Sauerkraut ist das bekannte lakto-fermentierte Gemüse. Der fein gehackte Kohl gesalzen und in seinem eigenen Saft fermentiert. Normalerweise wird es hergestellt, indem Salz zwischen Schichten gehackten Kohls gelegt und gepresst wird, um den Kohl zu quetschen und den Saft zu pressen. Die Oberfläche des Kohls enthält nützliche Bakterien wie Lactobacillus, die auch in Joghurt und verschiedenen Kulturprodukten enthalten sind.

In Salzlake beginnen die Bakterien beim Untertauchen, Zucker im Kohl in Milchsäure umzuwandeln, wodurch das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert wird. Es ist auch eine Spezialität von Pennsylvania Dutch. Amerikanische Einwanderer hatten Fässer auf dem Schiff mitgenommen, da die Liegenschaften in Sauerkraut zur Bekämpfung von Krankheiten beitragen. Die Küche ist primitiv für Gebiete im Südosten von Pennsylvania, die von Amish und Mennoniten besiedelt wurden.

In China kocht man Gurkenkohl in Wein und verwendet ihn als Beilage zu Mahlzeiten. Es war Dschingis Khan, der Wein durch Salz ersetzte und Sauerkraut an den östlichen Rand Europas brachte. Sauerkraut schmeckt leicht sauer. Es wird häufig als Beilage oder als Gewürz in Hot Dogs und Würstchen verwendet. Der Fermentationsprozess ist komplementär zu Gurken oder Kimchi, was darauf hinweist, dass während des Prozesses keine Hitze ausgesetzt ist, da dadurch Bakterien zerstört werden, die an der Fermentation teilnehmen.

Geschichte

Sauerkraut ist in Osteuropa, insbesondere in Polen, endemisch , Deutschland und Russland, wo Kohl als Grundzutat oder Inbegriff von Gemüse bekannt ist. Sauerkraut bedeutet auf Deutsch Sauerkohl, der im 18. Jahrhundert den ersten Weg in die USA fand. Einwanderer auf Schiffen nach Amerika nahmen Sauerkraut auf langen Reisen mit, da der Fermentationsprozess eine großzügige Menge geernteten Kohls bewahrte und lebenswichtige Nährstoffe lieferte.

Die Fermentation ist ein komplizierter Prozess, der seit Tausenden von Jahren in verschiedenen Formen praktiziert wird. Die Fermentation hilft, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern. Vor Tausenden von Jahren ist Kefir ein in Osteuropa hergestelltes Milchprodukt, Kimchi ist ein fermentiertes koreanisches Gericht, Miso und Natto sind fermentierte Sojaprodukte aus Japan. Die Gärung ist erforderlich, um Joghurt herzustellen, der lebende und aktive Kulturen aufweist, und um Wein, Bier und einige Sauerteigbrote herzustellen. Aufzeichnungen zeigen, dass alte chinesische Populationen vor 2000 Jahren Kohlsorten fermentierten.

Warum sollte Sauerkraut fermentiert werden?

Seit Jahrhunderten wird die Lacto-Fermentation verwendet, um Gemüse der Saison über seine Haltbarkeit hinaus zu konservieren. Der Fermentationsprozess gilt als sicher und zuverlässig und fermentiertes Sauerkraut kann monatelang bei Kellertemperaturen um 55 ° F aufbewahrt werden. Der Fermentationsprozess fügt den Geschmack hinzu und bietet zusätzliche gesundheitliche Vorteile. Auch fermentiertes Sauerkraut ist mit gesunden Probiotika gefüllt, die der Joghurtschale ähneln.

Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut

1. Verdauungsgesundheit

Kohl hat reichlich Fasergehalt, der dem Verdauungssystem zugute kommt. Es erleichtert den Stuhlgang und beseitigt das Risiko von Blähungen, Verstopfung und überschüssigem Gas. Die Fermentation von Kohl führt zur Produktion von breiten Bakterien. Diese Bakterien dienen als erste Verteidigungslinie gegen Krankheitserreger, die durch von uns konsumierte Lebensmittel eindringen können. Sauerkraut stellt das bakterielle Gleichgewicht im Darm wieder her. Probiotika senken Entzündungen und beseitigen Krankheitserreger, die sich im Verdauungstrakt befinden könnten, und senken auch die Symptome im Zusammenhang mit dem Reizdarmsyndrom.

