În timp ce un bicarbonat de sodiu & poate părea simplu – este vorba doar de două ingrediente – cocktailul clasic este dificil de corectat. Aruncarea de gheață într-un pahar, adăugarea de scotch și acoperirea cu seltzer pot produce un cocktail de băut, dar există tehnici simple care vă pot asigura că aveți cel mai bun scotch & Sifon pe care l-ați avut vreodată a avut, cu rezultate repetabile. Pentru a înțelege cum greșeam Highball-urile noastre scotch-ity și pentru a învăța cum să le facem în mod corect, am apelat la doi barmani care au stăpânit vârful efervescent: Carlos Ruiz de la Laundromat Speakeasy din Morristown, New Jersey și ambasadorul mărcii pentru Johnnie Walker whisky și Yoshi Sakamoto, managerul de băuturi al En Japanese Brasserie din Manhattan, New York. Aici, cei doi experți Highball ne oferă o perspectivă asupra realizării celui mai bun scotch & Soda.

Măsura perfectă a scotchului

În funcție de cât de mult whisky este utilizate la bază, rapoartele dintr-un suc divin & pot schimba dramatic aroma băuturii. Spre deosebire de cocktail-urile tradiționale, care folosesc, în general, două uncii drept pentru bază, Highballs cu whisky scoțian pot varia oriunde între una și două uncii. Pentru majoritatea barmanilor americani, factorul decisiv din spatele măsurării se bazează pe preferințele personale. Pentru Carlos Ruiz, este un mijloc fericit între măsura standard pentru cocktailuri (două uncii) și cantitatea tradițională utilizată într-un Highball japonez (1,5 uncii). La fel ca mulți barmani japonezi, Yoshi Sakamoto consideră că raportul perfect pentru soda Scotch & se bazează mai degrabă pe tradiție decât pe experimentare. El folosește întotdeauna 1,5 uncii de whisky și patru până la cinci uncii de sodă – indiferent de ce. El spune că această măsură de whisky „nu numai că eliberează mai multe arome inerente spiritului, ci face un Highball neted, ușor și răcoritor”.

Nu toate scotchele sunt create la fel

Scotch-ul pe care îl alegeți pentru Highball are totul de-a face cu aroma băuturii, astfel încât măsurarea spiritului va varia în funcție de expresie. Luiz folosește, în general, doar scotches amestecate pentru amestecând, iar scotch-ul său preferat este eticheta neagră a lui Johnnie Walker. Din experiența sa, el constată că mulți băutori americani au o perioadă dificilă cu whisky scoțian. Deci, pentru a face cocktailul accesibil pentru băutorii non-scotch, el consideră că este whisky-ul amestecat, spune el, are un „indiciu de fum – dar nu este nebun sau copleșitor. Se căsătorește cu totul împreună pentru a crea o combinație foarte frumoasă de arome. ” Dacă alegeți să utilizați un scotch Islay îndrăzneț, el vă recomandă să scăpați măsurătorile până la o uncie la o uncie și jumătate.

Sakamoto, dimpotrivă, jură pe malțuri singure japoneze. Preferatul său fiind Toki, noul whisky amestecat al lui Suntory. Whisky-urile japoneze single malt au fost făcute pentru Highball ”, spune el. „Ceva de genul unui scotch Islay sau Highlands este prea turbos”. Whisky-urile japoneze sunt menite să fie diluate mai mult decât majoritatea celorlalte whisky-uri. „Permite eliberarea de arome care nu există atunci când beți spiritul îngrijit sau cu gheață”, spune el.

Ice Matters

Deși gheața poate părea o componentă banală pentru un cocktail care are deja 75% apă, joacă un rol crucial în aroma generală a scotchului & Soda. Da, cuburile înghețate vă vor răcori cocktailul la un nivel înghețat satisfăcător, dar vă vor dilua prea mult cocktailul dacă nu sunt utilizate sau monitorizate corespunzător. Luiz folosește doar cuburi de gheață de format mare de la mașina sa Kold-Draft la bar. În timp ce susține că puteți folosi gheață în semilună pentru un Highball (dacă nu aveți altă opțiune), băutura se va dilua mult mai repede. El spune fie să beți cocktailul mai repede, fie să împrumutați banii pentru o matriță de gheață din silicon care va produce cuburi de gheață mai mari.

Într-un Highball japonez, este tradițional să sculptezi manual un cub de gheață lung care are lungimea paharului Highball. În timp ce aceste blocuri de gheață uriașe, de dimensiuni de sticlă, se vor topi mai încet decât gheața în cuburi sau semilună, japonezii amestecă whisky-ul cu gheața pentru a crește efectiv diluarea și pentru a răci paharul înainte de a adăuga apă sodă. „Este cel mai bun mod de a prezenta aromele unui singur malț și de a crea un Highball echilibrat”, spune Sakamoto.

Apa de sodă pe care o alegeți este importantă

Ați crede că ceva la fel de simplu întrucât apa carbogazoasă nu ar fi atât de diferită de la marcă la marcă. Dar cu ingrediente adăugate precum sare sau soluție salină și mărimi și intensități diferite de bule, există o diferență uriașă între fiecare tip de apă seltzer. Sakamoto a preferat apa de sodă pentru ambarcațiuni decât mărcile generice. Marca preferată a lui Luiz pe care o folosește în spatele barei este Fever Tree.”Are cantitatea perfectă de bule în pahar”, spune el, și este puternic împotriva utilizării oricărei sifon care conține sare. „De îndată ce beți o înghițitură de băutură, tușiți”, spune el.

Se numește Highball pentru un motiv

Spre deosebire de tonul Gin & – care beneficiază de utilizarea sticlăriei alternative – Scotch & Sifonul trebuie făcut numai într-un pahar Highball. Structurat similar cu un flaut de șampanie, un Highball permite esenței băuturii să se deplaseze în sus pe bule. „Toate aromele din băutură sunt prinse în pahar și apoi când o sorbi, ai doar o bombă aromatică în față ”, spune Luiz.

Sakamoto este de acord. „Un pahar Highball îi permite băutorului să se bucure de aroma whisky-ului și de garnitură, spune el.”