Det finns en rolig liten smygtitt i dagens inlägg av ett kommande tillkännagivande från Our Best Bites. 100 imaginära poäng som absolut inte gör någonting för någon som upptäcker det!

Bortsett från fågeln i sig, är det bästa Thanksgiving-relaterade receptet vi får förslag på sås. Ni har alla bett om en handledning i flera år, och jag kom äntligen ihåg att göra det före den stora dagen. Vissa kanske vågar säga att såsen är det viktigaste på bordet, för på något sätt hamnar det på allt på din tallrik. Det är därför du behöver det för att vara bra. Och semestermåltider är definitivt en tid att göra det på rätt sätt; hemlagad. Så länge du förstår de grundläggande stegen kan du göra en mördarsaus. Det är egentligen bara kombinationen av några mycket enkla ingredienser, men de val du gör med dessa ingredienser kommer att göra skillnad i den färdiga produkten. Innan jag börjar med receptet, låt mig visa dig några saker som hjälper till att säkerställa otroligt perfekt sås varje gång.

EN FET SEPARATOR

Om jag var Oprah-rik skulle jag köp en av dessa fettavskiljare för var och en av er just denna sekund. Det här är en av mina favorit köksredskap. De är inte särskilt dyra, och jag älskar OXO: er eftersom de är gjorda av robust plast (i motsats till glas som går sönder, som några av konkurrenterna.) Det här är inte en annons, jag rekommenderar bara dessa. Undrar du vad det är exakt för? När du tillagar kött, till exempel en stor stek eller en kalkon, sitter du kvar med en panna full av utsökta juicer, blandad med ett lager fet (men ändå utsökt) fett. Du måste bli av med det fettet för att komma till juice (en huvudingrediens i sås). Du kan skumma av det, men det gör det så mycket lättare.

Det finns en stor hålsil överst för att sila ut stora bitar. Allt du gör är att hälla all juice och fett där inne. Töm bara pannan snabbt.

Fett kommer naturligtvis att stiga till toppen när det sätter sig. Om du gör detta med ett vanligt mätglas häller du fettet när du börjar hälla. Observera på fettavskiljaren, pipen ansluter längst ner, så du bara häller ut de smakrika juicerna och kan enkelt stoppa när du kommer till fettet. Jag använder den här saken hela tiden, och du kanske vill plocka upp en innan Thanksgiving – den kommer att vara till nytta!

Grundsås börjar med en roux, som är en blandning av kokt smör och mjöl som kommer naturligtvis att tjockna vätska. Det finns en anledning till att vi inte bara slänger majsstärkelse här inne. En smör- och mjölbaserad roux ger en av de viktigaste smakkomponenterna här. Använd riktigt smör. Inte margarin, inte kokosnötolja (seriöst, folk frågar det), bara riktigt, krämigt, härligt smör.

Du kan också använda kalkonfett här, men jag föredrar smörets smak. Om du gör något slags kött med bacon, fungerar baconfett vackert också som en förrätt. Smält 4 matskedar smör i en såspanna,

och tillsätt 4 matskedar mjöl.

Rör / vispa det hela tiden när det bubblar. Här är något att veta om en roux, den ska i princip matcha färgen på din färdiga produkt. Så om du gjorde en vit sås, kunde du laga den i några minuter tills den såg krämig blek ut, så här:

Men för nötkött eller fjäderfäsås vill du laga den längre, var försiktig att inte bränna den tills den är en gyllene karamellfärg. I grund och botten färgen på sås. Det kommer att lukta fantastiskt, nästan som efterrätt.

När din roux når den punkten är det dags att vispa i dina vätskor. Du vill använda två vätskor.

Pannan droppar

Pannan droppar från ditt kött (kalkon, stek, kyckling etc.) Det är där den fettavskiljaren är till nytta . Jag smakar alltid mina pannjuicer innan jag lägger till dem i såsen. Beroende på hur du lagade ditt kött kan dropparna vara otroligt salta. Om så är fallet, notera och använd kanske ett högre förhållande buljong. Om din färdiga sås är för salt finns det några felsökningstips i slutet av det här inlägget.

