Spritzig und würzig Sambar ist ein südindisches Grundnahrungsmittel, das zu allen Mahlzeiten einschließlich Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert wird. Es ist ein Eintopf aus gelben Linsen mit Gemüse und Gewürzen. Hier ist mein einfaches Rezept, um es zu Hause zu machen.

Hier sind einige weitere südindische Rezepte, die mit gedämpftem Reis kombiniert werden können – Rote-Bete-Rasam, Moru-Curry, Gemüseeintopf, Tomaten-Rasam und Gemüse-Kurma.

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• Was ist Sambar?
• Zutaten
• Wie wird Sambar hergestellt?
• Häufig gestellte Fragen
• Serviervorschläge
• Lagerung Vorschläge
• Variationen
• Pro-Tipps von Neha
• Rezeptkarte

Was ist Sambar?

Sambar ist eines der beliebtesten Rezepte aus Südindien und zufällig auch mein Favorit. Es ist im Grunde ein würziger Linseneintopf mit gemischtem Gemüse, der als Beilage zu Dosa, Idli, Vada oder Reis serviert wird.

Sambar wird fast täglich in südindischen Häusern hergestellt und auch in Tiffin-Zentren und Restaurants serviert. Es ist voller Proteine und schmeckt köstlich und ist eine großartige proteinreiche Diät für Vegetarier.

Einfach, gesund, nahrhaft und beruhigend, es ist mit der Güte von Gemüse und Tuvar Dal beladen.

Als Nordindianer mache ich zu Hause verschiedene Arten von Dals, wobei jeder Dal in Bezug auf Geschmack und Ernährung einzigartig ist. Aber dieses Sambar Dal-Rezept aus Südindien ist aufgrund der Verwendung von Sambar Masala und einer Vielzahl von Gemüsesorten sehr unterschiedlich.

Neben Sambar Masala schmeckt dieser Eintopf auch nicht nur aus Tamarindenpaste Verleiht ihm einen erstaunlich würzigen Geschmack, verbessert aber auch den Gesamtgeschmack.

Da wir viel gekochtes Gemüse darin enthalten, enthält es außerdem alle wichtigen Nährstoffe, die unser Körper täglich benötigt Basis. Der gesamte Nährstofffaktor von Sambhar hängt auch von Ihrer Auswahl an Gemüse ab.

Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept für die Zubereitung dieses leckeren Linseneintopfs. Einige mögen große Stücke Gemüse, während andere kleinere bevorzugen. Einige mögen es, wenn ihre Konsistenz dick ist, während andere es eher flüssig mögen.

Dieser gemischte Gemüse-Sambar ist

• gesund
• einfach zuzubereiten
• proteinreich
• Geladen mit Gemüse
• Perfekt für alltägliche Mahlzeiten

Zutaten

Tuvar Dal – Traditionell wird Tuvar Dal zur Herstellung dieses köstlichen und traditionellen indischen Gerichts verwendet . Tuvar Dal ist auch als Toor Dal, Arhar Dal oder Split Pigeon Peas bekannt. Sie können auch Moong Dal oder Masoor Dal verwenden. Eine Mischung aus diesen Dals funktioniert auch hervorragend.

In einigen Sambar-Rezepten werden sogar schwarzäugige Bohnen (Lobia, Chawli) und ganze Moongbohnen verwendet.

Hotelstil Sambar verwendet 50% Masoor Dal und 50% Tuvar Dal . Wenn Sie die Linsen schneller kochen möchten, legen Sie sie 20 Minuten lang in Wasser.

Gemüse – Dieses Gericht ist mit der Güte von Gemüse beladen. Hier habe ich Perlzwiebeln, Trommelstock, Karotten, Auberginen und gelben Kürbis verwendet, aber Sie können jedes Gemüse Ihrer Wahl hinzufügen.

Dieses Gericht ist auch eine großartige Möglichkeit, das gesamte übrig gebliebene Gemüse im Kühlschrank zu verbrauchen.