1. Stärkere Immunität

Etwa 75% von Das Immunsystem ist auf die Integrität des Darms angewiesen. In Sauerkraut enthaltene Probiotika kontrollieren Entzündungen und hemmen Immunreaktionen, die die Hauptursache für verschiedene gesundheitliche Beschwerden sind. Es bildet eine stärkere Magenschleimhaut, um zu verhindern, dass unerwünschte Substanzen in den Körper gelangen. Neben der Verhinderung der bakteriellen Manifestation unterstützt eine gesunde Darmflora die Produktion von Antikörpern. Darüber hinaus enthält es Vitamin C, das für die Gesundheit des Immunsystems unerlässlich ist.

1. Herz-Kreislauf-Gesundheit

Ballaststoffe sind ein wichtiger Nährstoff für die Gesundheit des Herzens und des Verdauungssystems . Es schließt Fettablagerungen innerhalb der Arterienwände aus und senkt folglich Arteriosklerose, Schlaganfälle, Herzinfarkte und andere Herzerkrankungen. Eine Portionsgröße von 100 Gramm gewährt 6,6 µg Menachinon, um Herzprobleme zu minimieren, indem Ablagerungen von Kalzium in den Arterien verhindert werden.

1. Hilft bei Asthma

Asthma ist allergisch Reaktion auf die Atemwege. Sauerkraut hat entzündungshemmende Eigenschaften, die helfen, Asthmaanfälle zu senken und die Krankheit zu behandeln.

1. Energie verbessern

Das Vorhandensein von Eisen unterstützt die Energieerzeugung durch Verbesserung Stoffwechsel sowie Sauerstoffversorgung von Zellen und Organen. Angemessene Eisenspiegel verhindern Anämie und auch deren Nebenwirkungen wie Müdigkeit, Kopfschmerzen und schmerzhafte Krämpfe während der Menstruation.

1. Knochenintensivierung

Sauerkohl enthält Menachinon (Vitamin K), das zu gesunden Knochen beiträgt. Es bildet Proteine, die die Mineralisierung der Knochen und die Kalziumaufnahme vereinfachen. Darüber hinaus spielt Vitamin C eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit, die mit Kollagensträngen entsteht. Die Kombination von Mineralien und Kollagen bildet einen Skelettrahmen, der Stößen standhalten kann.

1. Verbessert das Gedächtnis

Verdauungssystem und Gehirn hängen miteinander zusammen. Die Lebensmittel, die wir konsumieren, wirken sich auf die Gehirnfunktionen aus. Die Aufnahme probiotischer Lebensmittel verbessert die gesunde Darmflora, was sich positiv auf das Gehirn auswirkt. Die Kommunikation erfolgt über den Vagusnerv, der die im Darm vorhandenen guten Bakterien beeinflusst. Darüber hinaus schärfen Probiotika das Gedächtnis.

1. Kampf gegen Stress

Sauerkraut umfasst Probiotika, die zur Linderung von Depressionen, Angstzuständen und zur Verringerung der Wahrscheinlichkeit von Zwangsreaktionen beitragen . Neben der Bildung einer gesunden Darmflora hilft die Aufnahme stimmungsregulierender Mineralien wie Zink und Magnesium, Stress zu bekämpfen.

1. Abnehmen

Die Aufnahme von Sauerkraut behindert Heißhunger. Eine Studie hat gezeigt, dass Menschen mit probiotischer Ernährung die Wahrscheinlichkeit von Fettleibigkeit senken. Da Sauerkraut einen hohen Anteil an Ballaststoffen und wenig Kalorien enthält, füllt es den Magen mit einer angemessenen Ernährung und verhindert häufiges Naschen.

