En av de grundläggande tillagningsteknikerna i filippinska köket är att gryta. Du har din afritada, estofado, och här har vi mechado. Att städa köttet gör det extremt ömt och fläcker isär när du trycker ner det med en gaffel.
Nu är det lätt att förväxla mechado med sådana som afritada, caldereta, pochero och menudo. Låt oss bryta ner det för alla:
Afritada – härrör från det spanska ordet ”fritada”, vilket betyder ”att steka”. Detta avser stekning av köttet innan du lägger till det i tomatsås. Visuellt är såsen inte lika tjock som de andra rätterna.
Menudo – menudo betyder ”liten” på spanska, med hänvisning till köttstyckena i skålen. Den görs vanligtvis med fläsk och lever (antingen fläsk eller nötköttlever). Potatis, morötter, russin och paprika följer vanligtvis med skålen. Dess sås är vanligtvis sötare på grund av russin i såsen.
Caldereta – vanligtvis gjord med nötkött eller get och smaksatt med leverspridning, morötter, potatis, ofta med ost, och ibland med chili för att sparka upp värmen.
Mechado – härrör från det spanska ordet ”mechar”, vilket betyder ”till ister”. Traditionell mechado infunderas med fläskfett i mitten för att ge skålen mer smak. En annan stor skillnad för denna tomatbaserade gryta är ingredienserna till såsen: sojasås och vinäger eller citrus för att lägga till surhet i såsen.
Detta mechado-recept använder korta revben och nötköttchuck, som blir extremt mjuk och fall-of-the-ben när du gryter maträtten. Servera den med ångande w hite ris och du är gyllene.
Hur man gör Mechado
Ingredienser
- 400g Korta revben
- 400g nötkött Chuck
- 4 msk ister
- 2/3 kopp sojasås
- 2 citroner
- 1 potatis, grovhackad
- 4 morötter, grovhackad
- 5 vitlöksklyftor, malet
- 1 stor vitlök, malet
- 2 koppar hela skalade tomater
- 2 till 3 koppar vatten
- 5 lagerblad
- 3 paprika, kubad
- 1 kopp frysta ärtor
- fisksås och peppar efter smak
Instruktioner
- Skär nötkött i 3-tums bitar. I en skål, krydda med sojasås, citronsaft och peppar. Marinera i 2 timmar.
- I en holländsk ugn, värm upp ister och bränn nötkött på båda sidor. Ta bort nötkött och släng i potatis och morötter. När den är brunad tar du bort den från pannan. Tillsätt vitlök och lök och stek i 3 minuter tills det är doftande.
- Tillsätt konserverade tomater i potten. Simma i 5 minuter och tillsätt nötköttsbuljong. Fortsätt att simma och tillsätt lagerblad, kött, sojamarinad och tillräckligt med vatten för att sänka ner köttet. Simma i 2 timmar.
- Tillsätt potatis och morötter under de senaste 30 minuterna av tillagningen. Valfritt: Skumma bort olja och fett på ytan.
- Tillsätt ärtor och paprika. Smaka på och justera med fisksås och svartpeppar.