Tamarindenpaste – Diese Zutat ist ein Muss und verleiht dieser Suppe einen köstlichen Hauch von Würze. Wenn Sie keine Tamarinde mehr haben, können Sie sie durch Zitronensaft ersetzen.

Sie können das Tamarindenwasser mit einem Maschentrainer filtern, um es frei von Fasern zu machen. Sie können auch fertige Tamarindenpaste verwenden, aber Sie müssen die Menge entsprechend der Herbheit anpassen.

Sambarpulver – Dieser Linseneintopf verwendet Sambarpulver nur für trockene Gewürzpulver, die durch Rösten hergestellt werden und ein paar ganze Gewürze mahlen. Sie können ein hausgemachtes oder im Laden gekauftes Pulver verwenden.

Sie können entweder Sambar-Pulver in loser Schüttung oder für den einmaligen Gebrauch herstellen. Frisch hergestelltes Pulver zum einmaligen Gebrauch schmeckt natürlich viel besser, aber wenn Sie ein schnelles Rezept wünschen, sollten Sie es in loser Schüttung oder mit gebrauchsfertigem Pulver zubereiten.

Andere Zutaten – Außer den oben genannten Zutaten benötigen Sie Kurkumapulver , Salz, Curryblätter, trockene rote Chilis, Öl, Senfkörner, Zwiebeln und Tomaten.

Verwenden Sie frische Curryblätter, da diese sehr aromatisch sind und einen schönen Geschmack im Sambar liefern. Wenn keine Curryblätter verfügbar sind, überspringen Sie diese, verwenden Sie jedoch keine trockenen Blätter. Trockene Blätter haben einen sehr lustigen Geschmack, der nicht sehr schmackhaft ist.

Öl – Während ich Sambar lieber in Pflanzenöl mache, können Sie es auch in Ghee machen. In Tamil Nadu wird es in Gingelly-Öl hergestellt, während es in Kerala aus Kokosnussöl hergestellt wird.

Wie wird Sambar hergestellt?

Waschen Sie den Dal und geben Sie ihn in einen Schnellkochtopf mit 2 Tassen Wasser, Salz und Kurkumapulver.

Hinweis – Sie können den Dal auch im Instant Pot oder in einer Pfanne kochen.Wenn Sie im Instant-Topf kochen, DRUCKKOCHEN Sie 10 Minuten lang. Wenn Sie im Topf kochen, fügen Sie mehr Wasser hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis der Dal weich ist. Das Kochen des Dal in einem Topf wird einige Zeit dauern.

Kochen, bis der Dal weich ist. Ich koche es für eine Pfeife bei starker Hitze. Dann die Hitze auf niedrig köcheln lassen und 8 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Dampf auf natürliche Weise ab und öffnen Sie dann den Deckel. Fügen Sie Tamarindenpaste (oder Tamarindenwasser) hinzu und mischen Sie gut. Traditionell wurde ein Holzstampfer verwendet, um den Dal zu mischen, aber Sie können einen Schneebesen verwenden.

Fügen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse zusammen mit Wasser, Salz und Kurkumapulver in eine Pfanne.

Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist.

Überkochen Sie das Gemüse nicht, da es sonst matschig wird. Sie können das Gemüse auch in einem Schnellkochtopf kochen. Halten Sie es beiseite.

Öl in a erhitzen Pfanne. Traditionell wurde Sambar in Ghee gekocht, aber Sie können jedes Öl oder eine beliebige Wahl verwenden.

Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie Senfkörner, trockene rote Chilischoten und Curryblätter hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden lang knistern.

Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie durchscheinend werden. Sie können das Hinzufügen von Zwiebeln überspringen, wenn Sie ein Rezept ohne Zwiebeln verwenden.

Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie sie 4-5 Minuten lang, bis sie matschig sind und alles zusammenkommt.

