Hemlagad Philly Cheesesteak. En nästan perfekt version av denna berömda smörgås som du kan göra hemma, närmast en äkta cheesesteakrulle jag någonsin har provat.
Hemlagad Philly Cheesesteak med rullar recept!
Allt du någonsin läst om Philly cheesesteak-smörgåsar säger att de enda riktiga cheesesteaksna finns i Philadelphia själv . Jag tänker inte argumentera med det eftersom jag bara någonsin har ätit en Philly-cheesesteak i Philadelphia på mitt enda besök i staden.
Det var på Campos Deli på Market Street och det var definitivt det bästa jag har haft någonstans.
Den enkla beredningen av nötköttet som fyller biffarna är nästan universellt densamma. Rullarna för Philly cheesesteaks kommer nästan alltid från Amorosos bageri.
Cheesesteak-rullar redo för ugnen.
För mig är rullarna det som gör smörgåsarna i Philadelphia fantastiska. De är helt enkelt perfekta för jobbet till hands – lätt krispiga utsidan med en mjuk, luftig, lätt segig insida.
De är robusta nog för att hålla upp till den robusta fyllningen, samtidigt som de är tillräckligt lätta för att du inte känner att du har ätit ett pund bröd.
Jag tror att de är den perfekta bäraren för praktiskt taget vilken subsmörgås som helst. Jag tänkte också att de skulle vara perfekta för en stor slarvig hamburgare också. Jag kommer snart att presentera detta rullerecept som hamburgarbullar.
Hemlagade Philly Cheesecake Rolls precis ut ur ugnen på ett bakplåt.
Tips för hemgjorda Philly Cheesesteak-rullar
Några punkter om denna deg innan du försöker göra den:
– Var noga med att inte tillsätta mycket mjöl i knådningsprocessen. Du vill fortfarande att detta ska vara lite av en klibbig deg ända till slutet. Detta säkerställer att den slutliga insidan av rullen är mjuk, med glutenutvecklat och inte en tätare konsistens med täta bubblor.
– Knåda degen för hand i 5 minuter, även efter att den kommer ut ur stativblandaren. , kom ihåg att använda så lite mjöl som möjligt. Använd hälen på din hand för att sträcka degen över knådytan i en slags utsmetning.
– Vik sedan degen tillbaka över sig själv, vänd den och gör samma sak igen. Fortsätt upprepa denna åtgärd i minst fem minuter för att utveckla bra gluten i degen.
– Tillsätt aldrig olivoljan med resten av ingredienserna; detta hämmar produktionen av gluten och bildar en mindre elastisk deg. Tillsätt oljan först efter att glutensträngarna redan har börjat bildas i degen. (Se recept.)
För att fylla i denna smörgås vill jag använda en varm, lätt oljad sautépanna som har ett passande lock (eller åtminstone ett lock till en annan kruka som passar den) . Locket är praktiskt för att smälta osten snabbt innan du överför köttet och den klibbiga osten på rullen.
Skivning av biffen
Nötköttet i en hemlagad Philly Cheesesteak.
Nötköttet som används i Philadelphia är vanligtvis mycket tunt skivat revben. Jag har också använt tunnskivad striploin enligt bilden. Nyckeln är att få den så tunn som du kan klippa den så att den snabbt går på bara en minut eller två.
Vissa hemrecept jag har sett använder billigare bitar som ländrygg eller uteservering. Jag skulle säga om det är vad du har, försök sedan. Tunn skivning och snabb tillagning är viktigare än stycket av nötkött.
Karamelliserad lök och svamp eller sauterade paprika tar sig ofta till en Philly Cheesesteak; lägg gärna till dem om du vill.
Amerikansk ost och till och med ost Whiz föredras av många, men provolone är också traditionellt och det är den lättmältande ost som jag alltid har föredragit på min hemlagade cheesesteak från Philly.
som detta recept kanske du också vill prova vår populära Philly Cheesesteak Pizza.
