Postarea originală a fost scrisă în martie 2011. Am actualizat fotografiile jenant de proaste. Cinci ani mai târziu, încă gătesc verdele la fel. În timp ce fotografiile au beneficiat de noi abilități de fotografie, rețeta este încă perfectă.
Un alt sezon a rămas în spatele nostru. Am recoltat astăzi ultimele verzi. Pe cât de entuziasmat mă face perspectiva primăverii, devin un pic melancolic în același timp. Primăvara vom aduna roșii, dovlecei, castraveți, cantelope și ridichi și ceapă din grădina noastră de bucătărie. Gladiolele și floarea-soarelui vor face totul luminos și însorit. Parfumul flori de portocal va fi transportat în toată curtea noastră. Albinele vor bâzâi. Păsările vor ciripi. Sezonul de primăvară din Florida este glorios, fără îndoială. Dar napii, muștarul și gulerele au dispărut pentru un alt sezon. Cu siguranță, acestea sunt disponibile aproape tot anul în dulapurile congelatorului, dar le voi lipsi din grădina mea.
Verzii mă fac să mă simt conectat la strămoșii mei cu câteva generații în urmă. Din câte știm, linia mea ancestrală trăia în sudul SUA și erau oameni săraci care făceau tot posibilul să rămână în viață. Verzii se potrivesc bine climelor sudice. Cresc destul de repede, produc prolific, au un sezon de creștere moderat și renunță la semințe cu ușurință. În plus, produc o legumă cu frunze verzi bogate în nutrienți, plină de fibre. Puteți să le gătiți cu niște carne afumată în cantități mari pentru a hrăni simultan un întreg pasel de oameni flămânzi.
Adăugați niște pâine de porumb cu apă fierbinte și aveți o masă completă care conține toți aminoacizii esențiali. După ce verdele a dispărut, durata de viață a mesei poate fi prelungită prin sărbătorirea potului, o supă bogată în nutrienți care a rămas în oală. Îmi imaginez că strămoșii mei au avut acces la făina de porumb, deoarece porumbul a fost și este încă o cultură majoră în sud. Fermierii ar crește porci pentru carne și fumul vindecă cea mai mare parte a acestuia. Apoi, toți au împărtășit cu vecinii lor. Împărtășirea și ajutarea reciprocă a fost un mod de viață. Pe atunci aveau o mentalitate diferită. De multe ori bunicii mei vorbeau despre noțiunea de a fi vecini și de a împărtăși când abia aveau de mâncare singuri.
Bunicul meu a spus odată: „S-ar putea ai o mulțime plină de grație un an, pentru că recoltele tale vin bine. Anul viitor, ai putea trece printr-o vrăjeală de ghinion, ca lumea. ”
Pentru oamenii care au trăit o viață atât de slabă, verdele a fost o sursă perfectă de hrană.
Mâine, voi curăța verdele , faceți un stoc bogat bogat din șuncă și aruncați verdele pentru ultima dată în acest sezon. Voi găti aceeași mâncare care a susținut mai multe generații ale strămoșilor mei. Bucătăria mea va avea aceeași aromă fumurie ierboasă pe care au făcut-o lor. Și Voi aștepta cu nerăbdare un bol cu verdeață proaspătă, așa cum au făcut-o. Vom întâmpina primăvara și ne vom lua rămas bun de la iarnă în timp ce mâncăm ultimul bol de verdeață. Și voi mulțumi pentru norocul nostru, sho ‘ca lumea .
Înainte chiar de a începe să vă puneți mesaje cu verdeața dvs., porniți jambele. Acoperiți-le cu apă, adăugați puțină sare (nu prea mult încă) și lăsați-le să gătească o oră bună.
Acum, puteți începe pe guler verde.
Scapă de vena mare din centru. Este dur și amar.
Tu poate plia fiecare frunză în jumătate, apoi tăiați vena mare cu un cuțit ascuțit. Îmi smulg frunzele de pe venă. Pot face asta mai repede decât tăierea. O poți face oricum. Acum, verdele este gata pentru tripla spălare. Asta e corect. Spălare triplă. Nu înșelați. Mă uit.
După triplul (de trei ori) se spală pentru a îndepărta toate grâul, se toacă verdele. Rulați-le și tăiați-le în panglici.
Adăugați în oala de șuncă și stoc fierbinte. Acoperi. Lasă-i să înceapă să se gătească. Nu vă fie frică. Nu vor dispărea complet asupra ta. Pur și simplu gătesc foarte mult.
După ce verdele s-a fiert și a început să se înmoaie, atunci începeți să gustați pentru condimente. Îmi plac verdele meu gătit într-o manieră simplă: într-un ciorb bogat de șuncă bogat cu sare, piper negru și miere, după cum este necesar pentru a tăia amărăciunea.
Am un prieten care spune: „Continu și pun totul în afară de piciorul meu în verdeață.”