Nun Sambarpulver hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn das Tempern zu trocken ist. Fügen Sie den gekochten Dal und das Gemüse in diese Pfanne und mischen Sie alles gut.

Fügen Sie nun mehr Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Konsistenz von Sambar ist eine persönliche Präferenz. Einige Leute mögen es sehr dünn, während andere es dick mögen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Sie können auch Ghee oder Kokosöl verwenden.

Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie Senfkörner, rote Chilis und Curryblätter hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden lang knistern.

Gießen Sie die Temperierung über den Sambar und servieren Sie sie heiß.

Häufig gestellte Fragen

Serviervorschläge

Gemüse-Sambar passt sehr gut zu heißem Idli, Dosa, Medu Vada, Uttapam oder zu gedämpftem oder gekochtem Reis an seiner Seite. Vergessen Sie beim Servieren mit Reis nicht, einen zusätzlichen Tropfen Ghee mit einer Seite Ihres Lieblingspapads von Thoran / Poriyal und gebratenem Reis darüber zu geben.

Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch zusammen mit weichen Chapatis servieren auch. Quinoa, brauner Reis oder Couscous schmecken auch gut dazu.

Sambar mit einer dünnen Konsistenz wird mit Idli, Dosa und Vada serviert, während eine etwas dickere Version mit gedämpftem oder gekochtem Reis serviert wird. P. >

Ich serviere mein Ragi Idli oder Pongal gerne mit einer Schüssel voll dieses leckeren Sambar.

Aufbewahrungsvorschläge

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren für ein paar Tage in einem luftdichten Behälter. Wenn Sie extra machen, temperieren Sie nicht den gesamten Sambar.

Temperieren Sie einfach die Menge, die Sie verbrauchen werden, andernfalls lagern Sie sie im Kühlschrank. Wenn Sie es wieder servieren möchten, erhitzen Sie es gut und temperieren Sie es frisch.

Variationen

Jetzt werden die Sambar-Typen nach dem Zustand kategorisiert, in dem sie hergestellt werden.

Sambar aus Tamil Nadu verwendet Sesamöl für die Zubereitung, während die Menschen in Kerala Kokosnusspulver oder Kokosnusspaste hinzufügen.

Aber wenn wir uns in Richtung Karnataka bewegen, ist ein bisschen Jaggery hinzugefügt, um ihm einen schönen süßen Geschmack zu geben.

Vengaya und Mullangi Sambar sind in Tamil Nadu sehr beliebt.

Varutharacha Sambar im Arachuvitta- und Kerala-Stil sind zwei der beliebtesten Rezepte im Kerala-Stil, aber wenn es um Karnataka geht, werden Sambar im Mysore- und Udupi-Stil von allen absolut geliebt.

Sie Sie können auch verschiedene Variationen von Sambar herstellen, indem Sie alle Gemüse auf einmal hinzufügen oder verschiedene Gemüsesorten für verschiedene Sambar-Rezepte verwenden.

Pro-Tipps von Neha

Verwenden Sie nach Möglichkeit frisch gerösteten Sambar Masala für Sambar. Es liefert einen erfrischenden Geschmack und macht den Sambar noch köstlicher.

Weichen Sie den Tuvar Dal 15 bis 20 Minuten ein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Ich habe diesem Sambar-Rezept eine Kombination von Gemüse hinzugefügt, aber Sie können auch ein einzelnes bevorzugtes Gemüse hinzufügen.

Verpassen Sie nicht die Tamarindenpaste. Diese Zutaten machen dieses Dal-Rezept zusammen mit Sambar Masala einzigartig gegenüber anderen Dals. Für einen besseren Geschmack ist es besser, frisch extrahierte Tamarinde zu verwenden.

Sie können die Konsistenz von dickem oder dünnem Sambar nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben anpassen.

Überkochen Sie das Gemüse nicht. Sie sollten weich sein und dennoch einen Biss haben. Wenn sie zu weich gekocht werden, werden sie matschig und schmecken nicht gut.

