Smoked Tri Tip ist eine einfache , schnelle und erschwingliche Alternative zu Bruststück. Lernen Sie die Geheimnisse für ein perfektes Rezept mit geräuchertem Tri-Tipp von einem professionellen Grillcaterer.
Wir haben es einmal gesagt und wir werden es noch einmal sagen. Wir lieben Smoked Tri Tip in diesen Bereichen!
Es ist das am häufigsten nachgefragte Fleisch, das wir bei Catering-Events in Ember and Vine kochen. Und das liegt daran, dass es eine viel günstigere Option für Bruststück ist, sowohl im Preis als auch in der Zeit, die zum Kochen benötigt wird. Smoked Tri Tip dauert durchschnittlich 60-90 Minuten, während Brisket mehr als 10 Stunden dauern kann. Das ist eine ernsthafte Verpflichtung! Dies ist also eine großartige Option, die zart und lecker ist und in einem Bruchteil der Zeit zubereitet wird.
Was ist Tri Tip?
Tri Tip ist Rindfleisch und kommt von der Rückseite des Kuh, speziell das Lendenstück. Hier kommen separate Muskelbereiche im unteren Lendenstück zusammen und warum Sie drei Punkte für den Schnitt haben. Also „Tri-Tip“. Wenn Sie es kaufen, sollte es normalerweise zugeschnitten und fast fertig zum Grillen oder Rauchen sein.
Es ist ein magerer Schnitt, aber es gibt immer noch etwas Marmorierung, also ist die Auswahl des richtigen Tri-Tip-Bratens wichtig.
Marmorierung ist der Schlüssel, damit Sie das meiste Aroma erhalten, wenn das Fett beim Rauchen austritt. Wir verwenden mindestens die Auswahl oder das lokale Rancher-Äquivalent. Wenn Sie eine halbe Tri-Spitze mit ausgewählter Qualität einschneiden, werden Sie schnell feststellen Warum möchten Sie die Marmorierung in einem ansonsten mageren Stück Fleisch maximieren?
Betrachten Sie einen amerikanischen Wagyu von Snake River Farms oder sogar die Option Double R Ranch (Double R ist unser Ziel für jede Catering-Veranstaltung).
Welche Größe Tri-Tipp zum Rauchen
Sie finden sie im Bereich von 1 ½ bis 3 Pfund. Wir mögen sie irgendwo im Bereich von 2 Pfund. Weil es so schlank ist, ist es wichtig, es nicht zu tun Wir sehen viele Tri-Tip-Rezepte, bei denen die Leute es mehrere Stunden lang rauchen. Nach unserer Erfahrung ist dies nicht notwendig, da das intramuskuläre Gewebe nicht so dicht ist wie br isket noch braucht es Stunden, um große Fettpolster zu rendern.
Wie lange man Tri Tip raucht
Der durchschnittliche 2-Pfund-Braten sollte in seltenen Fällen nicht länger als 60 Minuten oder 90 Minuten dauern für mittel selten beim rauchen. Zur Erinnerung: Kochen Sie immer auf Temperatur und nicht auf Zeit, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
So rauchen Sie Tri Tip
- Trimmen – Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die silberne Haut ab und fette Taschen. Einige Schnitte können eine dicke sehnige Fettschicht auf der Basis (oder einer dickeren Seite) aufweisen. Entfernen Sie das, da es nicht gerendert wird und beim Kochen eine zähe Textur aufweist.
- Saison – Eine leichte Beschichtung mit nativem Olivenöl extra hilft beim Einreiben. Dann zu gleichen Teilen koscheres Salz und grob gemahlenen Pfeffer auftragen.
- Rauch – Rauch bei 225 Grad Fahrenheit. Obstholz ist großartig oder Eiche, weil es so schnell kocht. Geräucherte Tri-Tip-Temperatur ist ideal, wenn der dickste Teil des Fleisches mit einem sofort ablesbaren digitalen Thermometer wie einem Thermoworks Thermapen für seltene Fälle 125 Grad Fahrenheit anzeigt. 135 Grad Fahrenheit für mittel selten.
- Pause – Nachdem Sie Ihre Zieltemperatur erreicht haben, wickeln Sie sie in Folie ein und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Entfernen Sie dann die Folie und schneiden Sie sie in Scheiben Dienen.
Kochtipp – Wenn der Braten früher fertig ist, als Sie in Scheiben schneiden und servieren möchten, nehmen Sie die eingewickelte Tri-Spitze und geben Sie sie in einen kleinen Kühler ohne Eis. Es bleibt bis zu zwei Stunden warm, wenn Sie den Kühler nicht öffnen. Dann in Scheiben schneiden und servieren, wenn Sie fertig sind.
