Förvärm ugnen till 200 °. Vispa i en skål 3 matskedar kosher salt med 2 matskedar peppar, olivolja och malet rosmarin, timjan, salvia, lagerblad och vitlök. Gnid blandningen över kycklingarna och lägg dem i en stekpanna. Rosta i ca 2 timmar och 30 minuter tills en termometer som läses in direkt i de inre låren registreras 150 °. Låt kycklingarna svalna och skär sedan var och en i tio bitar. (Du bör ha 4 trumpinnar, 4 lår, 4 vingar och 8 bröstkvarter.)

I en mycket stor skål, vispa kärnmjölken med den heta såsen och sockret. Tillsätt kycklingbitarna och kasta väl. Täck och kyl i 1 timme.

I en stor kastrull, värm 2 tum druvkärnolja till 375 ° med rosmarin, timjan och salvia kvistar, 5 hela lagerblad och vitlökhuvudet. När örterna är krispiga och vitlöken är gyllene, överför den till en pappershandduk-fodrad tallrik.

Under tiden, i en stor skål, vispa all-purpose och ris mjöl med vitlök och lök pulver. Vispa i de resterande 3 matskedar kosher salt och de återstående 2 matskedarna peppar.

Ta bort hälften av kycklingbitarna från kärnmjölken och låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Muddra kycklingen i kryddat mjöl och klappa lätt på den så att den fäster. Stek kycklingen på hög värme, vrid då och då tills den är gyllene och en termometer som läses in direkt i den tjockaste delen av varje bit registrerar 160 °, cirka 6 minuter för brösten och 8 minuter för vingar, lår och trumpinnar. Överför stekt kyckling till ett pappershandduk-fodrat bakplåt för att rinna av. Låt oljan återgå till 375 ° innan du täcker och steka resterande kyckling. Överför den stekta kycklingen till en tallrik och garnera med stekt vitlök och örter. Strö över fläckigt havssalt och servera direkt med citronkilar.