Det är en fråga för tiderna: Kan du steka med olivolja? Lyssna, vi tycker inte om oss själva som rebeller eller utomstående. Vi är som du. Vi gillar att äta god mat. Vi gillar att titta på memes. Vi gillar gratis drycker. Men ibland måste vi ta ställning till något som strider mot vad de flesta tycks tro. Inte för att vi tycker att vi är bättre, men för att vi vet vad vi pratar om. I det här fallet tycker de flesta att du inte borde steka i olivolja. Vi håller inte med.

Vi stöder olivolja för en sear eller grunt stek. Vi gör det hela tiden. Men vi friterar aldrig någonting i olivolja.

Vi gillar inte att steka i olivolja. Inte nödvändigtvis för att det skulle smaka dåligt eller steka annorlunda, men för att det skulle vara dyrt. Och vi gör inte pengar. Hög kvalitet extra jungfruolivolja är dyr och dumpning sex koppar av den i en holländsk ugn för att steka lite kyckling – istället för något som är mer överkomligt som vegetabilisk olja – verkar vara slöseri.

Men vi älskar olivolja för smuts eller grunt stek. I själva verket finns det några saker vi använder den uteslutande för. Men innan vi går in i det måste vi bara rensa upp något: Ja, olivolja har en lägre rökpunkt än de flesta neutrala oljor, men det är faktiskt inte så lågt – runt 375 ° F, för att vara exakt. Ja, det kommer att röka om du sårar en bit kött i den. Och ja, det är helt okej.

Människor tenderar att springa och gömma sig när en panna börjar röka. Det är en förståelig mänsklig reaktion. Rök betyder vanligtvis att din bil håller på att sprängas eller den slitna ledningen på din bärbara laddare som du har ignorerat i flera månader slutligen valde att ge upp. Men det borde du inte. Ibland röker kokkärl. Det är bara en del av matlagningen. Vi arbetar inte i snygga kök med ventilationshuvar. Röken från kaminen hänger. Vi öppnar ett fönster och återgår till matlagning.

Men kanske är du inte rädd för röken. Kanske är det rykten som går runt som säger att uppvärmning av olivolja till en hög temperatur ger cancerframkallande ämnen som kan skada en människa. Så långt vi kan säga finns det inga solida bevis som stöder detta påstående. Och även om det inte finns några bevis som motsätter dig som garanterar dess säkerhet, har människor stekt i olivolja länge längre än vi har funnit , så vi är säkra på att säga att det att döda din fiskfilé i olivolja inte kommer att döda dig.

Att steka i olivolja är utsökt. Vi älskar hur det steker upp botten av en stekt ägg, och vi sårar en fläskkotlett i olivolja med nästan vilken chans vi får. Olivolja överväger inte vad du lagar med en oliv-y-smak, men det ger en subtil smak av smak som är neutral olja gör det inte. Häll lite i stekpannan och knäcka ett par ägg. Om din rumskompis eller vän eller betydande annan klagar på lite rök, ge dem bara ett krispigt stekt ägg. Det kommer att hålla käften.