So schneiden Sie die Tri-Spitze
Die Tri-Spitze hat zwei Richtungen für die Körner, je nachdem, wo sie geschlachtet wird. Befolgen Sie nach der Regel, gegen das Korn zu schneiden, das dünne Schwanzende. Wenn Sie sich dann der dickeren Seite nähern, drehen Sie die Tri-Spitze um 90 Grad und schneiden Sie weiter.
Das Schneiden gegen das Korn ist wichtig, um die zelluläre Konnektivität aufrechtzuerhalten, was wiederum dazu beiträgt, die zarte Textur und Feuchtigkeit zu erhalten. Wenn Sie mit dem Getreide schneiden, ist der Geschmack leicht zäh.
Rindertemperatur-Kochtabelle
- Selten: 120-125 Grad F
- Mittel Selten: 130-135 Grad F
- Mittel: 135-145 Grad F
- Mittel Well: 145-155 Grad F
- Gut gemacht: 160 Grad F
Sie können Ihren Tri Tip marinieren oder mit Ihrem Lieblings-Trockenmehl würzen, wenn Sie möchten. Wir möchten es jedoch einfach halten und eine reichliche Menge Salz und Pfeffer verwenden. Das ist es! Genau so kochen wir das für Events und wir haben immer großes Lob für diese rauchige Köstlichkeit erhalten.
Einfach geräuchertes Tri-Tip-Rezept
Rezept für geräucherte Tri-Tipps
Zutaten
- ▢ 2 Pfund Tri-Tip-Rinderbraten
- ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
- ▢ 1 Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Esslöffel grob gemahlener Pfeffer
Anleitung
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Den Raucher mit einem Obstholz wie Apfel oder sogar Eiche auf 225 Grad vorheizen .
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Decken Sie die Tri-Spitze mit Olivenöl ab. Salz und Pfeffer mischen und großzügig über die Tri-Spitze streuen. Haben Sie keine Angst, dort eine schöne Kruste mit einer großzügigen Schicht der Reibung zu bekommen.
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Legen Sie die Tri-Tip 60-90 Minuten lang unverpackt auf den Raucher. Kochen Sie, bis die Innentemperatur für seltene Fälle 125 – 130 ° F erreicht, und entfernen Sie sie.
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Wickeln Sie die Tri-Tip in Folie und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Optional: In einen Kühler (ohne Eis) stellen, um sie 30 bis 60 Minuten lang warm zu halten. Dies wird fortgesetzt Der Kochvorgang dauert weitere 5 Grad. Außerdem habe ich festgestellt, dass der Schnitt dadurch extrem zart wird, wenn sich die Säfte langsam im Fleisch verteilen.
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Schneiden Sie die Körner in dünne Streifen und servieren Sie sie mit Lieblingsseiten wie geräuchertem Kohlgrün oder belegen Sie sie mit Chimichurri-Sauce.
* Servieren Sie Tri Tip mit diesen geräucherten Collard Greens oder belegen Sie es mit dieser Chimichurri-Sauce.
Weinpaarung für Tri Tip
Eine meiner Lieblingssachen bei Tri-Tip ist seine Vielseitigkeit mit Wein! Einer der Gründe, warum ich denke, dass es bei unseren Veranstaltungen so beliebt ist, ist, dass es fan-friggin-tastisch mit einem vollmundigen Pinot Noir ist (und wir machen die meisten unserer Veranstaltungen im Weinland Oregon, auch bekannt als Pinot Country). Die meisten Leute assoziieren Pinot nur mit Schweinefleisch oder Lachs, aber es kann durchaus mit Rindfleisch funktionieren, besonders mit diesem Schnitt. Dies liegt wiederum daran, dass es mager ist und daher keinen großen Gerbstoffwein benötigt, der mit einem fettigen Schnitt funktioniert. Es nimmt auch einige großartige pikante Eigenschaften von Rauch und Reibung (oder Salz und Pfeffer) an, die mit dem Geschmack von Pinot ein Traum sind. Saftig, mager, zart und lecker.
Sie können dies vollständig mit etwas Größerem wie Syrah, Merlot, Malbec, Tempranillo kombinieren, aber haben Sie keine Angst, es mit Pinot Noir (insbesondere einem Pinot größeren Stils) zu versuchen.
Weitere großartige Rezepte für geräuchertes Rindfleisch
- Rotwein-marinierter geräucherter Tri-Tipp (Rezept und Video)
- Rinderfilet – rückwärts angebraten
- geräucherter Tri-Tipp Sandwiches mit Chimichurri-Sauce
- Rippchen mit geräuchertem Rindfleisch
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