IUBESC ASTA! Unii oameni, inclusiv prietenul meu, adaugă oțet, ardei iute, muștar preparat și cine știe ce altceva. Îmi place să-mi mănânc verdeața cu oțet de ardei și ceapă dulce tocată după ce sunt terminate. Dar cam atât. Oh, și pâinea de porumb, desigur. Este doar o preferință gustativă. Și întâmplător am unul.
Odată ce sunteți mulțumit că ați obținut echilibrul aromelor, toarnă verdele într-un castron. Tăiați carnea din jambon, mâncați și aruncați ce a mai rămas în castron cu verdeața. Fă-ți niște pâine de porumb fierbinte. Stați la masă.
Am un cumnat, Andy Jackson, care cultivă ardei Tabasco și face oțet de ardei iute de casă. El ne-a dăruit o sticlă și sunt foarte mândru să strop asta cu verdeața mea.
Nu toată lumea are norocul să iubească și să aprecieze binele varza. Unii dintre voi sunt încă blocați pe tendința de kale. Mulți dintre voi nici măcar nu au un cumnat care cultivă ardei Tabasco și face oțet de ardei iute. Pentru dragostea pentru tot ceea ce este bun și decent, învățați să gătiți coliere bune sau găsiți pe cineva care știe cum. Colierele sunt la fel de populare acum ca niciodată. La fel ca și cu biscuiții și cartofii dulci, pe care îi mâncăm de 400 de ani în sud, restul țării prinde minunatele noastre mâncăruri iconice. Ne bucurăm că în sfârșit urcați la bord cu noi.
Chiar dacă v-a trebuit 400 de ani, nu am renunțat niciodată la voi.
Vino să ne vezi !
Verzi și șorci de șuncă în stil sudic
În loc de proporții exacte, vă dau lista de ingrediente și instrucțiunile de gătit. Gătitul verde nu este precis. Proporțiile cresc în sus și coboară ușor, în funcție de cât de mult doriți să faceți.
2 sau trei cârlige mari de șuncă
1 sau 2 ciorchini verzi cu colț proaspăt, triplu spălat și vena mare îndepărtată
apă
1 linguriță sare kosher
miere
Așezați cârligele de șuncă într-un vas mare și acoperiți-le cu apă. Adăugați aproximativ o linguriță de sare kosher. Aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul și lăsați să gătească timp de o oră până când sunt bune și fragede.
După o oră, descoperiți și readuceți stocul la fierbere. Adăugați verde, puțin la momentul respectiv. Se vor găti destul de repede. Continuați până când toate verdeturile sunt în oală. Reduceți căldura și acoperiți. Continuă să gătești până când verdele este gătit la gradul tău de coacere. Aceasta este doar o chestiune de preferință a gustului. O gătesc pe a mea până la moarte, dar așa ne plac ele.
Păstrează gustul pentru condimente și gradul de îngrijire. Reglați condimentele după cum este necesar. Dacă verdeața este prea amară pentru gustul dvs., adăugați miere sau îndulcitorul preferat.
Înainte de servire, scoateți jambele din oală. Scoateți oricare dintre carnea bună, tăiați-o și puneți-o înapoi în oala de verdeață. Se amestecă și se servește.
Tipărește rețeta Pin Rețetă
Coliere în stil sudic, verzi, cu șuncă de șuncă
Ingrediente
- 2 sau trei cârlige mari de șuncă
- 1 sau 2 ciorchini de grăsime proaspătă triplu spălat și venă mare îndepărtată
- apă
- 1 linguriță sare kosher
- dragă
Instrucțiuni
-
Așezați jambiere într-un vas mare și acoperiți-le cu apă. Adăugați aproximativ o linguriță de sare kosher. Aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul și lăsați să gătească timp de o oră până când sunt bune și fragede.
-
După o oră, descoperiți și readuceți stocul la fierbere. Adăugați verde, puțin la momentul respectiv. Se vor găti destul de repede. Continuați până când toate verdeturile sunt în oală. Reduceți căldura și acoperiți. Continuă să gătești până când verdele este gătit la gradul tău de coacere. Aceasta este doar o chestiune de preferință a gustului. O gătesc cam pe a mea până la moarte, dar așa ne plac.
-
Keep gust pentru condimentare și gradul de coacere. Ajustați condimentarea după cum este necesar. Dacă verdele este prea amar pentru gustul dvs., adăugați miere sau îndulcitorul preferat.
-
Înainte de servire, scoateți jambonul de pe șuncă.Scoateți oricare dintre carnea bună, tăiați-o și puneți-o înapoi în oala de verdeață. Se amestecă și se servește.
De asemenea, s-ar putea să vă bucurați de:
Roz de usturoi Carne de porc
Pâine de porumb sudică din unt
High Rise Biscuiți din lapte
