Doro wat är en av de mest kända rätterna som kommer ut ur Afrika av en anledning. Det är allvarligt läckra grejer. Om du gillar indier kommer du att gilla den här etiopiska kycklingcurryen.
Den skiljer sig lite från de flesta recepten där ute. Men håll fast vid mig. Det kommer att visa sig.
Det är ungefär som att laga indisk mat. Samma grundläggande principer gäller. Så jag har använt indisk teknik för att skapa den här versionen. Hur jag skulle klara det om jag kör en etiopisk restaurang.
Berbere är ryggraden i doro wat
Berbere får äntligen det erkännande det förtjänar. Jag ser det i specialbutiker. Ibland dyker det till och med upp i livsmedelsbutiker.
Jag kan få det på ett lokalt etiopiskt bageri för nästan ingenting. Så jag bryr mig inte om att göra det. Om du har ett etiopiskt bageri där du bor, be dem om deras berbere medan du plockar upp lite injera-bröd för att få med din doro wat.
Om du inte känner till berbere är det en etiopisk kryddblandning. Tänk på indisk masala men med en etiopisk twist.
Det är inte heller så annorlunda. Många vanliga kryddor. Inte alla kryddor är desamma. Och jag tror att det är det som gör det speciellt.
Jag älskar det. Jag har använt den i flera år. På många ställen. Det är fantastiskt i doro wat. Massor av etiopiska rätter i själva verket.
Det gör en mycket torr gnugga för grillad kyckling. Lite jordnötssmör och lite berbere är fantastiskt i en kikärt curry. En fantastisk krydda för dal. Mångsidiga saker.
Se upp för pseudo-berbere. Det borde inte vara mest salt. Det borde vara afrikanska chili och kryddor. Titta på kryddskålen på bilderna. Om det inte ser ut som att du troligen inte hamnar någonstans bra …
Injera bröd fungerar riktigt bra
På sin egen injera är allvarligt surt surdegs platt bröd. Strukturen är unik. Som att äta en sur svamp. Inte så illa som jag låter det låta. Men det är lite av en förvärvad smak.
Tills du blandar den med etiopisk mat. Då fungerar det bara. På något sätt. Den sura tang kommer tillsammans med berbere. Gör något underbart.
Jag förstår det inte. Men jag gillar det. Och den har en miljon år av kulinarisk utveckling bakom sig. OK – kanske inte en miljon. Men det har räknats ut. Försök. Du ser.
Lite Indisk restaurangteknik
Detta är en lite okonventionell inställning till doro wat. Människor som hoppar direkt till receptet kommer att klia sig i huvudet.
Stanna och tänk på det. Doro wat börjar med att bruna massor av lök. Precis som indier. Det finns vitlök och ingefära. Precis som indier. Och kryddor för att föra samman det. Precis som indier.
Så varför inte göra det som indiskt? Som en indisk restaurang i själva verket? Indiska restauranger har använt något som kallas currybas för att laga mat på beställning för alltid. Titta runt den här bloggen. Många indiska restaurangrecept här.
Det är vad detta recept handlar om. En förenklad currybas. Någon indisk restaurang mojo. Och etiopiska smaker.
Förkoka och puré lökarna. Slå dem med en värmexplosion. Omedelbar Maillard-reaktion. Du behöver inte bruna lökarna för alltid. Precis som en indisk restaurang.
Blomma kryddorna i lite ghee. Få ut mesta möjliga av kryddorna. Lätt. Och utsökt.
Förenklad niter kibbeh gör denna doro wat lätt
Hur är det för en mening full av ord du aldrig har hört?
Niter kibbeh är ett hemligt vapen i den etiopiska kulinariska arsenalen. Det är förtydligat smör med alla slags smaker. Lök. Vitlök. Kryddor. Och saker du aldrig hört talas om.
Det är riktigt bra. Och det är ont att göra. Du slutar med mycket av det. Om du går djupt in i etiopisk matlagning är det värt att prova.
Men om du bara vill göra doro wat idag är det överdrivet. Det här är det enklare sättet.
Ghee är klargjort smör. Om du lagar indisk är det värt att ha runt. Du kan köpa den. Eller gör det. Hur som helst är det utgångspunkten för någon nitkibbeh.
Ett par av de viktigaste kryddorna rostade i ghee ger dig en del av vägen dit. Lök, vitlök och ingefära i huvudreceptet ger dig det mesta av resten. Det är inte samma sak. Inte säga att det är. Men det är nära.