Verwenden Sie Kokosöl, um den Sambar herzustellen, wenn Sie diesen authentischen Geschmack erhalten möchten.

Wenn sich Ihr Sambar gedreht hat sauer, dann etwas Jaggery hinzufügen, um den Geschmack zu kompensieren.

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Rezeptkarte

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Sambar-Rezept

Sambar ist ein südindisches Grundnahrungsmittel, das zu allen Mahlzeiten einschließlich Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert wird. Es ist ein Eintopf aus gelben Linsen mit Gemüse und Gewürzen. Hier ist mein einfaches Rezept, um es zu Hause zu machen.

4.86 von 7 Stimmen

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Kurs: Hauptgericht

Küche: indisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 363 kcal

Autor: Neha Mathur

Zutaten 1x2x3x

Für den Dal

• ½ Tasse Tuvar Dal
• ▢ Salz nach Geschmack
• ½ TL Kurkumapulver
• 1 EL Tamarindenpaste

Für das Gemüse

• ▢ 10-12 Schalotten

½ Tasse Aubergine (gewürfelt)

• ½ Tasse Karotte (gewürfelt)
• ▢ 1 Trommelstock (in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
• ▢ ½ Tasse gelber Kürbis (geschält und gewürfelt)
• ▢ 1 Tasse Wasser
• ¼ TL Kurkumapulver

Für die masala

• ▢ 3 EL Pflanzenöl
• ▢ 1 TL Senfkörner
• ▢ 3-4 trockene rote Chilischoten
• ▢ 15-20 Curryblätter
• ▢ ½ Tasse Zwiebel (fein gehackt)
• ▢ 1 Tasse Tomate (fein gehackt)
• ▢ 2 EL Sambarpulver

Zum Tempern

• ▢ 1 EL Pflanzenöl
• ▢ 1 EL Senfkörner

▢ 2-3 trockene rote Chilischoten

• ▢ 10-12 Curryblätter

US-üblich oder metrisch

Anweisungen

Für den dal

• Waschen Sie den Dal und geben Sie ihn zusammen mit 2 Tassen Wasser, Salz und Kurkumapulver in einen Schnellkochtopf.
• Kochen Sie den Dal, bis er weich ist. Ich koche es für eine Pfeife bei starker Hitze. Dann die Hitze auf niedrig köcheln lassen und 8 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Dampf auf natürliche Weise ab und öffnen Sie dann den Deckel. Fügen Sie Tamarindenpaste (oder Tamarindenwasser) hinzu und mischen Sie gut. Traditionell wurde ein Holzstampfer verwendet, um den Dal zu mischen, aber Sie können einen Schneebesen verwenden.
• Nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und lassen Sie den Druck ab.
• Nehmen Sie den Deckel ab des Herdes.
• Tamarindenpaste in den Dal geben und glatt rühren beiseite halten.

Für das Gemüse

• Fügen Sie das gesamte Gemüse zusammen mit Wasser, Salz und Kurkumapulver in eine Pfanne.
• Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist.
• Kochen Sie das Gemüse nicht zu stark, da es sonst matschig wird.
• Sie können das Gemüse kochen es auch in einem Schnellkochtopf.
• Halten Sie beiseite.

Für den Masala

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Einmal Das Öl ist heiß, fügen Sie Senfkörner, trockene rote Chilischoten und Curryblätter hinzu und lassen Sie sie einige Sekunden lang knistern.
• Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie durchscheinend werden. Sie können das Hinzufügen von Zwiebeln überspringen, wenn Sie ein Rezept ohne Zwiebeln verwenden.
• Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie für 4-5 Minuten, bis sie matschig sind und alles zusammenkommt.
• Jetzt Sambarpulver hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
• Beim Tempern etwas Wasser hinzufügen ist zu trocken.
• Fügen Sie das gekochte Dal und Gemüse in diese Pfanne und mischen Sie alles gut.
• Fügen Sie nun mehr Wasser hinzu, um die Konsistenz von Sambar anzupassen.
• Kochen Sie den Sambar 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze.

