Grädde är den del av färsk mjölk som flyter till toppen efter att ha stått i 24 timmar, enligt Irma S. Rombauer, författare till ”Joy of Cooking.” Den stiger till toppen eftersom den har ett högre fett – oljeinnehåll än resten av mjölken, mellan 32 och 40 procent smörfett. Vispgrädde används som ingrediens i desserter, drycker, såser och huvudrätter. Half and half är en blandning av grädde och helmjölk. Den har 12 procent smörfettinnehåll.
Använd samma halva och halva mängd som vispgrädde för såser och huvudrätter. Tillsätt i en tesked till en matsked osaltat smör för ytterligare krämighet, om du vill. Exakt hur mycket du lägger till beror på skålens rikedom och mängden vispgrädde som ersätts. Använd 1 msk. smält smör och 1 kopp halv och halv för 1 kopp vispgrädde.
Lägg till den sammanlagda totala mjölken och grädden i ett recept, till exempel en för glass, mousse eller en bombe. Ersätt samma mängd halv och halv. Exempelvis kräver receptet en kopp grädde och 1/2 kopp mjölk, använd 1 1/2 koppar halv och halv. Resultatet blir lite mindre rikt eftersom du minskar fettet.
Ersätt halv och halv med gelatin för vispad grädde. Tillsätt en tesked mjukad gelatin till 2 msk kallt vatten. Kombinera med 1/2 kopp kylt, skållat halvt och halvt. Tillsätt 1 msk pulveriserat socker. Kyl över natten. Tillsätt 1/2 tsk vanilj och vispa sedan i hög hastighet i sju till åtta minuter. Vispad grädde med vispgrädde fördubblas i volym och behåller Gelatin hjälper halva och halva att behålla volymen.
Tips
Kyl alla redskap, skålen, visparna och grädden för bästa resultat vid vispgrädde.