Allt sammanfaller snabbt
När du väl har ghee och du har gjort lökpasta, är middagen bara 20 minuter bort. Weeknight matlagning. Helgresultat.
Servera det med injera-bröd. Kanske en linsfat. Etiopisk fest på tisdagskvällen. Varför inte?
Skriv ut stift
doro wat – Etiopisk kyckling curry
Ingredienser
Lökpasta
- 2 koppar lök – grovhackad
- 2 msk vegetabilisk olja
- 1 kopp vatten
doro wat
- 6 benfria skinnfria kycklinglår skuren i 3 stycken per lår.
- 1/6 citronsaft
- 2 msk etiopisk berbere – alltmer tillgänglig i specialaffärer. Om salt är listat i de första 4 ingredienserna fortsätt leta.
- 2/3 tsk kosher salt – använd lite mindre om du använder bordssalt
- 1 nypa bockhornsklöverfrön – som 3-4 frön
- 1 svart kardemumpäls
- 2 msk vitlök ingefära pasta – se anteckningar
- 4 msk ghee
Instruktioner
Lökpasta
-
Placera lökarna i en mikrovågsugnsskål och täck löst . Mikrovågsugn på 70 procent tills lökarna är mjuka och genomskinliga. Detta tar ungefär tio minuter i en mikrovågsugn på 1100 watt.
-
Ta bort lökarna från mikrovågsugnen . Var försiktig. De blir heta. Som att bränna dig med ånga het. Låt dem svalna något.
-
Lägg lökarna, 2 msk vegetabilisk olja och 1 kopp varmt vatten i en mixer och puré tills den är jämn. Ställ åt sidan.
doro wat
-
Skär kycklinglåren i tre stycken vardera. Pressa över citronjuice. Du kan använda hela kycklinglår (ben-in) om du vill. Det här är glädjekök. Det finns inga regler här. Förutom att mer smak är bättre. Den ”en bra regel.
-
Värm upp 4 msk ghee i en kruka över medelvärme. bör börja se att det bara skimrar lite.
-
Kasta i den svarta kardemumman och bockhornsklöverfrön . Låt koka cirka 20 sekunder. Du kommer att se små bubblor bildas runt hela kryddor.
-
Lägg till vitlöksingefärpasta. Koka tills vitlöksingefärpastaen slutar sprutas.
-
Vänd värmen till medium låg. Tillsätt berbere kryddpulver. Rör om kontinuerligt tills det börjar lukta riktigt bra. Det tar cirka 30-40 sekunder. Titta noga på det. Om du bränner kryddorna vid denna tidpunkt måste du börja om. Detta kallas blommande kryddor. Det är en av hemligheterna för indisk matlagning och det fungerar bra här.
-
Lägg till halva löken klistra in och skruva upp värmen till medelhög. Rör om för att kombinera. Koka i ungefär en minut. Tillsätt resten av lökpastan och rör om igen. Koka, rör om ibland i cirka 4 minuter. Oroa dig inte om den ser torr ut. Kycklingen släpper juicer när den lagar mat och all den smaken går in i doro wat. Läckra grejer.
-
Sänk värmen till medium låg. Tillsätt kycklingen och rör om. Täck och låt sjuda tills kycklingen är klar. Det är gjort när du mäter den inre temperaturen och det står 170F – ok, det kan finnas några regler här – cirka 12-15 minuter. Tillagningstiderna kommer att öka lite om du använder hela benen i låren. Du borde verkligen inte lita på tiderna. En termometern är förmodligen det viktigaste köksredskapet efter krukor och knivar …
-
Kontrollera det efter 12 minuter. Om det ser ut att det blir lite tunt, avsluta det otäckt. Smaka efter salt och justera efter behov.
-
Servera med injera-bröd för att torka upp det. Ät med händerna. Ingen kniv och gaffel krävs. Komma in i det. Ha så kul.
Anteckningar
Om du inte vill anstränga dig för att göra (eller köpa) vitlöksingefärpasta, använd bara 1 msk riven ingefära och 1 msk malet vitlök .
Se upp för berbere kryddblandningar som har salt som huvudingrediens (det är alltid en bra idé att läsa ingredienser). Om du måste använda det, lämna bara saltet och hoppas att det inte hamnar för salt. Eller ännu bättre, kasta det och hitta en riktig berbere …
Näring
- Facebook9
- Pinterest392
