Știi cum să alegi un ananas copt. Felicitări! Dar adevărata problemă este că, odată ce ați pus mâna pe specimenul perfect (și veți trece prin dificultatea de a-l descompune), veți mânca mult mai mult din el decât v-ați propus.
Care este bine și dandy până când buzele tale încep să-ți furnicule și limba să înceapă să ardă și crezi că nu vei gusta niciodată nimic din nou. Data viitoare, încercați această metodă din emisiunea Netflix Ugly Delicious. În episodul doi (tacos!), René Redzepi, de renume Noma, se află în Mexic, pregătindu-se pentru pop-up-ul său din Tulum, atunci când un localnic dă un pic de înțelepciune de gătit: înmuiați ananasul decojit în apă sărată pentru a reduce o parte din iritația viitoare.
Foto de la Ugly Delicious
Care este afacerea? Ananasul conține bromelaină, un amestec de două enzime de digestie a proteinelor (numite proteaze), o substanță chimică corozivă care descompune aminoacizii (de aceea ananasul este un aditiv de carne eficient și delicios).
Când mâncați ananas, bromelina face aceeași degradare a proteinelor pe gură. Dar nu te speria încă: corpul tău începe să regenereze celulele deteriorate, prevenind orice pierdere permanentă. Deoarece bromelina dizolvă mucoasa protectoare care vă acoperă limba și acoperișul gurii, aciditatea ananasului este deosebit de iritantă. Pompul de bromelaină și acid este cel care conduce cu adevărat senzația de usturime acasă.
Apă sărată o face bromelaină ineficientă? Trucul văzut în Ugly Delicious se încadrează mai mult în categoria povestirii soțiilor transmise decât în metoda dovedită științific, dar puteți găsi mărturii pe Reddit, pe forumurile de gătit și în alte colțuri ale internetului.
Dacă limba dvs. este încă un foc aprins, există încă speranță: Gătirea ananasului (grătarul, prăjirea sau chiar blanchirea acestuia) poate elimina majoritatea enzimelor. Sau asociați fructele cu un produs lactat cremos (iaurt, înghețată, cremă fragedă). Acest gust nu numai că va fi foarte bun, dar va oferi bromelainei și o altă proteină pentru a digera și ajuta la neutralizarea pH-ului.
Așadar, du-te și mănâncă cât de mult ananas pe cât îți dorește inima ta, fără teamă.
