Haben Sie sich jemals gefragt, warum dieser Stapel eingelegter Ingwer neben Ihrer Sushi-Rolle rosa gefärbt ist? ? Es ist offensichtlich eine künstliche Ergänzung, aber wussten Sie, dass es einen natürlichen Grund gibt, warum es überhaupt gemacht wird?

Es stellt sich heraus, dass eingelegter Ingwer oder Gari eine natürliche blassrosa Tönung entwickelt, wenn hergestellt mit frischem Baby-Ingwer.

Ich hatte keine Ahnung!

Aber wenn Sie ein Stück frisch geernteten Baby-Ingwer sehen, ist es offensichtlich, warum.

Baby-Ingwer mit seiner hauchdünnen Haut und den markanten dunkelrosa Spitzen wird im Herbst geerntet, wenn er noch jung und zart ist, verglichen mit reifem Ingwer (der Art, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen), die bis zu einem Jahr im Boden verbleibt. Während dieser Zeit entwickelt sie eine viel dickere Haut und eine zähere, faserigere Textur.

Es sind diese markanten rosa Spitzen, die den eingelegten Ingwer ohne zusätzliche Färbung in ein blassrosa verwandeln. Viele Marken von kommerziell hergestelltem Gari sind mit künstlicher Farbe oder mit Rübensaft rosa gefärbt, um die Farbe zu intensivieren oder weil der verwendete Ingwer zu reif ist, um beim Beizen rosa zu werden. Offensichtlich ist kein eingelegter Ingwer, auch nicht eingelegter Baby-Ingwer, DIESES leuchtende Rosa, aber zumindest wissen Sie jetzt, warum er rosa gefärbt ist, anstatt beispielsweise grün oder blau.

Sie können im obigen Vergleich sehen, dass eines meiner Gläser eine herrlich errötende rosa Tönung hat: Für das Glas rechts habe ich den Ingwer ganz durchgeschnitten die rosa Spitzen. Je länger es eingelegt wird, desto rosiger wird es. Für das andere Glas habe ich gerade den Hauptkörper des Ingwers in Scheiben geschnitten, auf dem nicht viel Rosa war (die rosa Spitzen werden braun, je länger der Ingwer gelagert wird), und das Ergebnis ist eine natürliche Ingwerfarbe. Es gibt absolut keinen Geschmacksunterschied zwischen den beiden Gläsern, aber Sie müssen zugeben, dass das Glas rechts in Pink furchtbar hübsch aussieht.

Ich habe 4 herrliche Pfund Bio-Baby-Ingwer von der Windcrest Farm in North Carolina gekauft, und wenn Sie sich beeilen, können Sie auch welche in die Hände bekommen. Dieses kostbare Rhizom ist im Herbst nur für einige Monate erhältlich. Baby-Ingwer ist auch süßer und saftiger, mit weniger Hitze, die die Nasennebenhöhlen verbrennt, aber es ist hauptsächlich die dünne Haut und die weniger faserige Textur, die ihn perfekt für hausgemachten eingelegten Ingwer macht.

Die Haut ist so dünn, dass Sie sie nicht einmal schälen müssen. Ich kratzte einfach einen Löffel um die rauen / dicken Teile, um alle Papierstücke zu entfernen, und rasierte ihn dann mit einem Gemüseschäler (ich mag diesen ergonomischen PalmPeeler). Sie können auch eine Mandoline oder ein superscharfes Messer verwenden, wenn Sie über Messerkenntnisse auf Ninja-Niveau verfügen. Das Ziel ist es, den Ingwer so dünn wie möglich gegen das Korn zu schneiden.

Ja, Sie können hier reifen Ingwer verwenden, wenn Sie möchten, obwohl er nicht ganz so zart ist. Sie müssen den Ingwer vor dem Schneiden vollständig schälen, und Sie können die Ingwerscheiben 5 bis 10 Minuten lang kochen, um sie weiter zu erweichen. Baby-Ingwer hingegen ist zart genug, dass Sie nur schnell in kochendem Wasser einweichen müssen.

I. Ich habe nachgefragt, ob dieses Rezept für die Konservenherstellung sicher ist, und konnte nicht viel finden. Soweit ich das beurteilen kann, ist der am leichtesten verfügbare Reisessig nicht der notwendige Essig mit 5% Säure, der für eine sichere Konservenherstellung erforderlich ist, sondern eher 4-4,5%. Wenn Sie 5% Reisessig finden, sollte dieses Rezept theoretisch für die Konservenherstellung sicher sein. Sie könnten auch eine andere Essigsorte wie Weiß oder Apfelwein ersetzen, die in einer Stärke von 5% leicht zu finden ist, obwohl ich nicht denke, dass der Geschmack im Endprodukt und in der Hitze der Verarbeitung so gut wäre Dies kann sich auch auf die endgültige Textur auswirken (genau wie der Unterschied zwischen knusprigen und knusprigen Essiggurken im Kühlschrank und viel weicher verarbeiteten Essiggurken).

Die Tatsache, dass dieser Gari gut hält bis 6 Monate im Kühlschrank ist mehr als genug. Ich bezweifle ernsthaft, dass meine beiden Gläser sogar so lange halten werden.