Chop Suey

Det fanns en tid då Chop Suey var synonymt med kinesisk mat, och neonbelysta skyltar tornade över huvudgator över landet. Trots att han var en tidig ambassadör för kinesisk mat i USA skapades Chop Suey troligen i Amerika. Med en historia som sträcker sig över 150 år i detta land är det ett av de första kända exemplen på kinesisk-amerikansk mat.

Kärnan är Chop Suey en snabb stek, inklusive lite kött och mycket grönsaker, som är färdiga i en salt sås som är tillräckligt tjock för att belägga allt med smak. Låter ganska bra, va? Så hur föll denna standardbärare från att vara ansiktet på det kinesiska köket i Amerika för att bli en kulinarisk styggelse?

Trender förändras, och folk kan ha blivit uttråkade av det, men jag misstänker att som kines- Amerikanska köket utvecklades till att inkludera fler proteiner, restauranger föredrog att driva kunder till mer proteintunga rätter som de kunde ta ut mer för. Det är inte heller en maträtt som är väl lämpad för uttag, eftersom grönsakerna tenderar att bli fuktiga och grumliga när de inte ätas direkt.

Om du följer de här grundläggande reglerna kommer du nästan att sitta ner till en härligt enkel och utsökt Chop Suey som kommer samman på cirka 15 minuter. Vilken typ av grönsaker du lägger till och om du serverar den över ris eller nudlar är helt upp till din smak och vad du har i kylen, så var kreativ och ha kul med denna klassiker.

Varför detta recept fungerar:

1. Använd ett stort utbud av kontrasterande grönsaker inte gör det bara visuellt tilltalande, men det ger också skålen ett brett utbud av texturer, vilket hjälper till att göra varje bit mer intressant.
2. Storleken på grönsakerna efter den tid det tar att laga mat säkerställer att allt kokar igenom på ungefär samma tid.
3. Marinering av proteinet hjälper inte bara till att krydda det, men potatisstärkelsen i marinaden hjälper också till att gela juicer som kommer ut ur köttet när det kokar så det inte uttorkad.
4. Vid stekning är det viktigt att använda en het panna så att Chop Suey inte blir fuktig. Jag gillar att använda en stor stekpanna eftersom den extra ytan gör att mer av maten kan komma i kontakt med den heta pannan. Den extra massan hjälper också till att bibehålla värmen bättre, så att temperaturen inte fluktuerar lika mycket när du tillsätter ingredienser.
5. Omrör stekning av köttet separat i mitten av pannan undviker behovet av att tillfälligt ta bort ingredienser från pannan, och det låter också grönsakerna runt kanterna på pannan att bruna i delar, vilket ger Chop Suey lite wok-förkolnad smak.

Ingredienser för Chop Suey

Som alla stekpannor är ingredienserna för den här ganska flexibla, se bara till att du bibehåller de relativa förhållandena mellan protein och grönsaker till sås, och du borde vara bra.

Protein – Jag lägger vanligtvis till cirka 200 gram protein i min Chop Suey. I det här receptet har jag använt fläskkotletter, men alla ömma, smakrika kött- eller skaldjurssnitt som kyckling eller räkor fungerar. Om du vill göra detta veganvänligt ersätter du ditt favoritväxtbaserade protein, som fast tofu, seitan eller tempeh. Om du använder tofu, var noga med att använda fast tofu och töm den väl på ett rack i cirka 30 minuter innan du marinerar den så att den inte blir vattnig.

Kycklingbuljong – Lageret utgör basen för såsen, så det är bäst att använda kycklinglager av god kvalitet. Om du vill göra denna växtbaserade kan du istället ersätta en grönsaks- eller svampstock.

Ostronsås – Detta är den primära kryddningsingrediensen för både marinaden och såsen. Den har en underbar balans mellan salta och söta och ger massor av umami utan att skålen smakar alltför fiskig. Om du vill göra denna (eller någon maträtt som kräver ostronsås) växtbaserad, ersätt bara hälften av den begärda mängden med sojasås och lägg till en nypa socker. Till exempel, istället för 1 matsked ostronsås kan du lägga till 1/2 matsked sojasås och en 1/4 tesked socker.

