Medan en skotsk & Soda kan verka enkel – det är bara två ingredienser – den klassiska cocktailen är svår att göra rätt. Att kasta is i ett glas, lägga till lite scotch och fylla på med seltzer kan producera en drinkbar cocktail, men det finns enkla tekniker som kan se till att du har den bästa skotska & Läsk som du någonsin har hade, med repeterbara resultat. För att förstå hur vi gjorde våra skotska Highballs fel och för att lära oss att göra dem på rätt sätt knackade vi på två bartendrar som har bemästrat den sprudlande tippeln: Carlos Ruiz från Laundromat Speakeasy i Morristown, New Jersey och varumärkesambassadören för Johnnie Walker whisky och Yoshi Sakamoto, dryckechefen för En Japanese Brasserie på Manhattan, New York. Här ger de två Highball-experterna oss inblick i att göra den bästa skotska & Soda.

Det perfekta måttet på Scotch

Beroende på hur mycket whisky är används vid basen kan förhållandena i en skotsk & Soda dramatiskt ändra dryckens smak. Till skillnad från traditionella cocktails, som vanligtvis använder en rak två uns för basen, kan Highballs med skotsk whisky variera var som helst mellan en och två uns. För de flesta amerikanska bartenders är den avgörande faktorn bakom mätningen baserad på personlig preferens. För Carlos Ruiz är det ett lyckligt medium mellan standardmåttet för cocktails (två uns) och den traditionella mängden som används i en japansk Highball (1,5 uns). Liksom många japanska bartendrar anser Yoshi Sakamoto att det perfekta förhållandet för Scotch & Soda bygger på tradition snarare än experiment. Han använder alltid 1,5 uns whisky och fyra till fem uns läsk – oavsett vad. Han säger att detta mått av whisky ”inte bara släpper ut mer av de smaker som är inneboende i andan, det gör en Highball som är smidig, lätt och uppfriskande.”

Inte alla Scotches är skapade lika

Scotch du väljer för din Highball har allt att göra med dryckens smak, så mätningen av sprit varierar beroende på uttrycket. Luiz använder i allmänhet bara blandade scotches för Johnny Walkers Black Label. Enligt hans erfarenhet finner han att många amerikanska drinkare har svårt med skotsk whisky. Så för att göra cocktailen tillgänglig för icke-skotska drinkare tycker han att det är bäst att använd något lätt att dricka. Blandad whisky, säger han, har en ”antydan till rök – men den är inte galen eller överväldigande. Det gifter sig med allt för att skapa en riktigt trevlig kombination av smaker. ” Om du väljer att använda en djärv Islay-skotsk, rekommenderar han att du släpper mätningarna till en uns till en uns och en halv.

Sakamoto, tvärtom, svär vid japanska singelmalter. Hans favorit var Toki, Suntory ”s nya blandade whisky.” Japanska single malt whiskyer gjordes för en Highball, säger han. ”Något som en Islay eller en Highlands Scotch är alldeles för torvig.” Japanska whiskyer är avsedda att spädas ut mer än de flesta andra whiskyer. ”Det gör att smaker kan släppas som inte finns när man dricker spriten snyggt eller med is”, säger han.

Ice Matters

Även om is kan verka som en trivial komponent för en cocktail som redan är 75 procent vatten, spelar den en avgörande roll i Scotch & Sodas övergripande smak. Ja, de frysta kuberna kyler din cocktail till en tillfredsställande isig nivå, men de spädar också din cocktail för mycket om den inte används eller övervakas ordentligt. Luiz använder endast isformat i stora format från sin Kold-Draft-maskin i baren. Medan han argumenterar för att du kan använda halvmåneis för en Highball (om du inte har något annat alternativ) kommer drycken att spädas mycket snabbare. Han säger att antingen dricka din cocktail snabbare eller ta ut kontanterna för en silikonisform som ger större isbitar.

I en japansk Highball är det traditionellt att handskurva en lång isbit som är längden på Highball-glaset. Medan dessa jätte glasstorlekar i is smälter långsammare än kubad eller halvmåneis, rör japanerna whiskyn med isen för att faktiskt öka utspädningen och kyla glaset innan de lägger till sodavatten. ”Det är det bästa sättet att visa upp smakerna från en enda malt och skapa en balanserad Highball”, säger Sakamoto.

Soda Vattnet du väljer är viktigt

Du skulle tro att något så enkelt eftersom kolsyrat vatten inte skulle vara så annorlunda från märke till märke. Men med tillsatta ingredienser som salt eller saltlösning och olika storlekar och intensitet av bubblor är det en enorm skillnad mellan varje typ av seltzervatten. Över hela linjen, både Luiz och Sakamoto föredrog hantverk sodavatten framför generiska märken. Luiz favoritmärke att använda bakom baren är Fever Tree.”Det har den perfekta mängden bubblor i glaset”, säger han, och han är starkt emot att använda någon läsk som innehåller salt. ”Så snart du tar en slurk av drycken, hostar du”, säger han. h2> Det kallas en Highball av en anledning Till skillnad från Gin & Tonic — som drar nytta av användningen av alternativt glas – skotska & Soda bör endast göras i ett Highball-glas. Strukturerat på samma sätt som en Champagne-flöjt, en Highball låter kärnan i drycken resa uppåt på bubblorna. ”Alla smaker i drycken fångas i glaset och sedan när du dricker det får du bara en smakbom i ansiktet, säger Luiz.

Sakamoto instämmer. ”Ett Highball-glas gör det möjligt för drinkaren att njuta av whiskys doft – och garnering, säger han.”