Ti sei mai chiesto perché quel mucchio di zenzero sottaceto accanto al tuo rotolo di sushi è tinto di rosa ? È ovviamente un’aggiunta artificiale, ma lo sapevi che c’è una ragione naturale per cui è anche fatto in primo luogo?

Si scopre che lo zenzero sottaceto, o gari, svilupperà una naturale tinta rosa pallido a base di zenzero fresco.

Non ne avevo idea!

Ma quando vedi un pezzo di zenzero appena raccolto, è ovvio il motivo.

Lo zenzero baby, con la sua buccia sottile come la carta e le punte rosa scuro distintive, viene raccolto in autunno quando è ancora giovane e tenero, rispetto allo zenzero maturo (il tipo che compri al supermercato) che viene lasciato nel terreno fino a un anno, durante il quale sviluppa una pelle molto più spessa e una consistenza più dura e fibrosa.

Sono quelle punte rosa distintive che trasformano lo zenzero sottaceto in un rosa pallido senza coloranti aggiunti. Molte marche di gari prodotti in commercio sono colorate di rosa con un colore artificiale o con succo di barbabietola, per intensificare il colore o perché lo zenzero utilizzato è troppo maturo per diventare rosa al momento del decapaggio. Ovviamente nessuno zenzero sottaceto, nemmeno lo zenzero sottaceto, è QUEL rosa acceso, ma almeno ora sai il motivo per cui è tinto di rosa invece di, diciamo, verde o blu.

Puoi vedere nel confronto sopra che uno dei miei barattoli ha una deliziosa sfumatura rosa cipria: per il barattolo a destra, ho affettato lo zenzero fino in fondo le punte rosa. Più a lungo si sottaceto, più rosa diventerà. Per l’altro barattolo ho appena tagliato il corpo principale dello zenzero, che non aveva molto rosa su di esso (le punte rosa svaniranno per diventare marroni più a lungo lo zenzero viene conservato), e il risultato è un colore naturale dello zenzero. Non c’è assolutamente alcuna differenza di gusto tra i due barattoli, ma devi ammettere che il barattolo a destra sembra terribilmente carino in rosa.

Ho comprato 4 libbre gloriose di baby zenzero biologico dalla Windcrest Farm nella Carolina del Nord e, se ti affretti, puoi metterne anche le mani su un po ‘. Questo prezioso rizoma è disponibile solo per pochi mesi in autunno. Lo zenzero baby è anche più dolce e succoso, con meno calore che brucia il seno, ma è principalmente la buccia sottile e la consistenza meno fibrosa che lo rende perfetto per lo zenzero sottaceto fatto in casa.

La pelle è così sottile che non devi nemmeno sbucciarla; Ho semplicemente raschiato un cucchiaio attorno alle parti ruvide / spesse per rimuovere eventuali pezzetti di carta, quindi l’ho rasato con un pelapatate (mi piace questo PalmPeeler ergonomico). Puoi anche usare una mandolina o un coltello super affilato se hai abilità con il coltello a livello di ninja. L’obiettivo è quello di affettare lo zenzero contro il grano il più sottile possibile.

Sì, puoi usare lo zenzero maturo qui se vuoi, anche se non sarà così tenero. Dovrai sbucciare completamente lo zenzero prima di affettarlo e potresti far bollire le fette di zenzero per 5-10 minuti per ammorbidirle ulteriormente. Lo zenzero, d’altra parte, è abbastanza tenero che basta un rapido ammollo in acqua bollente.

I ha verificato se questa ricetta fosse sicura per l’inscatolamento e non è riuscito a trovare molto. Per quanto ne so, l’aceto di riso più facilmente disponibile non è l’aceto di acidità del 5% necessario per una conservazione sicura, di solito è più simile al 4-4,5%. Se riesci a trovare circa il 5% di aceto di riso, questa ricetta dovrebbe, in teoria, essere sicura per l’inscatolamento. Potresti anche sostituire un altro tipo di aceto, come il bianco o il sidro, che è facile da trovare in una forza del 5%, anche se non credo che il sapore sarebbe altrettanto piacevole nel prodotto finale e il calore della lavorazione potrebbe influenzare anche la consistenza finale (la stessa della differenza tra sottaceti da frigorifero, che sono croccanti e croccanti, e sottaceti lavorati, che sono molto più morbidi).

Il fatto che questo gari si manterrà bene per su a 6 mesi in frigo è più che sufficiente. Dubito seriamente che questi miei due barattoli dureranno così a lungo.