Kinesisk mat kan mycket väl vara det officiella språket i NYC. Om du växte upp i Brooklyn är det troligt att du har avvänjats på kinesisk uttagning. Nu, när jag hänvisar till kinesisk mat, hänvisar jag till kinesisk-amerikansk mat. Precis som italiensk-amerikansk anses det inte vara en del av äkta kinesisk mat. Ändå drar vissa livsmedel dig bara tillbaka till din barndom, och för mig går det in i en gammal skolplats med en hög skål med stekta nudlar och en skål med andsås känns som att resa tillbaka i en tidsmaskin. En tid då maten var mindre noga, när människor inte tog det perfekta fotot innan de grävde in.

Jag har lyckats behärska min wok, lära mig själv att göra klimpar, stekt ris, wontons och mer nyligen eggrolls (kommer snart!), men en mycket viktig sak saknades för att återvinna lite av min barndom: anka sås. Mer än en gång sträckte jag mig efter en burk av det i snabbköpet, och jag kunde bara inte gå igenom det. Ingredienslistan var för skrämmande. Jag försökte några passerar, gjorde min egen, med torkade aprikoser. Va. Bättre att avstå från det hela.

Jag hade en aning att recepten som kräver plommon skulle ge bra resultat, men de är inte i säsong just nu. Jag kanske måste vänta till sommaren för att prova. Sommar … mitt sinne vandrade för att göra sylt. Och det var då det hände. Jag kom ihåg att det fanns lite hemlagad aprikosmarmelad i skåpet från förra sommaren. Eureka!

De flesta recept på anka sås jag undersökte hade en kombination av aprikoser, socker (eller annat sötningsmedel) och vinäger. Sylt kombinerar frukten och sötningsmedlet i ett. Vad skulle hända om jag bara blandade lite ättika i det? Fungerade som en charm! Vit vinäger är min preferens, men rödvinsvinäger kommer att göra om det är allt du har (eller inte hittar den vita vinäger, som det hände mig en natt). Jag skulle inte föreslå äppelcidervinäger eftersom det är lite sötare och inte balanserar aprikosmarmeladen lika bra.

Och om syltet. Om du har några hemgjorda saker, som jag gjorde, jättebra. Om inte, oroa dig inte. Använd ditt favoritmärke (jag älskar Bonne Mamans aprikosmarmelad).

Fler asiatinspirerade favoriter

Ingefära sojamarinerad flankbiff

Vegetabiliskt stekt ris

Hemgjorda vegetabiliska wontons