Während ein Scotch & Soda einfach zu sein scheint – es sind nur zwei Zutaten -, ist es schwierig, den klassischen Cocktail richtig zu machen. Wenn Sie Eis in ein Glas werfen, etwas Scotch hinzufügen und mit Selters übergießen, entsteht möglicherweise ein trinkbarer Cocktail. Es gibt jedoch einfache Techniken, mit denen Sie sicherstellen können, dass Sie das beste Scotch & Soda haben, das Sie jemals hatten hatte, mit wiederholbaren Ergebnissen. Um zu verstehen, wie wir unsere schottischen Highballs falsch gemacht haben, und um zu lernen, wie man sie richtig macht, haben wir zwei Barkeeper angetippt, die den sprudelnden Tropfen beherrschen: Carlos Ruiz vom Laundromat Speakeasy in Morristown, New Jersey, und den Markenbotschafter für Johnnie Walker Whisky und Yoshi Sakamoto, der Getränkemanager der En Japanese Brasserie in Manhattan, New York. Hier geben uns die beiden Highball-Experten einen Einblick in die Herstellung des besten Scotch & Soda.
Das perfekte Maß für Scotch
Abhängig davon, wie viel Whisky ist An der Basis verwendet, können die Verhältnisse in einem Scotch & Soda den Geschmack des Getränks dramatisch verändern. Im Gegensatz zu herkömmlichen Cocktails, bei denen in der Regel zwei Unzen für die Basis verwendet werden, können Highballs mit Scotch Whisky zwischen einer und zwei Unzen variieren. Für die meisten amerikanischen Barkeeper hängt der entscheidende Faktor für die Messung von den persönlichen Vorlieben ab. Für Carlos Ruiz ist es ein glückliches Medium zwischen dem Standardmaß für Cocktails (zwei Unzen) und der traditionellen Menge, die in einem japanischen Highball (1,5 Unzen) verwendet wird. Wie viele japanische Barkeeper glaubt Yoshi Sakamoto, dass das perfekte Verhältnis für die schottische Soda & eher auf Tradition als auf Experimenten basiert. Er verwendet immer 1,5 Unzen Whisky und 4 bis 5 Unzen Soda – egal was passiert. Er sagt, dass dieses Maß an Whisky „nicht nur mehr Aromen des Geistes freisetzt, sondern auch einen Highball macht, der glatt, leicht und erfrischend ist.“
Nicht alle Scotches sind gleich
Der Scotch, den Sie für Ihren Highball auswählen, hat alles mit dem Geschmack des Getränks zu tun, daher variiert die Messung des Spiritus je nach Ausdruck. Luiz verwendet im Allgemeinen nur gemischte Scotches für Mischen, und sein bevorzugter Scotch ist Johnnie Walkers Black Label. Nach seiner Erfahrung haben viele amerikanische Trinker Schwierigkeiten mit Scotch Whisky. Um den Cocktail für Nicht-Scotch-Trinker zugänglich zu machen, findet er es am besten Verwenden Sie etwas leicht zu trinkendes. Blended Whisky, sagt er, hat einen „Hauch von Rauch – aber es ist nicht verrückt oder überwältigend. Es verbindet alles miteinander, um eine wirklich schöne Kombination von Aromen zu schaffen. “ Wenn Sie sich für einen kühnen Islay-Scotch entscheiden, empfiehlt er, die Maße auf eine bis eineinhalb Unzen zu reduzieren.
Umgekehrt schwört Sakamoto auf japanische Single Malts. Sein Favorit ist Toki, Suntorys neuer Blended Whisky. „Japanische Single Malt Whiskys wurden für einen Highball hergestellt“, sagt er. „So etwas wie ein Islay oder ein Highlands Scotch ist einfach zu torfig.“ Japanische Whiskys sollen stärker verdünnt werden als die meisten anderen Whiskys. „Dadurch können Aromen freigesetzt werden, die beim Trinken des Spiritus pur oder mit Eis nicht vorhanden sind“, sagt er.
Ice Matters
Obwohl Eis für einen Cocktail, der bereits zu 75 Prozent aus Wasser besteht, wie eine triviale Komponente erscheint, spielt es eine entscheidende Rolle für den Gesamtgeschmack von Scotch & Soda. Ja, die gefrorenen Würfel kühlen Ihren Cocktail auf ein zufriedenstellend eisiges Niveau, aber sie verdünnen Ihren Cocktail auch übermäßig, wenn sie nicht ordnungsgemäß verwendet oder überwacht werden. Luiz verwendet nur großformatige Eiswürfel von seiner Kold-Draft-Maschine an der Bar. Während er argumentiert, dass Sie Halbmondeis für einen Highball verwenden können (wenn Sie keine andere Option haben), wird das Getränk viel schneller verdünnen. Er sagt, Sie sollen entweder Ihren Cocktail schneller trinken oder das Geld für eine Silikoneisform herausschälen, die größere Eiswürfel produziert.
In einem japanischen Highball wird traditionell ein langer Eiswürfel von Hand geschnitzt, der der Länge des Highball-Glases entspricht. Während diese riesigen Eisblöcke in Glasgröße langsamer schmelzen als gewürfeltes oder sichelförmiges Eis, rühren die Japaner den Whisky mit dem Eis um, um die Verdünnung tatsächlich zu erhöhen und das Glas zu kühlen, bevor sie Sodawasser hinzufügen. „Es ist der beste Weg, die Aromen eines Single Malt zu präsentieren und einen ausgewogenen Highball zu kreieren“, sagt Sakamoto.
Das von Ihnen gewählte Sodawasser ist wichtig
Sie würden das für etwas so Einfaches halten Da kohlensäurehaltiges Wasser von Marke zu Marke nicht so unterschiedlich sein würde. Aber mit zusätzlichen Zutaten wie Salz oder Kochsalzlösung und unterschiedlichen Größen und Intensitäten der Blasen gibt es einen großen Unterschied zwischen jeder Art von Selterswasser Sakamoto bevorzugte handwerkliches Sodawasser gegenüber generischen Marken. Luiz ‚Lieblingsmarke hinter der Bar ist Fever Tree.“Es hat die perfekte Menge an Blasen im Glas“, sagt er, und er ist entschieden gegen die Verwendung von Soda, die Salz enthält. „Sobald Sie einen Schluck von dem Getränk nehmen, husten Sie“, sagt er h2> Es wird aus einem bestimmten Grund als Highball bezeichnet. Im Gegensatz zum Gin & Tonic – das von der Verwendung alternativer Glaswaren profitiert – dem Scotch & Soda sollte nur in einem Highball-Glas hergestellt werden. Ähnlich wie eine Champagnerflöte aufgebaut, lässt ein Highball die Essenz des Getränks auf den Blasen nach oben wandern. „Alle Aromen des Getränks sind im Glas eingeschlossen und dann Wenn du daran nippst, bekommst du nur eine Geschmacksbombe ins Gesicht “, sagt Luiz.
Sakamoto stimmt zu. „Ein Highball-Glas ermöglicht es dem Trinker, das Aroma des Whiskys zu genießen – und die Beilage, sagt er.“
