Du vet hur man väljer en mogen ananas. grattis! Men det verkliga problemet är att när du väl har tagit det perfekta exemplet (och går igenom besväret med att bryta ner det) kommer du att äta mycket mer av det än du tänkt.
Vilket är allt bra och dandy tills dina läppar börjar sticka och tungan börjar brinna och du tror att du aldrig kommer att smaka någonting igen. Nästa gång, prova den här metoden från Netflix-showen Ugly Delicious. I avsnitt två (tacos!) Är René Redzepi från Noma-berömmelsen i Mexiko och förbereder sig för sin Tulum-pop-up när en lokal man ger lite matlagningsvisdom: Blötlägg den skalade ananasen i saltvatten för att minska en del av framtida irritation. / p>
Foto från Ugly Delicious
Vad är affären? Ananas innehåller bromelain, en blandning av två proteiner som smälter enzymer (kallas proteaser), en frätande kemikalie som bryter ner aminosyror (det är därför ananas är en effektiv och utsökt köttmjukgörare).
När du äter ananas, bromelain gör samma proteinnedbrytning på munnen. Men freak out just ännu: Din kropp börjar regenerera eventuella skadade celler, vilket förhindrar permanent förlust. Eftersom bromelain löser upp det skyddande slemhinnan som täcker din tunga och taket på munnen är ananasens surhet särskilt irriterande. Det är en-två slag av bromelain och syra som verkligen driver den sveda känslan hem.
Gör saltvatten ineffektivt? Tricket som ses i Ugly Delicious faller mer i kategorin för övergivna kvinnors berättelse än vetenskapligt beprövad metod, men du kan hitta vittnesmål på Reddit, på matlagningsforum och i andra vinklar och vyer på nätet också.
Om tungan fortfarande är en brinnande eld, finns det hopp ännu: Att laga ananas (grilla den, steka den eller till och med blanchera) kan ta bort de flesta enzymerna. Eller para ihop frukten med en krämig mejeriprodukt (yoghurt, glass, crème fraîche). Detta kommer inte bara att smaka mycket bra, men det kommer också att ge bromelainet ett annat protein att smälta och hjälpa till att neutralisera pH.
Så gå ut och ät så mycket ananas som ditt lilla hjärta önskar, utan fruktan.
