Instruktioner steg för steg om hur man gör Bolillos inklusive en videohandledning. Dessa mexikanska rullar är nummer 1 sålda bröd i Mexico City. Bolillos är förmodligen den andra favoritkolhydraten efter tortillor för alla mexikaner. De läckra, nybakade rullarna är ett absolut måste!
Mina mexikanska bakuppgifter
Jag borde nog börja med att snabbt förklara varför jag anser mig vara en expert på att göra dessa mexikanska rullar trots att jag inte är mexikansk.
- Min man är mexikansk och växte upp med att äta bolillos varje dag!
- Jag bodde i Mexico City i 4 år och gick med i traditionen att äta en till frukost varje dag.
- Vi blev ex-pats 2011 och har inte haft tillgång till mexikanska bagerier än när vi besökte familj över jul.
Självfallet hade jag inget annat val än att lära mig att göra mina egna bolillos och andra mexikanska rätter som Huevo Ranchero eller Salsa Verde och bli expert på det för att tillgodose våra begär 🙂
Hur man gör en Bolillo från Scratch?
Det är väldigt enkelt att göra dessa mexikanska rullar från grunden men det finns ett par fallgropar du vill undvika.
- Använd en digital köksvåg !!! Jag kan inte betona detta nog. Du kan hitta billiga till så lite som $ 10. Oavsett hur exakt du följer kejserliga mjölmätningstekniker får du alltid olika mängder mjöl. Du kan inte framgångsrikt baka bröd med felaktiga mått. Det här är min favoritkök.
- Du måste se till att du arbetar med aktiv torrjäst. Om du nyligen köpt dina jästpaket kommer det definitivt att fungera, men om du har haft dem i skafferiet länge kan det vara en bra idé att först bevisa din jäst så att den fortfarande kan leva upp. Mer information om att täta jäst nedan.
- Förutsatt att din aktiva torrjäst är i perfekt skick vill du helt enkelt blanda mjöl, jäst, salt och en nypa socker (för att bara aktivera jästen är brödet inte söt ) i skålen på en stativblandare för att säkerställa att allt är väl kombinerat och jämnt fördelat.
- Tillsätt sedan 110 ℉ varmt vatten. Temperaturen är avgörande! Se förklaringen nedan om provning av jäst. Dessa rullar kommer inte att visa sig om du försöker göra deg med vatten som är för varmt eller för kallt. Detta ger en klibbig deg med 70% vatteninnehåll först.
- Låt höjas i en varm men inte varm miljö tills den fördubblats i storlek. Oavsett hur lång tid det kan ta. Försök inte genväga den här processen genom att lägga degen på kylaren eller i ugnen. Du riskerar att döda jästen och sedan måste du starta om.
- Det är dags att lägga hand. Du vill uppnå en mycket elastisk deg. Ta dig tid!
- Forma dina bolillor som visas i videon och spraya eller borsta dem sedan med vatten så att de inte torkar ut medan de gör sin andra uppgång. Utelämna inte detta steg. Två fulla höjningar är viktiga!
- Gör ett snitt med en skarp kniv i mitten, annars bryts de konstigt upp. Spraya även med vatten igen precis innan du lägger till ugnen.
- Håll ett öga på dem så att de inte överbryggar. Den exakta baktiden beror på hur stor eller liten du formade rullarna och hur höga de är i mitten. Så snart de är lättbruna som visas på bilderna är de klara. De borde låta ihåliga när du trycker på deras botten. Du kan också ta inre temperatur och sikta på 195-200 ℉ i mitten av rullen för perfekta rullar direkt ur ugnen.
- Låt vila i minst Tio minuter innan du äter så att ångan inuti kan omfördelas istället för att omedelbart avdunsta helt.
Hur man täcker jäst
Tillsätt jäst i en skål och tillsätt sedan varmt vatten (hälften en kopp räcker och minska den mängden vatten senare i brödtillverkningsprocessen om du måste bevisa din jäst först). Nu är här den första knepiga delen. Vattnet måste vara ”varmt”. Vad betyder ”varmt”? Överallt från 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Använd en termometer, om du inte har en för mat, använd din kroppstemperaturtermometer. Om du inte har det heller, använd din armbåge.
Det ska vara varmt som vattnet du badar en baby i, mjölken du skulle ge en baby i en flaska. Om du inte har något att göra med spädbarn och inte vet vilken typ av varm menas med det, ja, varm som din egen kissa;)
Slutresultatet efter cirka 10 minuter är skummande, bubblande, jästluktande vatten. Kasta det om det inte skummar och bubblar. Dina bolillos kommer inte att stiga. De kommer att komma ut täta och tunga och kanske till och med okokta i slutändan. Slösa inte ditt mjöl. Börja om igen. Kom ihåg att det bara är tio minuter.