Buljong / Stock

Om du gör fjäderfä, använd kycklingbuljong, om du Vi gör nötkött, använd nötkött. Det finns alltid den hemlagade vs butiksköpta debatten. Ja, hemlagad buljong är utsökt, men din sås kommer fortfarande att vara utsökt med butiksköpt buljong. Om du vill skapa din egen buljong, kolla in den här självstudien. Du kan göra samma sak, men i stället för att använda en rotisserie kyckling, steka några kalkonvingar med tärnade morötter, lök och selleri och använd sedan det för att skapa en kalkonbuljong. Ärligt talat, jag använder bara en bra butiksköpt buljong med låg natriumhalt och det fungerar bra.

Så när din smör / mjölblandning är klar, börja tillsätta vätskan och rör om hela tiden. Börja med lite och var inte rädd när blandningen griper. Fortsätt bara vispa tills det är helt smidigt och det borde komma ihop.

Nu vill ingen ha klumpig sås.Det borde inte vara svårt alls att vispa den här smidiga, men om du av någon anledning har problem här och din sås är full av klumpar som du inte verkar bli av med – kasta de där grejerna i mixern. Allvarligt. Var försiktig om det är varmt och ta bort proppen från locket och täck över den med en handduk, men ta dig tid att rädda såsen från klumpar.

Låt såsen sjuda och låt den bubbla bort till tjockna i ca 5 minuter. Detta är ditt grundläggande recept. Härifrån måste du anpassa det. Det är nästan omöjligt att följa och exakt recept på sås eftersom allas panndropp kommer att smaka annorlunda. Så härifrån, krydda definitivt med salt och peppar först. Smaka sedan på det och se vad det behöver. Jag lägger alltid, alltid ett stänk av Worcestershire sås. Jag gillar lite syra för att balansera smakerna, ett stänk av rött eller vitt vinäger fungerar också bra. Om du serverar det med rökt kött, prova ett stänk flytande rök där inne. Du kan lägga till hackade färska örter och andra kryddor du gillar.

Alla verkar ha en önskad konsistens när det gäller sås också. Om denna sås är för tunn kan du tjockna med lite majsstärkelse. (Vi vill inte börja med majsstärkelse som vårt förtjockningsmedel, men det fungerar bra i slutet för att justera). För tjock? Lägg till mer buljong. För salt (speciellt om du har extra salt panndroppning)? Prova en pressad citronsaft eller till och med en sked gräddfil. Endast fantasin sätter gränser; om du har fungerande smaklökar kan du ta den härifrån!

Det finns inget som rik, smörig sås över en krämig potatisbädd.

Och möjligen min favorit sak är när allt på din tallrik hamnar täckt av den. Det fungerar på något sätt helt.

Om du behöver göra sås för en publik, gissa vad? Det fryser jättebra!

Vad jag gjorde, bara så jag hade lite extra för Thanksgiving-dagen, är att göra en sats denna vecka och lägga den i frysen. Nu vill ingen steka en hel kalkon för det ändamålet, men försök ta några kalkon trumspinnar, lår eller bröst. Tänk på att du får mest juice med det mörka köttet från låren och trumpinnarna. Lägg dem i en kastrull med 2 morötter och 3 rotselleri (båda skuren i cirka 3 ″ bitar) och 1-2 lök skuren i kilar.

Drizra allt detta med några matskedar olivolja, jag använder en smaskig rostad vitlökolivolja för extra smak.

Den här för att vara exakt:

Säg whaaa ?? Ser du vad jag ser ?? Detaljer kommer! 🙂

Hur som helst, och krydda sedan allt med salt och peppar och några färska örter som rosmarin, timjan och salvia. Täck över pannan och steka vid 350 tills köttet registreras 165, ta bort locket ungefär halvvägs. Du får en kalkonmiddag en natt och juice för ett parti sås till frysen!

Skriv ut