Svamp är utsökt. Men de håller inte heller färska länge. Frysning är ett bra alternativ om du har ett överskott av svamp som du vill spara till senare.
Kan du frysa svamp? Jo det kan du! Svampar kan frysas råa. Men för bättre struktur rekommenderas att blanchera eller steka dem först. Att frysa dem individuellt på en bricka innan du packar ihop dem förhindrar dem från att klumpa ihop, vilket gör att du bara kan tina det du behöver åt gången.
Svamp är ett utsökt och näringsrikt tillskott till måltider som ger mycket extra smak. Men en viss process måste följas när du fryser dem om du vill få bästa resultat.
I den här artikeln lär jag dig olika metoder för att frysa svamp. Inklusive användning av rå, ångad och sauterad svamp. Jag förklarar också hur man torkar eller syrlig svamp om det är lite frysutrymme.
Hur man fryser svampar
Det finns några anledningar till att du kanske vill frysa svamp.
Du kanske hittade mycket i en stormarknad som verkade för bra för att passera, så du köpte flera pund svamp.
Du kanske har sökt efter vildsvamp och hittat en riklig rikedom av vilda moreller och kantareller.
Se till att du identifierar dem innan du fryser när du söker efter vildsvamp. Om du är nybörjare kan du tvivla på en paddstol och ätlig svamp.
Eller kanske har du försökt att odla din egen svamp och producerat mer svamp än vad du förväntade dig!
Oavsett vad din anledning är, om du inte kommer att kunna använda all din svampförsörjning innan det börjar bli dåligt, är frysning ett bra sätt att behålla dem och undvika att kasta dom iväg.
Färska svampar håller sig bara färska i kylen i ungefär en vecka. Så om du inte tror att du kommer att kunna äta dem alla inom den tidsramen är det bra att planera framåt och börja tänka på att frysa några av dem.
Det är bäst att frysa svamp medan de är fortfarande så fräsch som möjligt. Om du fryser krympta och torkade svampar som är en dag eller två ifrån att bli dåliga, så kommer de att vara när du tinar ut dem också igen.
Så välj svampar som ser ut och luktar fräscha att lägga i frysen. Kasta alla som redan utvecklar mörka fläckar.
När du köper svamp, leta efter en fräsch och träig lukt. De ska inte lukta mögligt eller smakligt. Deras struktur bör vara fast, inte flagnande. De ska inte se missfärgade eller blåmärkta ut.
För större svampar, försök att hitta sådana med gälar som fortfarande är stängda och inte svarta när du köper dem.
På kort sikt innan du kan frysa dem, förvara dem i kylen i en papperspåse för att absorbera överflödig fukt som de släpper ut.
Eller om de kommer förpackade från mataffären kan du behålla dem som de är tills du är redo att frysa dem.
Läs min artikel Hur länge håller svampen på att veta hur man lagrar dem och när de börjar bli dåliga.
Rengöring av svampar
Oavsett hur du fryser dina svampar, kommer du att vilja rengöra dem först. Det är nästan omöjligt att ta bort smuts eller andra orenheter från dina svampar när de har frusits.
Så du vill frysa dem i ett tillstånd att de är redo att lägga till rätt i en kruka eller panna utan ytterligare arbete.
De flesta kockar säger att du ska undvika att tvätta svamp . Svamp tenderar att absorbera mycket fukt, vilket kan göra dem grumliga och fuktiga.
Använd istället en grov borste för att ta bort så mycket synlig smuts som möjligt. Du kan också klippa bort ändarna på stjälkarna, eftersom dessa tenderar att vara tuffa och träiga och vanligtvis inte äts ändå.
Frysning av svampar råa
Det enklaste sättet att frysa dina svampar är att bara frysa dem råa utan ytterligare beredning. Du kan antingen hugga dem i skivor eller frysa dem hela.
Du kan helt enkelt kasta svamp i en fryspåse, men det ger inte de bästa resultaten.
Lägg istället svampar på en bricka fodrad med pergamentpapper och skjut hela brickan i frysen. Detta fryser dem individuellt.
Sedan kan du ta ut de frysta svamparna och lägga dem i fryspåsar. Försök ta bort så mycket överflödig luft från påsarna som möjligt.
Torrare svampar som maitake (skogen höna) fryser bättre rå än mer fuktiga sorter.
Råfrysta svampar är bäst om du vill använda dem i soppor, grytor eller grytor.
I grund och botten varje maträtt där svampen inte kommer att vara huvudstjärnorna och där konsistensen inte spelar någon roll så mycket.Eftersom svampen oftast är gjord av vatten tenderar de att bli grumliga när du fryser dem råa.
Smaken kommer fortfarande att vara fantastisk, men strukturen kan lämna något att önska om du äter dem som de är.
Lyckligtvis finns det några andra tekniker du kan använda innan du fryser för att skapa bättre resultat.
