Sahne ist die Portion frischer Milch, die nach 24-stündigem Stehen nach oben schwimmt, so Irma S. Rombauer, Autorin von „Joy of Cooking“. Es steigt nach oben, weil es einen höheren Fett-Öl-Gehalt als der Rest der Milch hat, zwischen 32 und 40 Prozent Butterfett. Schlagsahne wird als Zutat in Desserts, Getränken, Saucen und Hauptgerichten verwendet. Die Hälfte und die Hälfte ist eine Mischung aus Sahne und Vollmilch. Es hat 12 Prozent Butterfettgehalt.
Verwenden Sie die gleiche Menge zur Hälfte als Schlagsahne für Saucen und Hauptgerichte. Fügen Sie einen Teelöffel zu einem Esslöffel ungesalzener Butter hinzu, um zusätzliche Cremigkeit zu erzielen, wenn Sie dies wünschen. Wie viel Sie genau hinzufügen, hängt vom Reichtum des Gerichts und der Menge der zu ersetzenden Schlagsahne ab. Verwenden Sie 1 EL. geschmolzene Butter und 1 Tasse halb und halb für 1 Tasse Schlagsahne.
Fügen Sie die kombinierte Gesamtmenge an Milch und Sahne zu einem Rezept hinzu, z. B. für Eis, Mousse oder eine Bombe. Ersetzen Sie die gleiche Menge von halb und halb. Zum Beispiel fordert das Rezept 1 Tasse Sahne und 1/2 Tasse Milch, verwenden Sie 1 1/2 Tassen halb und halb. Das Ergebnis ist etwas weniger reichhaltig, weil Sie „das Fett reduzieren.
Ersetzen Sie Schlagsahne zur Hälfte durch Gelatine. Fügen Sie einen Teelöffel weiche Gelatine zu 2 EL kaltem Wasser hinzu. Kombinieren Sie mit 1/2 Tasse abgekühlt, halb und halb verbrüht. 1 EL Puderzucker hinzufügen. Über Nacht kalt stellen. 1/2 TL Vanille hinzufügen und dann sieben bis acht Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Mit Schlagsahne hergestellte Schlagsahne verdoppelt das Volumen und behält das Volumen. Die Gelatine hilft der Hälfte und der Hälfte, das Volumen zu halten.
Tipp
Kühlen Sie alle Utensilien, die Schüssel, die Rührer und die Sahne ab, um die besten Ergebnisse beim Schlagen der Sahne zu erzielen.
