisken jag skulle köpa. Uppfödd fisk är en dålig ersättning för sina vilda motsvarigheter. Köttet är av mindre kvalitet eftersom fisken inte behöver röra sig som vild fisk. Dessutom behandlas de flesta lantbruksfiskar med ett färgämne för att få köttet att se tilltalande ut. Hur tilltalande är det … verkligen? Gör dig själv en tjänst … köp vildfångad lax eller öring.

Rökt fisklake

Jag använder två Lake Trout-filéer för detta recept, men någon av de tidigare nämnda öringarterna eller laxen kommer att göra det. Om du går efter lax är Sockeye Salmon min favorit, följt noga av Coho Salmon.

Vanliga misstag när du röker öring eller lax

Det finns några misstag folk gör när de röka lax eller öring, misstag nr 1, de saltlår inte fisken. Saltlösningen tjänar ett par olika syften, men de två som är viktigast är:

1. Att förhindra att fisken torkar ut under rökprocessen.
2. Lägga till ytterligare ett lager smak till fiskens kött.

Hur man saltlöser öring eller lax

Du kan saltlätta din fisk i en torr saltlösning eller en våt saltlake. Alla har egna preferenser, men mina är en torr saltlösning för fisk. Det finns bara några ingredienser du behöver för att göra den torra saltlösningen:

• Kosher Salt
• Brunt socker
• Lökpulver
• Vitlökpulver
• Paprika

Jag måste betona att jag använder kosher salt till denna saltlösning – använd inte bordssalt! Det finns en enorm skillnad mellan de två, och om du gör misstaget kommer din fisk att förstöras.

Kombinera ingredienserna i en stor livsmedelssäker behållare som den här och lägg sedan åt sidan.

Lägg dina fiskfiléer i behållaren med saltlaken och strö saltlösning över fisken. Varje krok på fiskfiléen bör täckas med din torra saltlake. När fisken är tillräckligt täckt täcker du behållaren med saranfolie och placerar den i ditt kylskåp. Låt fisken saltlake i 3-6 timmar.

Var försiktig så att du inte torkar öringen mycket längre än 6 timmar. Om du gör det kommer du att få en mycket salt rökt öring!

Du kommer att bli chockad över hur mycket fukt som finns i behållaren när du äntligen bestämmer dig för att dra ut fisken från saltlaken och flytta vidare till nästa steg!

Rökt fiskpellikel

Jag kunde gå in på detaljer om vad pellikeln är, men du bryr dig förmodligen inte. Nästa steg är det steg som de flesta hoppar över, och det är skillnaden i perfekt rökt lax och genomsnittlig rökt lax (eller öring).

Efter att öringen har saltats, skölj var och en av filéerna noggrant och torka sedan. Lägg fisken på ett grillställ och lägg sedan racket på lakan som du använde tidigare och tillbaka i kylen!

Om du inte har plats i kylen kan du sätta fisk i ett svalt (under 50 grader) väl ventilerat område. Fisken måste sitta ute i minst tre timmar.

Detta steg producerar en klibbig film på laxens yta, kallad pellicle. Pellicle hjälper din öring eller lax att hålla mer av den röksmaken du letar efter och hindrar fisken från att laga mat för snabbt.

Dags att röka öringen (eller laxen)

Förhoppningsvis har du tog sig tid att salta fisken ordentligt och bilda en fin pellicle på köttets yta. Nu är det dags att lägga din fisk i rökaren!

Ställ in din rökare för att laga mat med indirekt värme på cirka 140 eller 150 grader, och placera sedan dina öring- eller laxfiléer på gallret. Efter två timmar höjer du rökaren med 20 grader. Upprepa den här processen varannan timme.

Vad är det för vita saker som slår ut ur min rökt fisk?

Du kan starta din rökare vid 225 och bara hålla den där, men du kommer märker att en vit substans sipprar ut ur fisken som kallas albumin. Att gradvis öka temperaturen hjälper fisken att stiga upp i långsammare takt, vilket minskar albuminutseendet och ger dig mycket bättre smak!

Älskar du det här inlägget? Var noga med att kolla in mitt recept med rökt lax!

Om du letar efter något annat än fisk, kommer du att älska min Smoked Juicy Lucy’s!

Små öringar tar bara några timmar att röka, men större öring och lax kan ta flera timmar. Kontrollera fiskens temp med en bra kötttermometer efter några timmar, och när fisken har nått en inre temperatur på 145 grader är du klar!

Bästa sättet att kontrollera intern temperatur

Det finns en hel del olika produkter på marknaden som du kan använda för att kontrollera matens inre temperatur. Jag har provat flera olika typer av termometrar, men min favorit är Thermapen MK4.

Thermapen MK4 ger en inre temperaturavläsning nästan direkt. Thermapens intelligenta design gör det enkelt att läsa den bakgrundsbelysta skärmen i nästan vilken vinkel som helst.

Vi köpte Thermapen först för användning i vår rökt köttlagning, men det har snabbt blivit ett verktyg min fru använder när vi lagar mat annan mat i köket också.

Rökt öring eller laxglasyr

Du behöver inte lägga en glasyr till din rökta fisk, men om du letar efter ett extra lager av smak rekommenderar jag starkt detta steg. När du har lagt din lax eller öring i rökaren ska du kombinera följande ingredienser i en liten skål:

• Honung
• Äppelcidervinäger
• Cayennepeppar
• Brunt socker

Rör om ingredienserna tills honung och brunt socker har löst sig och lägg sedan åt sidan. I slutet av varje timme borstar du fisken med glasyren. Så här får du NÄSTA NIVÅ AWESOME rökt fisk.

Skulle du göra något annorlunda? Låt mig veta i kommentarerna.