Mandu är en mycket populär maträtt med koreansk mat. Dessa små dumplings är populära över hela världen och serveras i de flesta koreanska restauranger. Det finns många olika sorter längs den koreanska halvön. De finns i olika former, oavsett om det är pannstekt, friterad, kokt eller ångad.
Vad är mandu?
Mandu är en koreansk version av kött- och grönsakskuddar. Deras deg är mycket fin och blir genomskinlig när den ångas.
De finns också över hela den asiatiska kontinenten längs sidenvägen och särskilt i Kina, Turkiet, Korea, Tibet och till och med i Japan. De är vanligtvis fyllda med kål, salladslök och malet fläsk eller nötkött.
Mandu är väldigt rik på aromer och smaker på grund av närvaron av ingefära, sojasås och shiitakesvamp i fyllningen. Att välja en bra sesamolja är också viktigt för en stark smak och en explosion av smaker.
Hur man gör mandu
Mandu (만두; 饅頭) kan beredas på olika sätt. De kan faktiskt ångas för en lätt och fettfri version. De kan också lätt sauteras i pannan.
Andra föredrar dem mer skarpa och väljer sin stekta version. Slutligen kan du laga dem i kokande vatten och koka dem som gnocchi. I detta fall kokas dumplingsna när de stiger upp till ytan.
Vad är manduens ursprung?
Manduens ursprung är fortfarande oklart. Enligt vissa källor går manduens ursprung tillbaka till 1300-talet och introducerades först till Korea av Yuan-mongolerna på 1300-talet under Goryeo-dynastin.
Enligt vissa historiker är mandudatumet tillbaka till en tidigare period och introducerades i Korea genom sidenvägen.
Vik- och förberedelsestips
Det finns flera sätt att vika mandu: i form av halvmånar eller små korgar, med eller utan veck. Med detta sagt, bör man vara försiktig med att applicera lite kallt vatten på kanterna på mandu innan du förseglar ändarna. Dumplings öppnas inte under tillagningen och behåller alla sina smaker.
Lite organisation: Du måste också se till att förbereda två brickor och föra dem med pergamentpapper eller plastfolie innan du placerar det nybildade mandu. Genom att placera klimparna direkt på en bricka kan de fastna och riva när de tas bort från brickan för matlagning.
Mandu torkar snabbt i det fria. Du måste därför se till att täcka mandubrickorna som är färdiga för matlagning med plastfolie.
Varianter runt om i världen
Manduen finns under olika namn runt om i världen.
I Centralasien, närmare bestämt i Turkiet, Armenien, Kazakstan och Uzbekistan, är de kända under namnet manta (مانتا) eller manti.
Manti är också populära på Balkan och i södra Kaukasus-regionen. I denna region föredrar människor att fylla manti med lammkött.
Jiaozi (kinesiska: 餃子) är de vanligaste klimparna i Kina och Östasien. De liknar koreansk mandu, ätit varm med sojasås.
Japansk gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) motsvarar mandu och är vanligtvis pannstekt. De serveras med en kryddig chilisås.
Slutligen, i Tibet är momo mycket populära. Dessa är ångade klimpar och kommer i form av små korgar.
Spara Sparat
Skriv ut
Mandu
Ingredienser
Till degen
- 3 koppar allmjöl
- 1¼ kopp kallt vatten
- 2 msk vegetabilisk olja
- 1 tesked salt
För fyllning
- 4 oz. fast tofu dränerad och hackad
- 4 oz. napakål kimchi dränerad och finhackad
- 5 oz.grönkål finhackad
- 5 oz. mungbönsgroddar
- ½ medelhög lök finhackad
- 2 finhackade salladslökar
- 10 oz. malet fläsk
- 8 oz. nötkött
- 2 msk finhackad vitlök
- 2 tsk finhackad färsk ingefära
- 1 msk sojasås
- 1 msk sesamolja
- 1 ägg
- ¼ tesked salt (för att krydda garnering och mer för att salta grönsakerna)
- ⅛ tesked svartpeppar
- Vegetabilisk olja
För doppet
- 1 msk sojasås
- 1 tesked vit vinäger
- 1 matsked vatten
- ½ tsk strösocker
- ¼ tesked svartpeppar
- ½ tesked gochugaru (röd paprikaflingor)
Utrustning
- Pasta tillverkare
- Rund kakskärare (3 tum / 8 cm)
Instruktioner
Deg
-
Kombinera mjöl och salt. Tillsätt oljan, tillsätt sedan vattnet lite efter lite och bilda en homogen deg som inte är för mjuk. Tillsätt inte mer vatten än nödvändigt.
-
Låt degen vila i minst 45 minuter, täckt med en trasa på en torr plats.
-
Mjöl degen generöst.
-
Rulla den genom pastatillverkaren för att göra mycket tunna remsor som skärs med en rund kakskärare.
Fyllning
-
I en skål strö generöst kålen med salt och lägg åt sidan i 30 minuter medan du förbereder de andra ingredienserna.
-
Under tiden, koka en kruka med vatten.
-
Lägg till mungbönsgroddarna och blanchera i 3 minuter.
-
Töm, låt svalna och finhacka i en skål. Ställ åt sidan.
-
Töm och vrid så mycket vatten som möjligt från kålen för hand .
-
Överför till en stor skål och blanda.
-
Förbered alla återstående ingredienser och lägg dem i skålen med kål.
-
Blanda väl för hand och bilda en pasta.
-
Fyllning av mandu
-
Använd en slät, torr och mjölad arbetsyta.
-
Lägg en hel tesked fyllningen på en skiva av deg.
-
Våt kanterna med vatten och stäng tätt och tryck luften med fingrarna , i form av en halvmåne.
-
Upprepa denna process tills skivorna i degen är förbrukade.
4 tillagningsmetoder
Gun mandu (stekt)
-
Värm en panna med 2 matskedar vegetabilisk olja över medelhög värme.
-
Lägg till mandu och se till att de inte rör varandra.
-
Stek i 2 till 3 minuter på varje sida över medium värme tills den är gyllenbrun.
Tuigin mandu (stekt )
-
Värm en stor mängd vegetabilisk olja i en fritös eller stekpanna över medelhög värme till 340 F (170˚C).
-
Stek mandu i 2 till 3 minuter tills de är gyllene.
Jjin mandu (ångad)
-
Koka manduen i en ångkokare i 10 minuter.
-
Se till att fodra ångaren med fuktig ostduk eller kålblad för att förhindra att mandu fastnar.
Mul mandu (kokt)
-
Koka upp en stor kruka med vatten.
-
Tillsätt mandu, rör om försiktigt så att de inte fastnar i pannans botten. Koka några i taget och laga i en minut från det att de alla stiger upp till ytan.
Som grundare av konditorivarbloggen Les Trois Madeleines återuppfinner Sarah-Eden glamorösa desserter med original bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med matbloggare och naturligtvis älskar hon madeleines!
