Ett recept på Enchiladas Rojas för # FoodieExtravaganzas Crazy for Chiles-evenemang! Dessa kyckling enchiladas är toppade med en röd Guajillo Pasilla sås, skivad lök, crema och smulad queso fresco.

Upplysning: Jag fick ett sortiment torkade chili från Melissa’s Produce för denna #FoodieExtravaganza händelse. Alla kommentarer och åsikter är mina egna. Det här inlägget innehåller Amazon-anslutningslänkar. Om du köper något via länken kan jag få en liten provision utan extra kostnad för dig.

Foodie Extravaganza

Foodie Extravaganza är en fest varje månad som bloggare älskar mat! Varje månad införlivar vi en huvudingrediens eller ett tema från The Nibble i recept för att dela med dig och Camilla of Culinary Adventures med Camilla beslutade att fira National Enchilada Day (den 5 maj) för dagens evenemang. Andra livsmedel som firades i maj inkluderar sparris, hamburgare, kokoskrämpaj, chokladchipkaka, vaniljpudding, jordgubbar och grädde, räkor och sallad.

Om du är bloggare och vill gå med i vår grupp och blogga tillsammans med oss, gå med på vår Facebook-sida Foodie Extravaganza. Bokningsdagen är alltid den första onsdagen i månaden. Vi skulle gärna ha dig! Om du är en åskådare som letar efter läckra godbitar, kolla in vår Foodie Extravaganza Pinterest Board!

Enchiladas Rojas

Det finns många typer av Enchiladas Rojas beroende på region, familj och vilka ingredienser som finns tillgängliga. För den här specifika versionen anpassad från kokboken – Enchiladas, fyllde jag mjukade majs tortillor med strimlad kyckling och toppade dem med en röd Guajillo Pasillasås, skivad lök, crema och smulad queso fresco. De kan också serveras med strimlad sallad, tomater, rädisor och till och med pannstekta grönsaker som morötter och potatis. och blandade dem med blåsiga tomater, lök och vitlök. Jag tillsatte långsamt kycklingbuljong för att skapa en tunn sås och tappade sedan blandningen innan den värmdes på spisen. Jag doppade tortillorna kort i såsen efter mjukningen, men ett annat alternativ är att doppa tortillan i såsen och sedan steka kort i oljan på vardera sidan innan den fylls (håll ett stänkskydd till hands).

Ser för en köttfri version?

Prova dessa Enchiladas Rojas de Queso (Röda Enchiladas med ost).

Anmärkningsvärda ingredienser

Guajillo Chiles är 4-6 tum långa med en djupt röd-orange hård hud. De är den torkade versionen av Mirasol chile och har en komplex fruktig smak med en söt mild till medelhög värme.

Pasilla Chiles är den torkade versionen av chilaca chile. De är mörkbruna, nästan svarta och är 5-7 tum långa med skrynklig hud och fruktiga toner av bär och russin. Dessa chili har lite mer värme än Guajillo och är särskilt populära för skaldjursåser och mullvadar.

Queso Fresco är en smulig, ojagad ost med en mild smak. Den är gjord med ko eller en blandning av ko och getmjölk. Det finns i många större livsmedelsbutiker och internationella marknader med mexikanska råvaror. Om du inte kan hitta den kan du göra din egen eller använda en mild feta.

Mexikansk crema är en mejeriprodukt som liknar gräddfil, men lite tunnare och mildare. Den finns i några större livsmedelsbutiker och marknader som specialiserat sig på mexikanska produkter. Du kan också byta ut genom att vispa ihop lika delar gräddfil till tung grädde med en nypa salt.

Kolla in vad alla andra gjorde till evenemanget!

