Chinees eten is misschien wel de officiële taal van NYC. Als je bent opgegroeid in Brooklyn, is de kans groot dat je bent gespeend van Chinese afhaalmaaltijden. Als ik nu naar Chinees eten verwijs, bedoel ik Chinees-Amerikaans eten. Net als Italiaans-Amerikaans, wordt het niet beschouwd als onderdeel van de authentieke Chinese keuken. Toch trekken sommige etenswaren je gewoon terug naar je kindertijd, en voor mij voelt het als een oude school binnenlopen met een volle kom met gebakken noedels en een kom met eendsaus als terugreizen in een tijdmachine. Een tijd waarin eten minder kieskeurig was, toen mensen niet de perfecte foto maakten voordat ze erin gingen graven.

Ik ben erin geslaagd mijn wok onder de knie te krijgen, mezelf te leren knoedels, gebakken rijst, wontons en meer te maken onlangs eggrolls (komt binnenkort!), maar er ontbrak een heel belangrijk ding om een beetje van mijn jeugd terug te winnen: eendsaus. Meer dan eens pakte ik een pot ervan in de supermarkt, en ik kon er gewoon niet mee doorgaan. De ingrediëntenlijst was te ontmoedigend. Ik heb een paar passen geprobeerd, zelf gemaakt, met gedroogde abrikozen. Eh. Het is beter om er samen van af te zien.

Ik had een vermoeden dat de recepten die pruimen oproepen goede resultaten zouden opleveren, maar ze zijn momenteel niet in het seizoen. Misschien moet ik tot de zomer wachten om het te proberen. Zomer… mijn gedachten dwaalden af naar het maken van jam. En dat is toen het gebeurde. Ik herinnerde me dat er wat zelfgemaakte abrikozenjam in de kast stond van afgelopen zomer. Eureka!

De meeste recepten voor eendsaus die ik onderzocht, bevatten een combinatie van abrikozen, suiker (of andere zoetstof) en azijn. Jam combineert het fruit en de zoetstof in één. Wat zou er gebeuren als ik er gewoon een beetje azijn in meng? Werkte als een zonnetje! Witte azijn heeft mijn voorkeur, maar rode wijnazijn is voldoende als dat alles is wat je hebt (of als je de witte azijn niet kunt vinden, zoals mij op een avond is overkomen). Ik zou geen appelciderazijn aanraden, omdat het een beetje zoeter is en de abrikozenjam niet zo goed in evenwicht brengt.

En over de jam. Als je zelfgemaakte dingen hebt, zoals ik deed, geweldig. Maak u geen zorgen als dit niet het geval is. Gebruik je favoriete merk (ik ben dol op de abrikozenjam van Bonne Maman).

Meer Aziatisch geïnspireerde favorieten

Ginger Soy Gemarineerde Flank Steak

Vegetable Fried Rice

Zelfgemaakte groentenwontons