Choklad är en utsökt godbit. Det är enkelt nog. Vad som inte är så enkelt är dock att räkna ut skillnaden mellan ”kakao” och ”kakao.” Om detta får dig att klia dig i huvudet är du inte ensam.

Att förstå skillnaden kommer inte bara att tillfredsställa din nyfikenhet. Det avslöjar också några viktiga insikter om hur din favoritavgivenhet kan påverka din hälsa. Ett vanligt missförstånd – ”Varför säger vissa människor kakao och andra säger kakao?”

Den frågan dröjde kvar i mitt sinne i flera år. Jag trodde att ”kakao” och ”kakao” bara var två sätt att säga samma sak sak. För mig var choklad choklad.

Älskar Paleo-desserter? Då kommer du att älska vår GRATIS Paleo Dessert-kokbok.
Klicka här för att få en GRATIS kopia av våra läckra efterrättrecept. !

Men verkligheten med kakao vs kakao är lite mer komplicerad än så. Medan kakao och kakao börjar från samma plats, har sättet de hamnar på (och vad de går igenom på vägen) olika effekter på deras näringsfördelar.

Skillnaden ligger i bearbetningen

Allt vi vet som choklad, totalt sett av dess former, börjar vid samma källa: Theobroma-kakaoträdet. Detta träd, hemma i Sydamerika, producerar fröskalor. Skördare spricker upp dem och tar ut fröna, som kallas kakaobönor (1). l också som kaffebönor.

Du kan äta kakaobönor råa. Deras smak är som en mycket bitter form av choklad, och den varierar beroende på kakaoträdets odlingsförhållanden (jord, solljus etc.). Bönor fermenteras vanligtvis och torkas innan de bearbetas längre (2). Rå kakaobönor smakar bittra, men de är hälsosammaste när de äts på detta sätt.

Vad som händer här avgör om bönorna blir kakao. eller kakao. De börjar från samma plats, men bearbetningen gör hela skillnaden.

Om du är en chokladhund, vet du förmodligen redan att kakao och kakao finns i många former: nibs, chips, smör, pulver och chokladkakor, för att bara nämna några.

Chokladhälsostudier kan vara vilseledande

Det är förståeligt om du är upphetsad över alla choklads hälsofördelar. Varje dag verkar ge ytterligare en artikel eller nyhetsrapport om vetenskapens senaste otroliga chokladupptäckt. Du kanske påminner dig om dessa när du hämtar några godisbarer i butiken!

Det här är dock saken. De allra flesta studier som undersöker kopplingar mellan choklad och hälsofördelar handlar inte om choklad som du hittar i butiken. De fokuserar på kakaobönor själva, antingen i råa eller minimalt bearbetade former.

Det är en viktig skillnad. Tyvärr går det ofta vilse i översättning när den tar sig till artiklar, nyheter eller inlägg online.

Med det sagt är kakao och kakao läckra och har fortfarande många fördelar att erbjuda. Precis som det är nyckeln till att förstå hur forskare inramar sina chokladstudier, är det viktigt att förstå skillnaderna mellan kakao, kakao och vad de betyder för din hälsa.

En mängd hälsofördelar

Rå (eller minimalt bearbetade) kakaobönor är supermat. Här är en snabb genomgång av några av deras fantastiska hälsofördelar:

• Antioxidanteffekter. Kakaobönor är fyllda med fenoliska fytokemikalier och flavonoider, som skyddar dina celler mot skador från fria radikaler (3). Oxidationsskador kan leda till för tidigt åldrande och många av de moderna hälsotillstånden idag (4).
• Ökar ditt humör och kognitiva prestanda. Epicatechin, den huvudsakliga flavonoiden i kakao, förbättrar olika aspekter av kognition, bevarar kognitiva förmågor under åldrandet och till och med ger dig bättre humör (5).
• Sänker blodtrycket. Nya studier visade att flavanoler sänker blodtrycket och ökar blodkärlens flexibilitet (6).
• Skyddar ditt hjärta. Forskare fann att flavanoler och procyanidiner från kakao ökade antioxidantkapaciteten i blodplasman och minskade trombocytreaktiviteten, vilket resulterade i ett friskare hjärta (7).
• Regulerar insulinnivåerna. Epicatechin, en flavanol i kakao, aktiverar viktiga proteiner och hjälper till att reglera glukosproduktion, även bland diabetiker (8).

