Infektioner i mjölkproduktionsprocessen

I den nya NutritionFacts.org-videon i dag noterar jag att de antiseptiska medel som används för att desinficera ko-spenar kan ge jodkälla, men har visat sig öka nivån på pus i mjölken hos kor med staphinfekterade juver. Dagens mjölkkor tål årliga cykler av artificiell insemination, dräktighet och födelse och mekaniserad mjölkning i 10 av 12 månader (inklusive 7 månader av deras 9-månaders graviditeter). Detta överdrivna metaboliska avlopp överbelastar korna som anses vara ”produktiva” i bara två år och slaktas för hamburgare när deras lönsamhet sjunker, vanligtvis runt deras fjärde födelsedag, en liten bråkdel av deras naturliga livslängd.

Vändning mjölkkor i mjölkmaskiner har lett till epidemier av så kallade ”produktionsrelaterade sjukdomar”, såsom halthet och mastit (juverinfektioner), de två främsta orsakerna till mjölkkodödlighet i USA. Vi minns alla undersökningen Humane Society of United States som visar att sjuka och förlamade mjölkkor slås och dras in i slaktanläggningen i mjölkkor i Kalifornien på väg till det nationella skolalunchprogrammet, vilket utlöser historiens största köttåterkallelse. Den förlusten av kroppsförhållanden är ett resultat av den extrema genetiska manipulationen för onaturligt höga mjölkutbyten.

Somatiska cellantal i amerikansk mjölk

På grund av mastitepidemin i USA: s mjölkbesättning, mejeriindustrin fortsätter att kräva att amerikansk mjölk behåller den högsta tillåtna ”somatiska cell” -koncentrationen i världen. Somatisk cellantal, enligt branschens eget National Mastitis Council, ”återspeglar nivåerna av infektion och resulterande inflammation i bröstkörteln i mejeriprodukter. kor ”, men somatiska celler är inte synonyma med pusceller, vilket ibland har missvisats. Somatic betyder bara ”kropp”. Precis som normal human bröstmjölk har somatiska celler – oftast icke-inflammatoriska vita blodkroppar och epitelceller som slungas bort från bröstkörtelkanalerna – så gör mjölk från friska kor. Problemet är att många av våra kor inte är friska.

Enligt USDA lider 1 av 6 mjölkkor i USA av klinisk mastit, som är ansvarig för 1 av 6 mjölkkodödsfall på amerikanska mjölkgårdar. Denna sjukdomsnivå återspeglas i koncentrationen av somatiska celler i den amerikanska mjölkförsörjningen. Somatiska cellantal mer än en miljon per tesked är onormala och ”nästan alltid” orsakade av mastit. När en ko smittas är mer än 90% av de somatiska cellerna i hennes mjölk neutrofiler, de inflammatoriska immuncellerna som bildar pus. Det genomsnittliga antalet somatiska celler i amerikansk mjölk per sked är 1.120.000.

Så hur mycket pus finns det i ett glas mjölk? Inte mycket. En miljon celler per sked låter som mycket, men pus är verkligen koncentrerad. Enligt mina beräkningar * baserat på USDA-data som släpptes förra månaden skulle den genomsnittliga koppen mjölk i USA inte förväntas innehålla mer än en enda droppe pus.

Hälsorisker i mejeriprodukter

Som mejeriindustrin påpekar är ansamling av pus en naturlig del av ett djurs försvarssystem. Så pus i sig är inte en dålig sak, vi kanske bara inte vill ha det i munnen.

Och du kan smaka på skillnaden. En studie som publicerades i Journal of Dairy Science fann att ost tillverkad av mjölk med hög somatisk cellmängd hade både textur- och smakfel samt ökad koagulationstid jämfört med mjölk som överensstämde med de mycket strängare europeiska standarderna. Den amerikanska mejeriindustrin insisterar dock på att det inte finns någon livsmedelssäkerhetsrisk. Om juverna hos våra fabriksodlade mjölkkor är inflammerade och smittade, säger industrins folk, det spelar ingen roll, för vi pastöriserar – pus blir kokt. Men precis som föräldrar kanske inte vill mata sina barn avföring i kött även om det är bestrålat avföring, kanske de inte vill mata sina barn pasteuriserade pus.

-Michael Greger, MD

PS: Med min hösttalande turné som dyker upp den här veckan måste jag skala tillbaka till bara en ny NutritionFacts.org-video varje vardag med tanke på min opålitliga internetanslutning på vägen. Men kom tillbaka på helgerna eftersom jag lägger upp några av de mest populära Q & A som samlades under hela veckan. Om du börjar uppleva abstinenssymptom på NutritionFacts.org kan du åtgärda det med vårt 1149 ämnestaggmoln.

* Enligt de nya USDA-uppgifterna är den amerikanska mjölken tillförseln är i genomsnitt 224 000 somatiska celler / ml (baserat på bulk tankprover från hela besättningar). Att subtrahera de 200 000 som kan finnas i icke-mastitisk mjölk och subtrahera den icke-inflammatoriska fraktionen (10%) lämnar oss med 21 600 neutrofiler per ml, och att multiplicera det med volymen mjölk i en kopp (237 ml) blir cirka 5 miljoner neutrofiler per kopp. Då beror det på den cellulära koncentrationen av pus.Pus har vanligtvis mer än 10 000 celler / mikroliter, men ”I purulenta vätskor är leukocytantalet vanligtvis mycket lägre än väntat eftersom döda celler eller annat skräp står för mycket av grumligheten,” och så uppenbart ”rent pus” kan ha < 10 000 celler / mikroliter. Att konservativt använda det som beskrivits i medicinsk litteratur som frank pus (80 000 celler / mikroliter) och omvandla från mikroliter till droppe (50 mikroliter / droppe) skulle innebära 4 miljoner celler per droppe. Om vi antar att överflödiga neutrofiler som dras till det infekterade juvret är pusbildande, motsvarar 5 miljoner dividerat med 4 miljoner lite mer än en enda pus-drop per kopp (även om jag antar att det kan betyda så mycket som 2 eller 3 per högt frostglas).