Philly Cheesesteak Pizza
Gillar du det här hemmagjorda Philly Cheesesteak-receptet?
Hitta ännu fler fantastiska recept i våra smörgåsar & Burgers.
Det är enkelt att hålla jämna steg med den senaste hemlagade matlagningen & bakningsidéer från Rock Recipes. Var noga med att följa Rock Recipes Facebook-sida och följ oss på Instagram.
Dessutom ser du dagliga receptförslag från dekadenta desserter till snabba läckra måltider på vardagar.
Du kan också registrera dig för vårt GRATIS nyhetsbrev för att få veta omedelbart när vi lägger till nya recept. Du får också veckovisa förslag på fantastiska familjevänliga måltider och desserter!
Rock Recept en deltagare i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram som är utformat för att ge oss möjlighet att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser. Våra produktrekommendationer är nästan uteslutande för dem vi för närvarande använder eller har använt tidigare.
Hemlagad Philly Cheesesteak, en nästan perfekt version av denna berömda smörgås som du kan göra hemma, på det närmaste med en äkta cheesesteak-rulle jag någonsin har provat.
Ingredienser
För rullarna
- 1 kuvert aktiv torrjäst, 7-8 gram eller cirka 2 tsk, inte omedelbar jäst
- 4 tsk socker
- 3 koppar allmjöl + lite mer för att knåda
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/3 koppar vatten, ljummet
- 2 msk olivolja, plus lite mer att borsta på rullarna
För cheesesteak-smörgåsfyllning
- 2 kg revbenbiff eller striploin , tunt skivad
- salt och peppar till krydda
- lite rapsolja
- skivad provolonost
- Lite Worcestershire sås (valfritt)
Instruktioner
Förbereda rullarna
- I en liten skål eller måttkopp, lös upp 1 tsk socker i 1/3 kopp ljummet vatten
- Strö jästen över vattnet och låt stå i 10-15 minuter tills jästen aktiveras och blir skummig.
- Blanda samtidigt mjölet, 3 tsk socker och salt i skålen på en stativblandare med degen kroken fäst.
- Tillsätt den täta jästen och resterande 1 kopp ljummet vatten.
- Blanda på låg hastighet tills degen har knådats i minst 5 minuter innan du tillsätter olivoljan och låter den arbeta sig in i degen.
- Vänd degen ut på en mycket lättmjölat brödbräda eller bänkskiva.
- Knåda degen för hand i minst 5 minuter efter att den kommer ut ur stativblandaren, kom ihåg att använda så lite mjöl som möjligt.
- Använd hälen på din hand för att sträcka degen över knådningsytan i en slags utsmetning, vik sedan degen tillbaka över sig själv, vrid den en halv varv och och gör samma sak igen. Fortsätt upprepa denna åtgärd i minst fem till tio minuter för att utveckla bra gluten i degen. Degen ska verka relativt slät men ändå lite klibbig vid beröring.
- Olja en stor skål med olivolja lätt, lägg degen inuti, täck den med plastfolie och låt den sitta på en varm plats i minst en timme tills degen har fördubblats i storlek.
Formning av rullarna
- Återigen på en lättmjölkad yta, knåda degen tillbaka till en boll och skär i 6 lika stora bitar.
- Forma degbitarna i cirka 5 tum längder och placera dem ett par centimeter ifrån varandra på ett pergamentpappersfodrad kakplåt. Du kan damma pergamentet med gult majsmjöl om du vill, men det borde inte hålla fast vid pergamentpapperet.
- Borsta de formade rullarna mycket lätt med olivolja. Damma topparna med lite majsmjöl också om du vill.
- Drapera kakbladet löst med plastfolie och låt rullarna höjas på en varm plats i minst en timme tills de blir minst dubbla. Du vill inte skynda degen stiger i det här skedet, annars blir dina rullar för täta.
