Om du vill göra den bästa lammgrytan är detta recept allt du behöver! Tröstande, nedbrytbart ömt bräserat lamm med mycket grönsaker, kikärter och varma marockanska smaker. (Du kan också göra detta i din lerkruka eller tryckkokare). Servera den med min 15-minuters couscous!

Var noga med att ta tag i mina tips och titta på videon nedan för hur man gör denna lammgryta.

Jag råkar vara en tankegång där ett recept i en pott är ett bra recept!

Som en bonus är detta recept på lammgryta nästan omöjligt att röra ihop, så även om du inte är en super erfaren kock kan du ändå göra något gott!

Lammgryta har den rika hjärtan med djupa och välutvecklade smaker som smakar som om den har kokats i en ugn hela dagen. Min version tar bara några minuters praktisk tid och ungefär två timmar i ugnen, vilket gör den till en genvägsversion utan att offra något av smakerna. Ingen speciell tagine-kruka behövs!

Och för dem som svär vid tryckkokare och crock-krukor, kan du helt använda antingen för att göra denna lammgryta (se mina anteckningar nedan!)

Vad händer i denna smakfyllda marockanska lammgryta?

Detta recept på lammgryta med grönsaker börjar med välbekanta hjärtliga ingredienser: som lök, vitlök, morötter, guldpotatis, tomater, kikärter …

Men för att ge den den underbara M oroccan twist, jag använder en kombination av söta och salta smaker – från torkad frukt till en mängd varma kryddor!

Jag vet att du ser dessa torkade aprikoser! Att använda torkade aprikoser – eller andra torkade frukter som fikon eller russin – kan låta som ett ovanligt val, men lita på mig, det ger en mild, mycket subtil sötma som hjälper till att avrunda smakerna i skålen utan att vara alls överväldigande. Och om du använder hela aprikoser fortfarande låter lite för äventyrligt, hugga upp dem i små bitar med en vass kniv. Att finhacka aprikosen hjälper den att lösa sig bättre i såsen och ge den smak den behöver utan att vara för uppenbar.

Låt oss nu prata om de varma marockanska kryddorna …

Den vinnande kryddblandningen för att smaka på din marockanska lammgryta

Denna marockanska lammgryta använder en blandning av olika kryddor och smakproducenter som som kanel, kryddpeppar, lagerblad och, vad jag anser som stjärnkrydda här, marockansk Ras el Hanout.

Ras el Hanout är en avgjort nordafrikansk / marockansk kryddblandning som innehåller toner av gurkmeja, kryddnejlika, ingefära, kardemumma, muskot och mer! Jag älskar det på grund av dess djupa doft och skikten med varm, djup smak som det lägger till rätter, särskilt i något som lammgryta. Du hittar Ras el Hanout här i vår onlinebutik.

En liten bit av Ras el Hanout går långt i detta recept!

Två viktiga tips för göra denna gryta

1. Vilken bit lamm att använda för lammgryta?

För att göra den perfekta lammgrytan använder jag benfritt benkött jämfört med andra styckningar av lamm. Detta är ett snitt som är ganska tillgängligt i de flesta livsmedelsbutiker och lätt att skära i bitar.

Även om lammbenet är en smalare lammskärning, bryter stewing (eller långsam matlagning i en grytkruka) Och lite marmorering löser sig direkt under tillagningsprocessen, vilket gör lammet smörigt och smälter i munnen ömt. Du kan ersätta benkött i detta recept på lammgryta för lammskulder, eller till och med ersätta lammet helt med nötkött om lammkött inte är tillgängligt för dig.

Braising är vägen att gå!

Om du undrar vad som är det bästa sättet att laga lammgryta? Bräsning är där du börjar.

Bräsering börjar med att bränna köttet innan du syr det i lite vätska. I grund och botten brunar du köttet i lite extra jungfruolivolja tills du får en fin skorpa och förseglar i alla juicer innan du lagar mat i din holländska ugn (eller till och med crockpott) med resten av ingredienserna och buljongen. Koka tills köttet är fint och ömt.

Låt mig bara upprepa det här tipset: hoppa inte över att brunna köttet, det är så lätt att göra och gör en värld av skillnad när det gäller att utveckla djup och smak rätt utanför fladdermusen.

Steg för steg för detta recept på lammgryta

Lammgryta i grytkrukan eller tryckkokaren

Detta recept är supervänligt även för grytkrukor och tryckkokare. Så här kan du göra det i antingen:

Att göra i en lerkruka

Följ anvisningarna nedan genom att sauta grönsakerna och bruna lammet. När lammet är bränt, överför det till en grytkruka tillsammans med de sauterade grönsakerna, aprikoser, kryddor, tomater och buljong. Koka på låg värme i 6 timmar. Rör i kikärter, låt sedan koka ytterligare 1 till 2 timmar (upp till 8 timmar totalt.) Eller laga på högt i upp till 5 timmar.

Att tillverka en tryckkokare

Istället för att använda en holländsk ugn eller annan ugnssäker gryta, följ stegen nedan för att steka och steka med din tryckkokare.

Tillsätt sedan alla ingredienser utom kikärterna i potten och lås locket på plats. Koka i 30 minuter under högt tryck.

När timern är uppe, låt trycket frigöras säkert i cirka 10 minuter innan du använder snabbfrigöring enligt tillverkarens anvisningar. Tillsätt kikärterna och koka ytterligare 5 minuter. Låt trycket släppa igen enligt tillverkarens anvisningar.

Instruktioner för förberedelser och lagring

Som med många grytor kan marockansk lammgryta göras framåt och förvaras i kylen eller frysen utan att offra något av smaken.

Att göra-framåt och kyla: Om du planerar en middagsfest och vill arbeta lite i förväg kan du göra denna lammgryta en dag eller två i förväg och förvara i kylen. Det hjälper dig att föra den närmare rumstemperaturen innan du värmer upp den igen (var noga med att tillsätta mer vätska för uppvärmning.) En dag eller två och sedan värma upp den i ugnen, vilket är ett bra alternativ för middagsfester eller förbereder dig för en upptagen natt.

Att frysa kokt lammgryta: Denna gryta kan också frysas för dem som äter mat. Kyl grytan till rumstemperatur och förvara i en frysskyddad lufttät behållare i upp till en månad. Tina i ditt kylskåp över natten och värma upp i ugnen igen.

Vad man ska servera med denna marockanska lammgryta

Denna lammgryta är ganska rejäl på egen hand och kräver inte mycket annat att slutföra måltiden. Jag serverar det ibland med challahbröd eller något skorpigt bröd. Det är också fantastiskt, kokt ovanpå lite vackert libanesiskt ris eller vanlig couscous. Till att börja med serverar jag ofta en ljus sallad som fattoush och dessa marockanska morötter.

Titta på videon för hur man gör denna marockanska Lamb Stew:

Kolla in fler marockanska recept.

SHOP ON ONLINE-BUTIK FÖR KVALITETS OLIVOLJOR, ALL-NATURLIGA KRYDDER OCH MER!

Skriv ut

* Detta inlägg uppträdde först på Medelhavsskålen 2017 och har reviderats med ny information och media för läsare ”nytta. Njut!