Ost. Vägen till de flesta människors hjärtan. Oavsett om du är den subtila och milda osttypen eller en äldre stinkande ostälskare, är ost en vanlig svaghet bland de flesta. Och med goda skäl – ost är otroligt dynamisk men den har makten att sätta ”komforten” i alla komfortmåltider. Det är det perfekta pålägget och komplement till de flesta rätter, men har förtjänat respekten och beundran att stå på egen hand.

Vi har tillverkat ost i tusentals år, och det visar. Vi har perfektionerat processen och nu har över 1800 typer av ost gjorts runt om i världen. Man kan säga, som matematik, det är en universell språk – och jag är utan tvekan flytande i ost, som de flesta av er. Vilket skulle göra oss flytande i schweiziska också, eller hur? Bara skojar, jag känner inte Jack. Okej, okej … inga fler ostiga ordlekar.

Något skämt åt sidan; ost, som Pitbull, är Mr. Worldwide. Den finns på traditionella rätter från Asien, till Europa, hela vägen till Amerika. Vi vet alla att Frankrike tar kronan när det gäller ost skapande och kvalitet, men jag tror att de flesta är överens om att det är en kasta upp mellan Italien och Mexiko för vilket lands rätter som kompletteras mest av ost. Du kan inte riktigt göra pizza utan ost, men quesadillas …? Du sitter kvar med en tortilla. Och det är bara början: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno, och listan fortsätter. Hungrig ännu? ”För jag kanske eller kanske inte dreglar.

Så jag tog dig hit för att prata om Mexikos berömda ostar, deras ursprung och de läckra roller de spelar i våra favorit mexikanska rätter. En del av er kanske vet, medan andra inte är medvetna om ännu, att de bästa mexikanska ostarna finns på nästan vilken större stormarknad som helst eller till och med den mexikanska marknaden med hål i muren där de säljer det goda Coca Cola och chili-godiset . Det är så populärt och så bra. Så, låt oss gå in på några av de stora pojkarna.

QUESO FRESCO är förmodligen Mexikos mest kända ost. Det kallas också Adobera-ost och har sitt ursprung i Jalisco-området i Mexiko. De kallar det ”adobero” för sin likhet med Adobe-tegelstenar. Den är elfenbensfärgad, mild i smak och fast och kornig i konsistens. Vad den här osten saknar i stark smak gör det för mångsidighet. Den mjuka och korniga konsistensen möjliggör lätt smulning, rivning, smältning och strimling. Så det är ingen överraskning varför den är den mest populära av de mexikanska ostarna. Vi ser den strimlas på tacos och tortas, smälts i enchiladas och burritos, och smulras på sallader och soppor.

2 / COTIJA

COTIJA är en annan all-star i det mexikanska ostspelet. Det är en hårdostmjölk vit ost från staden Cotija i Michoacán. Den är smulig, salt, färsk och vanligtvis jämfört med en fetaost. Det är inte den smältande typen av ost, så det är den ost du normalt ser strö på de flesta mexikanska sallader, soppor och tostadas. Det tjänar många syften men dess främsta anledning till existens är att lägga till den salta subtila smaken till din måltid, som parmesan gör för pasta. Och hej , de är primos! Cotija tillhör parmesanostfamiljen och, roligt faktum, kallas den till och med ”Mexikos parmesan.”

3 / PANELA

PANELA är en mjuk och krämig mjölkost från keso-familjen. Den är mild och smidig och känd för sin förmåga att smälta bra med pasta och såser. Panela kallas också queso canasta, eller korgost, med hänvisning till korgen som används för att forma osten. För att inte förväxlas med ”mögel” – en skillnad som måste göras när man pratar om ost. Ursprunget till panelaost är omtvistat men det är ingen tvekan om att det är en av Mexikos mest använda och älskade ostar. Den vanligaste användningen av panelaost är i den älskade quesadilla och serveras till och med ensam med vitlökspasta och chilipeppar.

4 / OAXACA

OAXACA-ost, även känd som Asadero, är en mjuk vit strängliknande ost från …? Du gissade det: Oaxaca. Det jämförs med en mozzarellaost i konsistens och en ung Monterey jackost i smak. Den är mjuk, smörig och fungerar utmärkt som en smältost. Det är därför det är den vanligaste osten i en quesadilla. Eftersom Oaxaca-ost har så mild smak är den känd som en barnfavorit och kompletterar de flesta rätter vackert utan att överväldiga någon smak.

5 / ENCHILADO

ENCHILADO-ost är min personliga favorit på grund av dess krydda. Det är en vit fast saltost, vanligtvis åldrad och rullad i paprika, vilket ger ytterkanterna den extra sparken. Det kan göras med get- eller komjölk men ko är den vanligaste versionen idag. En annan populär variant är anejo enchilado som åldras under längre perioder, vilket gör den starkare och mer skarp i smak. Det liknar en cotijaost men mer salt och mycket mer mångsidig.Det är den önskade osten i en enchilada, chile relleno, och om du är smart använder du den i en jalapeño-popper för att ge den den extra lilla zingen.