Om akrylamid

Akrylamid är en kemikalie som finns i stärkelsehaltiga livsmedel som har kokats vid höga temperaturer. Dessa inkluderar chips, chips, bröd och knäckebröd. Det upptäcktes först av forskare i Sverige 2002.

Akrylamid orsakar cancer hos djur och kan därför också skada människors hälsa.

Akrylamid produceras naturligt

Akrylamid produceras naturligt när stärkelsehaltiga livsmedel tillagas vid höga temperaturer. Från den hittills tillgängliga undersökningen verkar det som om kokande mat inte producerar akrylamid.

Det är inte möjligt att stoppa att akrylamid produceras eller för att ta bort det från livsmedel när det har producerats. Därför forskas för att ta reda på hur halterna av akrylamid som produceras i livsmedel kan minskas.

hemlagad mat jämfört med bearbetade livsmedel

Food Standards Agency (FSA) har genomfört forskning inklusive tester på förkokta, bearbetade och förpackade livsmedel, plus chips som var beredda av potatis och kokta av forskarna. Höga nivåer hittades i den hemlagade livsmedel och i bearbetade livsmedel.

Matlagning och lagring av potatis

Om du vill hjälpa till att minska mängd akrylamid i din diet, här är några råd om matlagning och förvaring av potatis.

Potatis ska hållas sval och torr någonstans men inte i kylen. Detta beror på att sätta potatis i kylen kan öka mängden socker de innehåller, detta kan leda till högre akrylamidnivåer när potatisen rostas, bakas eller stekas vid höga temperaturer.

Dessutom har forskning utförd av FSA har visat att om du gör dina egna chips innehåller de mindre akrylamid när de kokas till en ljusare färg än chips som tillagas till en mörkare färg.

Du kan också minska akrylamidnivåerna genom att blötlägga potatis i vatten i 30 minuter innan du steker dem. Men kom ihåg att överflödigt vatten ska torkas av innan flisen läggs i het olja. Om du använder frysta chips är nivåerna av akrylamid lägre när matlagningsinstruktionerna på förpackningen följs.

Fortsatt forskning i akrylamid

FSA har genomfört sin egen forskning , som bekräftade de ursprungliga resultaten från forskarna i Sverige som upptäckte akrylamid. Finansinspektionen har också spelat en viktig roll i att bidra till europeiska och internationella ansträngningar för att ta reda på hur akrylamid bildas i livsmedel.

Även om vissa studier redan har genomförts behövs ytterligare forskning för att ta reda på hur bäst problemet kan lösas. Som en del av det internationella arbetet med att undersöka akrylamid fortsätter FSA att finansiera forskning.

FSA: s forskning omfattar projekt som undersöker akrylamid i den brittiska kosten, effekten av hemlagad mat på akrylamid, hur det är bildas och hur nivåer kan minskas. Huvudsyftet är att minimera mängden akrylamid i livsmedel.

Lagliga gränser för akrylamid i livsmedel

Det finns ingen allmän gräns för akrylamid i livsmedel eftersom halterna av denna typ av kemikalie bör hållas så låga som det är rimligt praktiskt. Det finns en laglig gräns för akrylamid från plast som används i kontakt med livsmedel, såsom förpackningar, så att akrylamid från denna källa inte bör hittas i livsmedel på nivåer på eller över 10 delar per miljard.

FSA arbetar med livsmedelsindustrin för att öka kunskapen och förståelsen. Som en del av det internationella arbetet bedriver livsmedelsindustrin också forskning för att hitta sätt att minska nivåerna av akrylamid i livsmedel.