Kakaobönor är också rika på näringsämnen som magnesium, järn, kalium, kalcium, zink, koppar och mangan (9). De anses faktiskt vara en av de rikaste matkällorna med magnesium runt (10)!

Kakao

Kommer du ihåg hur kakaobönor skördas från kakaoträdets utsäde?

Det är där kakaos resa börjar, oavsett dess slutliga form. När bönorna har torkats och jästats, värmer tillverkarna dem vid låg temperatur.Värmen skiljer den feta delen av bönan från resten, en viktig del av processen.

Kakaobitar är bara kakaobönor som tillverkarna hugger upp i små bitar. De är som chokladflis, men lite mindre söta, utan allt tillsatt socker och konstgjorda sötningsmedel. Du får fortfarande alla näringsämnen och antioxidantkraften hos kakaobönor. Du kan äta på dem alla själva, lägga till dem i en hemlagad Paleo-spårblandning eller använda dem som om du skulle använda chokladflis. Dessutom får du alla näringsämnen och antioxidanter!

Kakaosmör är gjord av den fetaste delen av kakaobönan. Det här är vitt, med en rik, fet konsistens. Det ser faktiskt ut och smakar lite som vit choklad, och du kan använda den under bakning eller till och med som fuktkräm.

Tillverkarna tar bort de feta, smöriga delarna från resten av bönorna under bearbetningen. Sedan tar de det som finns kvar och mals det till ett fint mörkt pulver: kakaopulver. Kakaopulver är populärt vid bakning av söta godisar – allt från brownies och kakor till fudge och tårta. Du kan även använda den i smoothies eller kaffe.

Kakao

Kakao börjar på samma sätt som kakao gör: som skördade bönor från växtens utsäde. Under bearbetningen värms den dock upp till mycket högre temperaturer. Detta resulterar i en lite sötare smak och olika hälsoeffekter.

Kakaopulver är extremt populärt i dessertrecept. Det finns faktiskt två typer tillgängliga:

1. Holländskt bearbetat kakaopulver. Denna sort, även känd som mörk kakao, genomgår ytterligare bearbetning med en alkaliserad kemisk lösning. Detta görs för att göra slutproduktens smak rikare och mindre sur. Tyvärr ökar ytterligare bearbetning bara nedbrytningen från alla dessa fantastiska antioxidanter och näringsämnen (11).
2. Naturligt kakaopulver. Denna sort är lite surare och bitterare än holländskt bearbetat pulver. Du hittar det ofta i recept som kräver bakpulver eftersom sodan alkaliserar det naturliga kakaopulvret.

Om du är ute efter marknaden för kakaopulver, håll dig till vanliga versioner. Kakaopulver ”blandningar” innehåller ofta tillsatt socker eller andra sötningsmedel. Kakaosmör finns också för bakning eller återfuktning, precis som kakaosmör. Du hittar inte kakaosnibbar. De är förpackade som chokladflis, som tyvärr vanligtvis är fyllda med andra ingredienser.

Kakao tenderar att vara billigare än kakao och lite lättare att hitta. Utmaningen är att hitta ett högkvalitativt alternativ utan tillsatt socker, mejeriprodukter, konstgjorda sötningsmedel, majssirap med hög fruktos eller emulgeringsmedel – ”fyllmedel” -företag använder för att öka smaken och sänka produktionskostnaderna.

Varför Cacao Vs Cocoa Matters

Den tyngre bearbetningen (uppvärmning vid högre temperaturer) som förvandlar kakao till kakao påverkar inte bara hur tillverkare märker slutprodukten. Denna värme påverkar faktiskt bönorna på molekylär nivå och ändrar deras struktur och nedbrytande näringsinnehåll (12). Tung bearbetning gör att kakao förvandlas till ”kakao.” Mycket av näringsinnehållet försvinner i detta tillstånd.

Det betyder att kakao, som är mindre bearbetat, har mer kraftfulla antioxidanteffekter och hälsofördelar. 100 gram rå kakaopulver har en ORAC (syreradikalabsorptionsförmåga ) av 95 500, vilket representerar antioxidantkapacitet. Detta sjunker till 62 100 för kakaonibbor och 26 000 för kakaopulver (13).

Det är inte så att kakao i sig är dåligt för dig, det är bara att kakao är mer fördelaktigt Att baka med båda typerna minskar förmodligen en del av näringsämnena och antioxidanterna, men tyvärr undersöker forskningen hur mycket som inte finns på denna punkt.