1. Gesundheit von Haut und Augen

Sauerkraut enthält Vitamin A, ein Antioxidans, das freie Radikale aus dem Körper entfernt und das Risiko vorzeitigen Alterns verhindert. In ähnlicher Weise ist Vitamin A für die Aufrechterhaltung der Augengesundheit unerlässlich und senkt das Risiko von Makuladegeneration und Katarakten.

Anti-Inflammation

Entzündung bedeutet die Reaktion der Körper zu schädlichen Reizen. Weiße Blutkörperchen werden in das betroffene Gewebe abgegeben, um zu verhindern, dass der Körper bei Entzündungen fremde Eindringlinge bekommt. Entzündungen gelten als Hauptursache für Krankheiten. Wenn Entzündungen durch Autoimmunität ausgelöst werden, schaden sie mehr als sie nützen. Probiotika in Sauerkraut helfen, beschädigte Zellen zu regulieren, die die Entzündungswege des Körpers kontrollieren, und verhindern unnötige Symptome sowie chronische Krankheiten Probiotika und Vitamin C, ein Antioxidans gegen Grippe, Erkältung und Fieber. Vitamin C fördert das Immunsystem und erhält das gesunde Zahnfleisch. Die Zugabe von probiotikareichen Lebensmitteln beschleunigt den Genesungsprozess und minimiert in Zukunft die Krankheitsanfälligkeit.

Kulinarische Anwendungen

• In Ländern wie Weißrussland, Aserbaidschan, Ostsee und Polen Im russischen Land wird gehackter Kohl mit zerkleinerten Karotten eingelegt.
• Verwenden Sie ihn als Füllung für ukrainische Varenyky, polnische Pierogi, russische Pirogi und Pirozhki.
• Suppen wie Shchi, Zelnacka, Kapustnica und Kwasnica verwenden Sauerkraut als wesentlichen Bestandteil.
• In Deutschland werden Wacholderbeeren, Weiß- oder Apfelwein und Kümmel mit Sauerkraut aromatisiert.
• Mit Schweinefleisch, Würstchen und Dampf servieren oder Bratkartoffeln oder Knödel.
• Vepro Knedlo Zelo Gericht besteht aus Schweinebraten mit Sauerkraut und Kendliky.
• In Maryland wird Thanksgiving-Truthahn von Sauerkraut begleitet.

Nebenwirkungen

Die übermäßige Aufnahme führt zu Blähungen und Blähungen aufgrund des Trisaccharids Raffinose, das der Dünndarm des Menschen nicht kann Zersetzung.

Wie macht man Sauerkraut zu Hause?

Zutaten:

• 2 kg Grün- oder Weißkohl
• 3 Esslöffel grobes Kristallmeersalz
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Teelöffel Pfefferkörner

Anleitung:

• Schneiden den Kohl in winzige Stücke schneiden.
• Legen Sie die Kohlblätter in die richtige Reihenfolge in eine Wanne oder Schüssel und streuen Sie Salz darüber.
• Mischen Sie das Salz vollständig in den Kohl.
• Das Volumen Kohl muss reduziert in seiner eigenen Salzlösung geblieben sein.
• Kombinieren Sie Pfefferkörner und Kümmel. Decken Sie die Kohloberfläche mit einem Blatt Frischhaltefolie ab und drücken Sie die Luftblasen von unten an.
• Mit schweren Platten belasten Sie den Kohl oder die Gewichte, die in die Schüssel passen, und bedecken Sie so viel Kohl wie möglich.
• Man kann feststellen, dass der Salzgehalt ansteigt, um den Kohl zu bedecken.
• Decken Sie die Wanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 5 Tage lang an einem dunklen Ort bei kühler Raumtemperatur stehen.
• Es sollte nach fünf Tagen fertig sein. Um einen maximalen Geschmack zu erzielen, lassen Sie den Kohl 2 bis 6 Wochen lang gären oder bis das Sprudeln nachlässt.
• Je länger der Kohl fermentiert ist, desto saurer schmeckt er.
• Transfer Es wird in kleine sterilisierte Gläser gefüllt und kann 6 Monate lang gekühlt werden.