Zum Anlassen

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Sobald das Öl heiß ist, Senfkörner hinzufügen , rote Chilischoten und Curryblätter und einige Sekunden lang knistern lassen.
• Gießen Sie die Temperierung über dem Sambar und heiß servieren.

Notizen

Verwenden Sie immer ein hausgemachtes Sambar-Pulver, um es in Ihrem Rezept zu verwenden, da es dem gleichen frischen Geschmack verleiht, den die im Laden gekauften Pulver nicht bieten.

Fügen Sie Ihrem Sambar kein zufälliges Gemüse hinzu. Wählen Sie die richtige Gemüsekombination für den Tuvar Dal.

Sambar ist traditionell etwas dick, aber Sie können je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzufügen.

Verwenden Sie Tamarindenwasser anstelle der im Laden gekauften Tamarindenpaste, da hausgemachte Zutaten immer besser sind.

Überkochen Sie das Gemüse nicht, da es sonst matschig wird und nicht gut schmeckt.

Verwenden Sie Gingelly-Öl oder Kokosöl, um es zu machen, wenn Sie keines davon haben, können Sie jedes Pflanzenöl oder sogar Ghee verwenden.

Wenn Ihr Sambar zufällig sauer schmeckt, können Sie ein wenig Jaggery hinzufügen, damit er besser schmeckt.

Sie können das Tamarindenwasser mithilfe eines Netzes filtern Trainer, um es frei von Fasern zu machen.

Wenn Curryblätter nicht verfügbar sind, überspringen Sie sie, aber verwenden Sie keine trockenen Blätter. Trockene Blätter haben einen sehr lustigen Geschmack, der nicht sehr schmackhaft ist.

Während ich Sambar lieber in Pflanzenöl mache, können Sie ihn auch in Ghee machen. In Tamil Nadu wird es in Gingelly-Öl hergestellt, während es in Kerala aus Kokosnussöl hergestellt wird.

Sie können den Dal auch im Instant-Topf oder in einer Pfanne kochen. Wenn Sie im Instant-Topf kochen, DRUCKKOCHEN Sie 10 Minuten lang. Wenn Sie im Topf kochen, fügen Sie mehr Wasser hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis der Dal weich ist. Es wird einige Zeit dauern, bis der Dal in einem Topf gekocht ist.

Hier sind einige der Gemüse, die meistens verwendet werden. Sambar zubereiten und wie man das zubereitet,

Sie können jederzeit eine Kombination von Gemüse nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben auswählen.

Karotten – Gajar – geschält und gewürfelt

Aubergine (Brinjal) – Baingan – In Wasser gewürfelt und bis zur Verwendung in Wasser eingeweicht

Drumsticks – Sahjan ki Fhali – Geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten

Gelber Kürbis – Kaddu – Cubed – Peeling ist optional

Schalotten – Chote Pyaaaz – geschält

Rettich – Mooli – geschält und gewürfelt

Tomaten – Tamatar – gehackt

Flaschenkürbis – Lauki – geschälte und gewürfelte

Bohnen – In 1-Zoll-Stücke geschnitten

Wegerich (rohe Banane) – Kaccha Kela – geschälte und gewürfelte

Spinat – Palak – gehackt

Amaranth – Chaulai – gehackt

Schlangenkürbis – Chichinda – geschält und gewürfelt

Ernährung

Kalorien: 363 kcal | Kohlenhydrate: 41 g | Protein: 14 g | Fett: 18 g | Gesättigtes Fett: 12g | Cholesterin: 17 mg | Natrium: 53 mg | Kalium: 948 mg | Faser: 13 g | Zucker: 14g | Vitamin A: 4989IU | Vitamin C: 221 mg | Calcium: 97 mg | Eisen: 4 mg

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