Slutsats: uppvärmning av kakao eller kakao bryter förmodligen ner några av näringsämnena och minskar potenta antioxidanteffekter. Men kakao är det perfekta valet eftersom det börjar med fler av dem än kakao.

En viktig anmärkning om mejeriprodukter

Det är inte antioxidanter eller näringsämnen som chokladälskare borde vara besatta av. Det är mejeriprodukter.

Varför?

Mejeri skapar tillräckligt med hälsoproblem som det är. Att lägga till det i choklad är inte bra eftersom mejeriprodukter begränsar kroppens förmåga att absorbera fytonäringsämnen, inklusive de som finns i choklad (14, 15).

Du vet nog redan att det är bättre för dig att välja mörkare choklad. De sakerna är gjorda av mycket högre procentandelar kakao (70 procent eller mer) än mjölkchoklad. Ju mer kakao, desto mer näringsämnen och antioxidanter. Mjölkchoklad – som vanligtvis finns i chokladflis och chokladkakor – har mindre. Det tenderar också att ha mer socker, mejeriprodukter och konstgjorda sötningsmedel. Lägg inte mejeriprodukter till choklad. Det begränsar kroppens förmåga att absorbera phytonutrients.

Tyvärr är du inte av kroken, även om du håller dig till mörk choklad varje gång. De flesta vet inte detta. Men praktiskt taget varje chokladprodukt du köper från en tillverkare innehåller mejeri i någon form.De lägger till ”fyllmedel” som pulveriserad mjölk för att sänka produktionskostnaderna och lägga till sötma. Du kan få mer kakao, men du måste fortfarande ta itu med mejeriprodukter som blockerar din förmåga att absorbera det effektivt.

Kontrollera dina etiketter noggrant ! Du hittar mjölkfria chokladgodisar, men de brukar vara dyrare än de andra. Lyckligtvis finns det ett annat alternativ:

Gör din egen choklad hemma

Istället för att jaga efter mjölkfria chokladgodis kan du alltid göra dina egna.

Det är faktiskt lättare än du kanske tror. Det finns gott om enkla, Paleo- vänliga recept online som byter ut kokosolja, honung eller andra sötningsmedel mot mejeri och socker. Detta ger dig total kontroll över hur din choklad blir – utan att behöva oroa dig för några ohälsosamma ingredienser.

Allt som krävs för att komma igång är ett högkvalitativt organiskt kakaopulver (eller till och med kakao) som du kan hitta i hälsobutiker eller online.

Det finns också plen Ty av recept för rå chokladdessert finns. Du kan göra dessa och njuta av dem utan att lägga dem i bakningsprocessen, vilket hjälper till att bevara näringsämnen och antioxidanter.

Bakning med kakao och kakao

Om du ska kasta lite, är ekologisk kakao perfekt. Oavsett om du söker efter nibb, smör eller pulver är de mindre bearbetade än kakaoalternativ.

En snabb anmärkning om bakning innan du börjar. Du kanske använder Paleo dessertrecept för kakao, eftersom de är vanligare. Kan du helt enkelt använda kakao i en-till-en-substitution? För det mesta, ja. Då och då kan du stöta på ett recept där det gör smaken lite av.

Kakao är lite sötare än kakao på grund av den högre bearbetningstemperaturen. Det betyder att du kan behöva justera kakaobaserade recept lite för att få den smak du letar efter. Att köpa kakao av högsta kvalitet eller följa recept som är utformade med tanke på kakao är andra alternativ. Lek med det, experimentera och ta reda på vad som smakar bäst för dig!

En förnuftig överseende

Även om kakao har större antioxidantfunktioner och potentiella hälsofördelar än kakao, är det inte något att stressa med. Det är mycket viktigare att se upp för mejeriprodukter, sockerarter och konstgjorda ”fyllmedel” som chokladtillverkare gillar att glida in i sina produkter.

Att välja ekologiska kakaonibbor, smör och pulver är perfekt. Men, så länge du undviker de skadliga ingredienserna som chokladföretag lägger till i sina produkter, kan du fortfarande använda kvalitetskakao och undvika skadliga effekter. Kom bara ihåg att du kanske måste tippa lite med dina recept om du bestämmer dig för att använda kakao när de kräver kakao (eller tvärtom).

Choklad fungerar bäst som en tillfällig njutning av en hälsosam kost. Ät det främst för smaken, inte för hälsofördelarna. Du kan alltid hitta massor av antioxidanter i Paleo-frukter och grönsaker!

(Läs detta nästa: 8 överraskande hälsofördelar med mörk choklad)