Nedanstående kommer att resultera i mer mångsidiga frysta svampar som du kan använda i ditt kök på ett större antal olika sätt.
Blanchering eller ångande av dina svampar innan du fryser
Blanchering tillagar delvis dina svampar med ånga innan du fryser dem.
Hur lång tid det tar att blanchera dina svampar beror på deras storlek. Så det är bäst att först sortera dina svampar efter storlek.
Du behöver inte sortera dem exakt, men försök att dela ut de större och mindre svamparna i separata grupper.
För svampar som är större än en tum över, vill du skära dem i kvarter eller skära upp dem, eftersom en snabb blanchering inte kommer att koka dem hela vägen igenom.
När du är redo att blanchera dina svampar, placera dem i en ångkorg och placera dem ovanför en kruka med kokande vatten.
Hela svampar tar ungefär fem minuter att blanchera. Mindre knappsvampar eller svampar som du har skurit i fjärdedelar eller skivor tar ungefär tre minuter.
När du har ångat dina svampar, kasta dem i en skål isvatten för samma mängd tid som du ångade dem för.
Sila så mycket av vattnet som möjligt och försegla det i lufttäta behållare eller fryspåsar. Att ta bort så mycket luft som möjligt hjälper till att förhindra frysskador.
Blancherade eller ångade svampar är inte lika fuktiga och grumliga när du tinar upp dem jämfört med svampar som har frusits råa.
De passar utmärkt på en pizza eller i en quiche eller pastarätter. De får den bästa smaken om du använder dem inom ett år efter att du har fryst dem.
Om du lägger till frysta blancherade svampar i en stirfry, försök att bara lägga till ett par åt gången. Detta förhindrar att kylen kastas ner för mycket.
För rätter som du lägger i ugnen kan svamp vanligtvis läggas till medan de fortfarande är frysta. De tinas upp och värms upp i ugnen medan resten av ingredienserna kokar.
För mat som soppa eller grytor som inte går i ugnen, släng dina frysta svampar cirka 20 minuter innan receptet är klart att laga mat.
Läs mer i min artikel Hur man lagar svamp på rätt sätt innan du börjar laga mat.
Sautera dina svampar innan du fryser
Sauteing tillagar dina svampar i lite smör eller het olja innan frysa dem. Du kan också lägga till andra kryddor som salt och peppar som du önskar medan du sauterar dem.
Även om jag föredrar att hålla dem tydligare, så att de kan användas i valfritt recept.
Sauterade svampar håller en fastare konsistens än antingen blancherade eller råa svampar, och är min föredragning sätt att förbereda dem före frysning.
Du kan använda dem på alla sätt som du normalt skulle använda svampar som på pizza, i en stroganoffrätt, stekpommes, quiches, grytor eller andra recept. Kontrollera dessa 25 av de bästa Vegan-svamprecepten om du är vegan.
Antingen hela eller skivade svampar tar cirka fyra minuter att steka. Du vill få dem nästan helt kokta, men inte riktigt hela vägen. Det mesta av vätskan ska avdunstas från pannan när de är klara.
Låt sauterade svampar svalna på en tallrik fodrad med pappershandduk tills de når nära rumstemperatur.
Sedan kan du packa dem i behållare eller lufttäta påsar och försöka få ut så mycket luft ur din behållare som möjligt för att hålla dem fräscha.
Precis som rå svamp kan du också frysa dina svampar som har sauterats individuellt.
Lägg dina svampar på en bricka fodrad med pergamentpapper och frys och lägg dem sedan i fryspåsar när de är frusna. Du kan lyfta dem med en spatel om de har fastnat på pergamentpappret alls.
Om du inte fryser dina svampar individuellt innan du packar dem, lämna ungefär en halv tum luftutrymme längst upp i behållarna, eftersom svamparna kan expandera lite när de kyls.
månader av frysning.
Andra sätt du kan bevara svampar
Om du har slut på frysutrymmet har du ett par andra alternativ för att bevara eventuella överflödiga svampar som du har.
Torka dina extra svampar
Torkning av svamp är ett annat bra sätt att bevara dem för användning i framtiden.
Om du inte har en dehydrator kan du försöka ställa in ugnen på en liknande temperatur , eller så lågt som möjligt, och torka ut svampen med dörren sprucken så att överflödig fukt lätt kommer ut.
Hur som helst, det tar mellan tre och sex timmar för dina svampar att vara helt uttorkade. Om du vill torka ut dem snabbare kan du höja värmen lite högre.
Men jag skulle inte överstiga 50 grader C (122 grader F.) Om du använder för hög värme förlorar svampen det mesta av sin smak.
För att torka din svampar ut, måste du klippa dem mycket tunna. Cirka 1/4 till 1/2 tum (0,6 till 1,3 cm) fungerar bäst. Något tjockare och det kan vara svårt att få ut all fukt.