• Kyckling-kronärtskocka Enchiladas med en Pasilla-negrasås från kulinariska äventyr med Camilla
• Markjärnchili och två recept från vårt goda liv
• Kycklingchiladas Divorciadas från välsmakande tidsfördriv
• Vegetariska röda bönor Enchiladas från Snehas recept
• Nötkött kort ribbenchiladas med chili och tomatsås från Karens köksberättelser
• Sweet Potato Enchilada Stack från Jolenes receptjournal
• Cheesy Bean Enchiladas from Food Lust People Love
• Ancho Chile Lime Pork Enchiladas from Faith, Hope, Love, & Tur Överlev trots en morrhårig medverkan
• Enkel Tex Mex Enchiladas från A Day in the Life on the Farm
• Mini Pork Enchiladas w / Hatch Chile Sauce from The Freshman Cook
• Spenat Enchiladas från Sew You Think You Can Cook
• Staplade Enchiladas med stekt ägg från recensioner, tuggar & How-Tos

Enchiladas Rojas-recept

Anpassad från Enchiladas

Print Pin

5 från 5 röster

Enchiladas Rojas

Ett recept på Enchiladas Rojas! Dessa kyckling enchiladas är toppade med en röd Guajillo Pasilla sås, skivad lök, crema och smulad queso fresco.

Huvudrätt

Mexikanskt kök

Nyckelord kyckling, Chile, enchilada, Mexikanska, Mexiko, fjäderfän

Förberedelsestid 20 minuter

Tillagningstid 1 timme

0 minuter

Total tid 1 timme 20 minuter

Portioner 4 portioner

Ingredienser

Fyllning:

• 1 matsked salt
• 1 liten vitlök skalad och kvartad
• 4 vitlöksklyftor skalade och krossade
• 8 svarta pepparkorn
• 1 1/2 pund ben i, kycklingbröst på huden

Sås:

• 4 guajillo chiles
• 2 pasilla chiles
• 3 romatomater
• 1/4 vitlök oskalad
• 2 vitlöksklyftor oskalade
• 1/4 tesked torkad mexikansk oregano
• 1 1 / 2-2 koppar kycklingbuljong
• 1 msk vegetabilisk olja
• Salt efter smak

Montering:

• 12 majs tortillor
• Vegetabilisk olja

Garnering:

• 1 vitlök tunnskivad
• Queso fresco smulnade
• Crema Mexicana

Instruktioner

Att pochera kycklingen:

• I en stor kruka, tillsätt 3 liter vatten och salt, lök, vitlök och pepparkorn. Koka upp, låt sjuda, täck och låt koka i 15 minuter. Tillsätt kycklingbrösten och koka tillbaka. Sänk till en låg simmer och koka tills den tjockaste delen av kycklingbröstet är 165 ° F, 30-45 minuter.
• Ta bort kycklingbrösten på en tallrik och låt den vila tills den är sval nog att hantera. Strimla kycklingen och kyla tills den är klar att användas.

Så här gör du såsen:

• Ta bort stjälkarna och skaka ut fröna från chili. Placera en stor komal eller stekpanna på medelhög värme. Rosta guajillo- och pasilla-chilen på vardera sidan i cirka 20 sekunder, var försiktig så att de inte brinner, lägg sedan i en stor skål och täck med varmt vatten. Blötlägg i upp till 15 minuter tills det har blivit mjukt.
• Tillsätt tomater, lök och vitlök i stekpannan, torka på alla sidor tills förkolnat med svarta och bruna fläckar. Ta bort vitlök först, följt av tomater och lök. Ta bort huden från lök och vitlök och kärnan från tomaterna.
• Placera de mjuka chilierna i en mixer med tomatslök, vitlök och oregano. Bearbeta tills det är jämnt och tillsätt långsamt kycklingkraften för att skapa en sås.Sila blandningen genom en sil med medelstor mesh.
• I en kastrull, droppa 1 matsked olja över medium värme. Tillsätt den spända blandningen och koka upp den. Låt koka och koka under omrörning ibland i cirka 10 minuter. Krydda med salt efter smak. Sänk värmen till låg, täck och håll den varm medan enchiladorna är förberedda.

Att montera enchiladas:

• Värm upp den strimlade kycklingen.
• I en tung stekpanna, droppa olja till ett djup av 1/2 tum över medium värme tills 300 heatF. Tillsätt en tortilla i oljan bara tillräckligt länge för att mjukna, några sekunder. Överför till en handdukad tallrik för att fånga överflödig olja. Doppa den mjukade tortillan i såsen kort, lägg på arbetsytan och tillsätt cirka 2 matskedar av den uppvärmda kycklingen över tortillans nedre tredjedel. Rulla upp och överför till en serveringsplatta. Upprepa med kvarvarande tortillor.
• Täck de rullade tortillorna med den varma såsen och garnera med lök, queso fresco och crema . Servera omedelbart.