Orsaker till att jäst inte aktiveras eller deg att inte stiga
Hur kommer det sig att jäst inte skummar eller bubblar ibland? Det finns tre skäl till att saker går fel.
- jästen har gått ut – > köp en annan.
- vattnet var för varmt eller för kallt – > använd en termometer för att se till att temperaturen är rätt.
- ditt kranvatten är ingen bueno (för mycket klor eller bakterier kan döda din jäst) – > Använd filtrerat eller vatten på flaska.
Måste jag bevisa jäst för Gör Bolillos?
Om du är säker på att din jäst är helt bra eftersom du bokstavligen just köpte den, behöver du inte bevisa det och du kan fortsätta enligt instruktionerna i receptkortet nedan.
Om du är osäker på att bevisa det, men var medveten om att den ”totala” mängden vatten som behövs för receptet är 350 ml. Så vilken mängd vatten du använder för att bevisa jästen, måste du dra det från den totala mängden .
Och var medveten om att vattentemperaturen måste vara 100-110 ℉ för båda, täta jästen och när du lägger till resten i degen också.
Hur länge Gör dessa mexikanska rullar sist och hur de ska förvaras
De äts bäst rätt a sätt på en gång.
Bolillos brukar köpas minst två gånger om dagen i Mexico City. De smakar så bra direkt ur ugnen och varje bageri fortsätter att baka dem hela dagen.
Bara några timmar senare blir de inaktuella eftersom de inte innehåller några emulgeringsmedel eller andra ingredienser för att få brödet att hålla. Det är snabbt att förbereda rent ingrediensbröd. Luftig med en krispig skorpa och ett mjukt centrum.
Om du emellertid inte kan avsluta dem i ett sammanträde behöver du inte kasta dem självklart. Du kan fortfarande äta dem nästa dag. Jag rekommenderar att du förvarar dem (helt kylda) i en plastpåse på köksbänken.
För att göra dem krispigare och mindre gammal borste eller spraya dem med vatten och sätta dem i ugnen i 3 minuter vid 400F.
Mexikanska middagsrullar (Bolillos)
Skriv ut receptnålsrecept
Ingredienser
- 500 g oblekt vitt mjöl för alla ändamål cirka 4 kejserliga koppar
- 8 g torr aktiv jäst cirka 2 teskedar
- 8 g Salt ca 1,5 teskedar
- 8 g socker ca 1 3/4 teskedar
- 350 ml 110 ℉ varmt vatten (43 ℃) 1,5 koppar
Instruktioner
-
Lägg till torra ingredienser i skålen på din stativblandare och vispa på låg tills den är väl kombinerad.
-
Tillsätt 110 ℉ varmt vatten. Temperaturen är avgörande! Tillsätt kallare vatten och din deg stiger inte, tillsätt varmare vatten så dödar du jästen. Använd en kötttermometer för att vara säker på temperaturen.
-
Fäst degkroken i stativblandaren och knåda degen i minst 20 minuter på låg. Längre är ännu bättre. Du vill ha en mycket elastisk deg (se video).
-
Täck skålen med en ren kökshandduk och låt degen höjas till dubbelt så stor. Beroende på rumstemperaturen tar detta mellan 25-50 minuter.
-
När degen är fördubblas i storlek, ta bort den från skålen och lägg på en ren mjölad arbetsyta, strö över mjöl också och vik sedan nerifrån och upp och över och uppifrån och upp, låt sedan vila i 10 minuter, vik igen och låt vila ytterligare 10 minuter tills degen blir slät och elastisk. (Se vide o).
-
Linjera ett bakplåt med pergamentpapper under tiden.
-
Skär nu degen i 8 lika stora delar och rulla till ”bolilloform”. (Se video). Placera sedan på det fodrade bakplåten.
-
När alla bolillor har bildats, gör cirka 1 / 2 ”djupt snitt i mitten med en vass kniv och spray eller borsta alla bolillor med vatten.
-
Täck över bolillorna med en ren kökshandduk och låt degen höjas en andra gång tills den fördubblats.
-
Värm ugnen till 450 F (230C) minst 20 minuter innan rullarna måste gå i ugnen. Lämna ett bakplåt i ugnen under mittstället för att fylla med vatten senare för att skapa ånga.
-
Ta bort kökshandduken, spraya bolillos igen med lite vatten, tillsätt 1 kopp vatten till bakplåten som redan finns i ugnen och lägg bolillos på racket ovanpå i ugnen i cirka 15 minuter.
-
Låt svalna i minst 10 minuter och njut av det varma.