Klipp dem så jämnt som möjligt, eftersom de tunnare bitarna torkar ut snabbare än de tjockare. Om det är för stor skillnad måste du gradvis dra ut tunnare torkade för att undvika att de börjar brinna.
Vissa svampar är svårare att skära jämnt än andra. Om du inte kan få dem ens, försök att åtminstone sortera olika storlekar i olika delar av brickan eller separata brickor.
Precis som med att frysa dina svampar, ge dem en bra skrubba med en pensel först för att ta först det mesta av smutsen från svampens yta. Torka dem sedan med en pappershandduk innan du skär dem.
Börja kontrollera om det är torrt runt tre timmars markering. Ta ut allt som är helt torkat. De ska snäppa i hälften när du försöker böja dem och känna dig krispig.
Fortsätt kontrollera om det inte är torkat ännu var 30: e minut eller timme.
När du har tagit bort torkade svampar från ugnen eller uttorkaren, låt dem sitta och svalna på bänkskivan i rumstemperatur i ungefär en timme, eller tills de är helt svala när du rör vid dem.
Om någon av de kylda svamparna fortfarande verkar böjbara eller fuktiga, sätt tillbaka dem för att fortsätta torka.
När de torkade svamparna är svala kan du förvara dem i en lufttät påse eller en glasburk med ett lufttätt lock. Förvara dina svampar på en sval, mörk plats och de ska hålla sig fräscha i mellan 6 månader och ett år.
Du vet att de inte längre är bra om de börjar förlora sin svampdoft.
När du vill återfukta dina torkade svampar, lägg dem i en skål och häll kokande vatten över dem. Låt dem sedan suga i cirka tjugo till trettio minuter.
Torkade svampar är ett bra tillskott till såser och soppor.
Beta dina extra svampar
Ett mindre konventionellt sätt att bevara svampar som du förmodligen inte tänkte på är att beta dem.
Precis som gurkor eller ägg kan du beta svampar för att hålla dem längre, och de får en fantastisk, lätt sur smak.
Börja med att rengöra smuts från svamparna . Du kan tvätta dem under kallt vatten eftersom de kommer att sitta i vätska ändå. Större svamp kan skivas i kvarter eller halvor, eller så kan du lämna mindre hela.
Knappsvampar är tillräckligt små för att beta hela, men större cremini- eller portobello-svamp kommer troligen att behöva skivas.
Starta betningsprocessen genom att samla ihop örter som lagerblad, timjan, oregano, dill, rosmarin eller vitlök.
Du vill också få 1 liter (1 liter) murburkar som tål extrema temperaturförändringar. Du behöver också dina burkar för att ha lock som du kan täta lufttätt.
Skaffa en icke-reaktiv kastrull (gjord av rostfritt stål, glas eller keramik) och häll i 180 ml vatten och 89 ml vit vinäger.
Tillsätt önskad mängd kryddor i saltlaken, samt ca 1 msk salt och 1 msk svartpeppar.
Lägg dina svampar i saltlaken och koka hela blandningen på hög värme. Sänk sedan värmen och låt blandningen simma i cirka femton minuter.
Efter femton minuter, ta blandningen och häll den i en betningsburk. Gör detta långsamt för att undvika att bränna dig själv.
Du kanske vill använda en sked för att överföra svamparna så att de inte stänker när de faller i burken. Använd en slitssked för att få örter kvar i pannan och lägg till dem i burken också.
Låt blandningen svalna vid rumstemperatur från cirka 30 minuter till en timme.Lägg sedan ditt lufttäta lock på burken och placera det i kylskåpet.
Temperaturskillnaden kommer att täta burken och hålla sakerna fräscha.
Vänta i cirka tre dagar tills dina inlagda svampar absorberar alla kryddor och vinäger i burken innan du ger dem ett försök . Din burk förblir bra i kylen i minst en månad.
Slutsats
Svampar kan frysas för att hålla dem bevarade, om du inte kan använda dem färska inom en vecka eller så. Välj färska svampar för att frysa.
Om du lägger iffiga svampar i frysen får du tillbaka svampiga svampar när du tinar upp dem igen.
Du kan frysa svampar råa om du planerar att använda dem i soppor . Men det är bättre att blanchera (ånga) eller steka dem. På så sätt behåller de en bättre konsistens för användning på pizzor, pasta eller andra recept.
För mer inspiration samlar vi in 30 av de bästa svampreceptidéerna som definitivt är värre att prova matlagning.
Om du inte kan frysa dina svampar är det också bra att tänka på att uttorka eller beta dem.
Med alla dessa alternativ finns det ingen ursäkt för att låta dina färska svamp går till spillo längre!
Om du fortfarande har frågor eller vill lära dig mer om svampar, läs mina artiklar nedan:
- Är svampar veganer?
- Är svampgrönsaker?
- Medicinska svampextrakt och kosttillskott
- Kan hundar äta svampar?