- Förvärm ugnen till 425 grader F. Ugnen MÅSTE förvärmas helt. Placera en liten bricka med kokande vatten i ugnens bakre hörn. Jag använder en pajplatta i aluminium. Detta orsakar fuktighet inuti ugnen, vilket hjälper brödet att stiga helt innan det bildas en skorpa.
- Använd en mycket vass kniv eller rakblad för att snabbt men försiktigt skära en 1/4 tum djup slits ner i mittlinjen på rullarna innan du omedelbart dyker upp brickan i den heta ugnen.
- Baka i 10 minuter innan du sänker värmen till 400 grader F och bakar i ytterligare 20-25 minuter tills rullarna är jämnt guldbruna. De ska låta ihåliga och sedan knackade med fingret.
- Låt dem svalna på ett rost innan de serveras så färska som möjligt med den kokta biffen och osten inuti.
Till förbered stek och ost (jag gillar att förbereda dem två åt gången)
- Skiv nötköttet så tunt som möjligt och skär de tunna skivorna i remsor. Kasta remsorna med salt och peppar för att krydda.
- Värm en stor sautépanna till mycket het (en nonstickpanna fungerar bra) och tillsätt bara lite rapsolja i pannan.
- Kasta hälften av nötköttremsorna i den heta pannan och rör om snabbt, tills köttet tappar sin röda färg. Under de sista 20 sekunderna kan du kasta in några stänk av Worcestershire sås för att lägga till ytterligare kryddor i köttet (valfritt).
- I pannan delar du nötköttet i två portioner och ordnar det snabbt i den ungefärliga storleken och formen på dina rullar. Lägg osten snabbt ovanpå de två köttdelarna och lägg till locket på sautépannan i cirka 15-20 sekunder för att smälta osten.
- Överför kött- och smältostdelarna med en stor metallspatel. på en delad underrulle. Fyll på med karamelliserad lök, svamp och paprika om du vill. Servera omedelbart.
Anteckningar
– Var noga med att inte lägga mycket mjöl i knådningsprocessen. Du vill fortfarande att detta ska vara lite av en klibbig deg ända till slutet. Detta säkerställer att den slutliga insidan av rullen är mjuk med glutenutvecklat och inte en tätare konsistens med täta bubblor.
– Knåda degen för hand i 5 minuter, även efter att den kommer ut ur ställ mixer, kom ihåg att använda så lite mjöl som möjligt. Använd hälen på din hand för att sträcka degen över knådningsytan i en slags utsmetning, vik sedan degen tillbaka över sig själv, vänd den och gör detsamma igen. Fortsätt upprepa denna åtgärd i minst fem minuter för att utveckla gott gluten i degen.
– Tillsätt aldrig olivoljan med resten av ingredienserna. detta hämmar produktionen av gluten och bildar en mindre elastisk deg. Tillsätt oljan först efter att glutensträngarna redan har börjat bildas i degen. (Se recept.)
Rekommenderade produkter
Rock Recept en deltagare i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram utformat att tillhandahålla ett sätt för oss att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser. Våra produktrekommendationer är nästan uteslutande för dem vi för närvarande använder eller har använt tidigare.
-
Rockrecept: Den bästa maten från mitt Newfoundland-kök
Näringsinformation
6
Serveringsstorlek
1
Mängd per serveringKalorier 832Totalt fett 44gMättat fett 17gTransfett 0gOmättat fett 25gKolesterol 145mgNatrium 834mgKolhydrater 54gFiber 2gSocker 3gProtein 54g
Näringsinformationen beräknas automatiskt av programvara från tredje part och är endast tänkt som en riktlinje. Exakt noggrannhet garanteras inte. För recept där alla ingredienser inte kan användas helt, till exempel de med köttbeläggningar, eller med såser eller förband till exempel, är kalorin & näringsvärden per portion sannolikt något lägre än anges.
