Madeleines är en härlig liten fransk smörkaka perfekt för servering med te eller kaffe. Deras lätta svampstruktur med krispiga smöriga kanter gör dem oemotståndliga!
Madeleines är en härlig liten fransk smörkaka perfekt för servering med te eller kaffe. Deras lätta svampstruktur med krispiga smöriga kanter gör dem oemotståndliga!
- 3stora ägg rumstemperatur
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1/8 teskedar salt
- 1/2 kopp (100 g) strösocker
- 3/4 kopp (94 g) allmjöl
- 6 matskedar smör smält
- strösocker
- 3/4 kopp (94 g) konditorier sockerskivad
- 2-3teskedar mjölk eller grädde
- 1 tesked jordgubbssylt
- matfärgning
-
Smält smör och låt det svalna till rumstemperatur.
-
Slå samtidigt ägg, vanilj och salt med en elektrisk mixer tills den är ljus i färgen. Tillsätt gradvis i sockret och fortsätt slå i 5-10 minuter tills blandningen är tjock, blek och faller ner i skålen som band.
-
Sikta en tredjedel av mjölet i äggblandningen, vik in den efter varje tillsats.
-
Ta cirka 1/2 kopp äggblandning och blanda den med det kylda smöret. (Detta är viktigt för att blanda smöret i smeten på lämpligt sätt.) Blanda det härdade smöret i resten av smeten och vik in det tills det kombineras.
-
Täck smet med plastfolie och kyl i kylen i 60-90 minuter.
-
Värm ugnen till 350 ° F. Borsta formar med smält smör och använd sedan en kakor för att släppa smeten i brunnarna. Inget behov av att sprida sig. Baka i 11-13 minuter eller tills kanterna börjar bli bruna och topparna fjäder tillbaka när du försiktigt trycker på dem med fingertoppen.
-
Ta omedelbart ut från pannan på ett kylstativ med den nedre volangkanten uppåt. Strö över strösocker och servera.
-
Blanda alla glasyringredienser tillsammans och doppa varma Madeleines i.
Receptvideo
Madeleines
Av någon anledning älskar fransmännen sina komplexa desserter. 🙂 Makaroner kan vara finiga, men det kan också de här små franska smörkakorna – Madeleines. Efter att ha tillbringat dagar i köket med att skapa otaliga satser Madeleines skapade jag det här enkla receptet som kommer att resultera i lätta, smöriga, krispiga franska madeleiner.
Genom att följa detta recept och mina tips spikar du första gången och varje gång!
Vad är Madeleines?
Madeleines är små franska smörkakor . De är en enkel sockerkaka med endast sex ingredienser. Dessa små kakor är mjuka och lätta i konsistens men har lite skarpa kanter som smakar helt underbart. Du kan äta dessa kakor när de är helt kylda men är definitivt bäst när de fortfarande är varma. Du kan smaka dem med olika extrakt eller lägga i lite citron- eller apelsinskal för att ändra smaken.
Hur man gör Franska madeleiner
Det första steget är att sätta ut dina ägg några timmar innan du ska börja. Om du glömmer är ett knep för att få ägg till rumstemperatur att placera dem i en skål med varmt vatten från kranen och låta dem sitta i 10 minuter.
Smält sedan smöret. Du behöver smöret för att vara flytande men du vill inte ha det varmt så det är därför det är viktigt att smälta det innan du börjar slå och blanda ihop saker.
Det viktigaste steget är att slå äggen. Du kan använda en elektrisk handblandare eller stativblandare (du slår i 10 minuter så en stativblandare föredras). Vispa äggen med vanilj och salt tills det börjar bli bubblande. Sedan kan du börja hälla i sockret lite i taget och slå i 5-10 minuter på hög hastighet tills äggblandningen blir tjock och blek. Den ska vara tjock och falla ner i skålen som band. Om du inte kommer till det här steget kommer dina Madeleines att vara täta och inte ha mycket uppgång.
Därefter siktar du mjölet i äggblandningen i 3 satser och vikar försiktigt in det efter varje.Du tar sedan ca 1/2 kopp smeten och blandar den i det kylda smälta smöret tills det är ordentligt blandat. Detta steg är avgörande. De gånger jag har gjort Madeleines och lagt till smöret rakt i smeten har jag blivit tvungen att blanda smeten för mycket eftersom smöret bara sjönk till botten av skålen. Genom att blanda smöret med lite smet kan du blanda smöret helt i smeten utan att slå ut all luft du har införlivat.
Vissa recept säger att du kan baka kakan direkt, men jag har gjort min egen testning och sweet spot är att täcka och kyla smeten i ungefär en timme. Om du bakar dem direkt kommer de inte att bilda den stora puckeln ovanpå vilket är en signaturkvalitet i franska Madeleines och också gör dem luftigare och mindre täta. När smeten har legat i kylen i cirka 50 minuter kan du börja förvärma ugnen och förbereda din Madeleine-panna.
Jag har bara jobbat med en non-stick Madeleine-panna men det fungerar vackert varje gång. Du smälter cirka 1/2 matsked smör i en liten skål och borstar det sedan i brunnarna i pannan. Vissa recept säger att mjölna det också, men jag har aldrig funnit det nödvändigt. Gruvan glider alltid rakt ut med smöret och det ger den en smaskig smöraktig smak och perfekt krispig kant. Därefter kan du skopa smeten i de smörda brunnarna. Jag föredrar att göra detta med en cookie scoop så att de alla är lika stora. Stoppa pannan i ugnen och baka i 11-13 minuter tills kanterna börjar bli gyllene och topparna fjäder tillbaka när de berörs.
När du har dragit pannan ur ugnen, vänd Madeleine-pannan på ett kylstativ så att de glider ut och strö över pulveriserat socker. Alternativt, medan madeleinerna lagar mat kan du förbereda en glasyr för att doppa dem i. Detta är samma glasyr som jag använder för min Strawberry Muffins och den är så smaskig och naturligtvis vacker för den är ROSA!
Madeleiner äts bäst färska och varma men är också bra senare att äta med och doppa i ditt te eller kaffe. Njut av det!