Kryddor – De andra kryddorna är vitpeppar och sesamolja. Du kan ersätta vitpeppar med vitpeppar om du vill. Sesamoljan är valfri, men det ger en fin nötig smak till skålen.

Stärkelse – Stärkelse används i både marinaden för köttet och såsen. I marinaden hjälper det köttet att vara saftigt och ömt. För såsen används den för att tjockna den. Jag föredrar potatisstärkelse för att förtjocka såser. Till skillnad från majsstärkelse tjocknar den utan att grumla såsen, och den blir inte klibbig, inte ens efter att den svalnat. Bob’s Red Mill är det vanligaste varumärket i USA.

Aromater – Tillsammans med kryddor ger vitlök och ingefära i detta recept Chop Suey sin smak.

Grönsaker – Jag har tillsatt cirka 500 gram (drygt ett pund) grönsaker till min Chop Suey. Det finns 70 gram av varje grönsak, förutom kål i detta recept. Jag fördubblade mängden kål eftersom den har en tendens att krympa så mycket när den kokas. Jag har lagt till selleri, lök, morötter, paprika, kål och snoppärter till mina, men alla färgglada sorters grönsaker med relativt låg fuktinnehåll borde fungera. Några idéer inkluderar: bok choy, gröna bönor, zucchini, jicama, böngroddar, broccoli, kålrabbi, ärtor, majs och sparris.

Kolhydrater – Chop Suey serveras ofta över nudlar eller ris. Jag använde tjocka chow mein-nudlar, men alla nudlar i asiatisk stil borde fungera. Du kan också använda krispiga stekta nudlar eller ris.

Hur man gör Chop Suey

Som med alla stekpannor går Chop Suey snabbt när du börjar laga mat, så var noga med att förbereda alla ingredienserna innan du börjar laga mat och ha dem redo att gå nära din kastrull. Du vill också ta tid för dina nudlar eller ris för att laga mat runt samma tid som Chop Suey.

Det första du vill göra är att marinera ditt protein. För att göra detta, skär det i 1/4-tums tjocka remsor och lägg till det i en skål tillsammans med Shaoxing-vinet, ostronsås och potatisstärkelse. Du kan marinera detta i förväg, men allt du verkligen behöver är den tid du spenderar på att förbereda andra ingredienser.

För såsen, vispa bara ihop kycklingbuljong, ostron sås, potatisstärkelse, vitpeppar, salt och sesamolja och lägg det åt sidan.

När du har förberett alla grönsaker, värm en stor stekpanna på hög värme och tillsätt vegetabilisk olja, vitlök och ingefära. Vrid dem runt pannan tills de är doftande, men låt dem inte bruna ännu.

Lägg till selleri, lök, morötter och paprika och rör om blandningen tills lökarna har börjat bli genomskinliga, men de är fortfarande skarpa. Du vill inte att grönsakerna ska vara helt kokta, annars kommer de att bli grötiga när maträtten är färdig.

Flytta grönsakerna till sidan av pannan och lägg till det marinerade fläsket i mitten av pannan. Sprid köttet i ett enda lager runt mitten av pannan och låt det steka ostörd tills det börjat bruna på ena sidan. Detta steg får en del av köttet och grönsakerna brunade runt kanterna, vilket ger dem en wokstekt smak.

Stek fläskan i mitten av pannan tills det är mestadels genomkokt och sedan kasta det tillsammans med grönsakerna.

Tillsätt kålen och knäpp ärtorna och fortsätt stekningen blandningen tills snäppärtorna är levande gröna och kålen har vissnat lite. Var försiktig så att du inte överkokar dessa, annars förlorar de sin färg och struktur.

Ge såsen en rörelse för att kombinera den sedimenterade stärkelsen och sedan häll den över Chop Suey. Kasta allt ihop tills såsen är fin och tjock och har täckt alla ingredienser.

Servera Chop Suey omedelbart på en bädd av ris eller nudlar .

Andra Easy Stir-frites

• Fläsk och Kimchi Stir-fry
• Kung Pao Tofu eller Kung Pao Chicken
• Chicken Jalfrezi
• Black Pepper Beef