Anleitung
Marinade zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel den Orangensaft mit dem Knoblauch kombinieren, Ingwer, Zitronengras, Öl, Chilipaste, Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürz-Pulver.
Schweinebauch vorbereiten
Den Schweinebauch in die Marinade geben und zum Überziehen wenden. Übertragen Sie das Schweinefleisch und die Marinade in eine stabile wiederverschließbare Plastiktüte und kühlen Sie sie 24 Stunden lang, indem Sie sie ein- oder zweimal drehen.
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° vor. In einer kleinen Bratpfanne Karotten, Sellerie, Lauch, Koriander, Lorbeerblätter und Orangenschale in einer Schicht verteilen. Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und auf das Gemüse legen. Gießen Sie den Ananassaft über das Schweinefleisch, bedecken Sie die Pfanne fest mit Folie und schmoren Sie sie etwa 3 Stunden lang im Ofen oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Entsorgen Sie das Gemüse oder reservieren Sie es für eine andere Verwendung.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 °. Übertragen Sie den Schweinebauch mit der fetten Seite nach oben auf ein Gestell, das über einem Backblech mit Rand liegt. Großzügig mit Salz würzen. Im oberen Drittel des Ofens 15 bis 20 Minuten braten oder bis sie braun und knusprig sind. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
Machen Sie das Sisig
In einer großen Schüssel die Sellerieblätter mit Schalotten, Frühlingszwiebeln, Essig und Calamansi vermischen Saft, Koriander, Chili, Knoblauch, 1 1/2 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Pfeffer und gut umrühren. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Mit einem Hackmesser oder einem anderen schweren Messer das Schweinefleisch fein hacken. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei starker Hitze, bis es sehr heiß ist. Fügen Sie das gehackte Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie es knusprig und braun am Boden, rühren Sie es dann einmal um und kochen Sie es ohne Rühren insgesamt 8 bis 10 Minuten lang, bis es braun ist. Das Schweinefleisch in die Sisig-Mischung einrühren und mit Salz abschmecken. Auf eine Platte geben und sofort servieren.
VORAUS MACHEN Der Schweinebauch kann bis zu 4 Tage im Voraus geschmort und gekühlt werden.
HINWEISE Calamansi- und Yuzu-Säfte sind auf asiatischen Märkten gefroren erhältlich.
Ursprünglich veröffentlicht in Andrew Zimmerns Kitchen Adventures auf foodandwine.com.
Foto von Madeleine Hill.
