Ich bin mir nicht sicher, wann ich von der Herstellung meines eigenen Brathähnchens abgewichen bin und stattdessen in das Brathähnchen gefallen bin Gewohnheit, einen im Supermarkt abzuholen. Es muss allmählich passiert sein, während ich Kinder großgezogen habe, aber es war ein Widerspruch zu meiner persönlichen Philosophie, dass hausgemacht immer besser ist. Im Interesse der Bequemlichkeit konnte ich übersehen, dass ein vorgebratenes Huhn oft übertrieben und trocken ist. Indem ich das Braten jemand anderem übergab, hatte ich nicht nur die Kontrolle über den Gargrad aufgegeben, sondern auch über die Qualität des Fleisches und der Gewürze.
Die Inspiration, um mich wieder auf den Weg zum Braten von Hühnchen zu bringen waren die gespaltenen ganzen Hühnerhälften, die ich im Fleischkoffer eines der vielen Lebensmittelgeschäfte entdeckte, die ich häufig besuche. Sie würden den Prozess rationalisieren, um ihn aus mehreren Gründen einfacher und schneller zu machen. Die zwei geteilten Hälften können leicht mariniert werden, um der Haut und dem Fleisch frische Aromen von Rosmarin und Zitronenschale zu verleihen. Wenn Sie es mit der Haut nach unten in einer Pfanne anbraten, wird die Bräunung sofort sichtbar, und wenn Sie es flach auf ein Backblech legen, kocht das Fleisch schneller und gleichmäßiger im Ofen. Und wenn es einmal geröstet ist, ist es viel einfacher, die Hälften zum Servieren in Stücke zu schneiden, als mit dem ganzen Huhn zu ringen.
Für diese unausweichlich geschäftige Jahreszeit finde ich dieses Brathähnchen von unschätzbarem Wert. Das Marinieren in der Nacht zuvor erledigt die Hälfte der Arbeit für Sie. Am nächsten Tag brennt die Pfanne schnell an, bevor sie in den Ofen gegeben wird, wo sie geröstet wird. Es ist himmlisch für ein Familienessen an Wochentagen oder einen geplanten Abend mit Gästen. Alle Reste können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Salat in einem Sandwich überzogen werden. Andere Möglichkeiten sind, zerkleinerte Stücke mit Gemüse in einen Salat zu werfen oder ganze Stücke direkt aus dem Kühlschrank zu knabbern.
Nicht alle Lebensmittelgeschäfte führen gespaltene ganze Hühner in ihrer Fleischkiste, aber Sie können die Fleischabteilung bitten, sie zu schneiden in zwei Hälften für dich. Wie das geht, erkläre ich in der Notiz des Rezepts, wenn Sie es selbst machen möchten.
- ½ Tasse Olivenöl
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1 Esslöffel frisch gehackt Rosmarin
- 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 (3-1 / 2 bis 4 Pfund) ganzes Huhn, halbieren (bitten Sie die Fleischabteilung, dies für Sie zu tun, oder lesen Sie den Hinweis unten, um dies selbst zu tun)
- Alle Zutaten außer Hühnchen verquirlen. Legen Sie jedes gespaltene Huhn in eine wiederverschließbare Plastiktüte. Marinade gleichmäßig auf die Beutel verteilen. Verschließen Sie die Beutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und massieren Sie die Marinade um das Huhn, um es gleichmäßig zu beschichten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 400 ° F (400 ° F) oder 425 ° F (konventionell) vorheizen.
- Das Huhn aus der Marinade nehmen und die Marinade wegwerfen. Erhitze eine große schwere Bodenpfanne (ich benutze meine gusseiserne Pfanne) bei mittlerer Hitze. Nach dem Erhitzen die Hühnerhaut mit der Seite nach unten in die Pfanne geben und ca. 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie braun ist. Auf ein Backblech oder eine Bratpfanne mit der Haut nach oben geben (Hühnerhälften können mit einer kleinen Pfanne in zwei Chargen gebräunt werden; die Pfanne zwischen den Chargen mit einem Papiertuch abwischen). Die Hühner mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Braten Sie ca. 45 Minuten, bis das Huhn braun ist, das Fleisch durchgekocht ist und die Säfte klar sind (ein sofort ablesbares Thermometer, wenn es in das Fleisch eingesetzt wird, sollte 165 Grad Fahrenheit anzeigen). Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen (dadurch können sich die Säfte im Fleisch absetzen, damit sie beim Schneiden des Huhns nicht ausgehen). Das Huhn in Stücke schneiden und dabei den Umrissen von Bein, Flügel und Oberschenkel folgen und Brust.
Ich mag Tragen von Einweghandschuhen beim Schneiden eines ganzen Huhns.
Wenn sich Innereien im Huhn befinden, entfernen und entsorgen oder für eine andere Verwendung aufbewahren. Legen Sie das Huhn mit der Brust nach unten auf eine flache Arbeitsfläche. Verwenden Sie eine Küchenschere (Schere) oder Ein scharfes Messer, das von einem Ende zum anderen entlang jeder Seite des Hühnerrückgrats eng geschnitten wird. Das Rückgrat für die Herstellung von Hühnerbrühe aufbewahren oder wegwerfen. Das Huhn flach und mit der Brust nach oben legen und von einem Ende bis zur Brust gleichmäßig durchschneiden die andere.
