Amerikanska såser är en mardröm att få rätt. Med traditionell fransk eller italiensk eller till och med engelsk matlagning är det ganska enkelt att hitta en enda, pålitlig källa som du kan använda för ditt recept. Detta gör att du snabbt kan jämföra rätten du har gjort med en ”ideal” version och göra lämpliga ändringar. När du ber en vän om råd eller tittar online kan du vanligtvis få ett ganska definitivt svar omedelbart. pastasås, det kommer att finnas en anteckning i receptet som berättar exakt hur du gör det.

Amerikanska rätter fungerar inte på det här sättet. Du har förmodligen stött på det här problemet om du någonsin har försökt att återskapa din favoritranch eller grillsås. Varje stat har sina egna regionala variationer på dessa såser, och varje stad i den staten kan variera receptet ytterligare. Vad som skulle kunna hyllas som ”korrekt” i vissa delar av landet skulle avvisas baserat på ensam konsistens i andra utan så mycket som en doft.

Spaghettisås är i en mycket liknande båt. Denna typiska amerikanska sås har lite att göra med sina ursprungliga italienska marinara-rötter. Istället är det ett helt skräddarsytt recept som varierar ganska beroende på vars kök du är i.

På grund av detta kan det vara ganska knepigt att få spaghettisås för att få den konsistens du vill ha. Här är några knep som du kan använda för att få din sås att komma ut som du vill ha den.

Hur man får sås att tjockna – Allmänna tips

I allmänhet finns det två sätt att tjockna sås: tillsätt stärkelse och reducera vätska.

Dessa två åtgärder täcker i stort sett alla förtjockningstekniker du kan tänka dig. Att reducera vätskan kan göras genom att helt enkelt tillsätta mindre till att börja med, tillsätt tjockare vätska (mjölk istället för vatten, till exempel) eller koka av vätska över tiden. Stärkelse inkluderar majsstjärna h, mjöl (ofta i en roux), brödsmulor, pastavatten eller till och med potatismos.

För det mesta gör du dessa åtgärder något i tandem. Du vill vanligtvis laga lite stärkelse du lägger till lite för att minska deras stärkelse. Det är också lättare att lösa upp pulver (eller fasta ämnen) i varm vätska. På grund av detta kokar du vanligtvis lite vätska medan du införlivar din stärkelse.

När du försöker tjockna upp spagettisås finns det ytterligare ett alternativ. Tomatpasta är en ganska tjock tomatbaserad smakstillsats som hjälper till att göra din sås tjockare. Det beror på att det redan är tjock tomatsås. När du lägger till den i din spaghettisås ökar du mängden tomatsubstanser utan att öka mängden vätska med lika mycket, och tjocknar därför såsen.

Hur tjocknar du spagettisås utan tomatpasta

Spaghettisås skiljer sig inte väldigt mycket från någon annan sås när det gäller grundläggande förtjockningsprinciper. Här är några specifika tekniker som du kan använda för att förtjocka den utan att använda tomatpasta.

Boka pastavatten och använd det till sås

Vatten som du har tillagat pasta i har massor av stärkelse som flyter runt i den. Detta gör det till ett anmärkningsvärt kraftfullt förtjockningsmedel. Du vill inte nödvändigtvis lägga till den i sås som redan är för tunn. Använd istället lite pastavatten som det vatten du använder i ditt recept.

Lägg till majsstärkelse

Majsstärkelse är ganska smakneutralt och mycket lätt att lägga till en sås som redan har gjorts . Du behöver inte göra en roux eller blanda den med någonting. Rör istället helt enkelt in en liten mängd majsstärkelse och låt den laga mat i en minut eller två. Du ser ofta resultat med en chockerande liten mängd majsstärkelse.

Make A Roux

En roux är en kombination av mjöl och fett som har lagats lite. Medan det tar lite ansträngning att blanda smör och mjöl och laga dem tills det slutar smaka mjöl, är det en av de vanligaste sätten att göra en roux på att en erfaren kock kommer att tjockna pizzasås. Du kan göra detta mycket snabbt med lite övning.

Lägg till potatismos

Den här låter lite galen, men den fungerar helt. Precis som pasta, majsstärkelse och mjöl fylls potatis med stärkelse. Om du har en kokt potatis liggande kan du prova att mosa den och blanda den i din sås. Du får lite av en unik smak och du förtjockar din sås ganska mycket.

Minska din sås genom matlagning

Oavsett vilka andra tekniker du använder för att tjockna marinara sås, du vill också använda den här. Om du låter din sås simma på låg värme i flera minuter kommer mycket vatten att avdunsta genom den normala kokprocessen. Du hjälper också till att blanda örter och kryddor i såsen tillsammans, aktivera eventuell stärkelse som du har lagt till och laga mat av stärkelse. Du behöver inte bli alltför galen med tillagningstider. 20 minuter är vanligtvis gott.

Reducera sås som ett proffs

Det finns ett enkelt trick som kan gör att minskningsprocessen går mycket snabbare. Istället för att höja värmen eller vänta länge på att din sås ska minska, försök använda en bredare kruka eller till och med en panna.

Ytan på din sås har ganska mycket att göra med hur snabbt det kommer att minska och tjockna upp när du låter det simma. Helst skulle du använda en saucierpanna eller en annan snygg panna med sluttande sidor, men det är helt bra att bara använda en större stockpott, en sautpanna eller till och med en stekpanna. Så länge du ökar ytan på din sås kommer tiden det tar att minska att gå ner.

Behöver spagettisås till och med vara tjock?

Traditionell marinara sås är faktiskt ganska tunn. Den tjocka, köttiga spagettisås som du förmodligen känner till är i hög grad en modern amerikansk uppfinning. Om du föredrar din sås på det här sättet är det verkligen inget fel med att tjockna upp saker och lägga till massor av rejäla ingredienser till din spaghettisås. Å andra sidan är det inget fel med att njuta av en tunn, smakfull tomatsås heller! Experimentera gärna med båda stilarna för att ta reda på vad som fungerar bäst för dina egna smaklökar.

Det bästa sättet att tjockna spaghettisås

En enkel kombination av alla teknikerna ovan kommer att göra underverk för att tjockna din spagettisås och spara din middag. Lägg först till en mycket liten mängd stärkelse, som majsstärkelse eller en roux. Lägg sedan till lite tomatpasta för att tjockna upp saker och ting och förbättra smaken. Slutligen rör om din sås och låt den simma i minst 10 minuter. I de flesta fall kommer detta att ge dig en mycket tjock spagettisås som kommer att imponera på dina gäster.

Om detta inte fungerar perfekt första gången, upprepar du bara stegen! Var noga med att smaka på din sås när du går, dock. Medan vissa stärkelser (som majsstärkelse) är nästan smaklösa i små mängder, kommer du så småningom att kunna smaka på dem om du lägger till tillräckligt med din sås. Om du befinner dig överbord kanske du vill lägga till fler kryddor, vitlök eller tomater för att återställa balansen.