Singapore Noodles

Like multe elemente dintr-un meniu chinez-american, Singapore Noodles nu sunt de fapt de proveniența pe care o implică numele său. De fapt, ți-ar fi greu să găsești un fel de mâncare numit „Singapore Noodles” într-un meniu în cea mai mare parte a Asiei, cu atât mai puțin în Singapore însăși. Cum a primit numele?

Ei bine, probabil se bazează pe un fel de mâncare din vermicelli din orez din Singapore numit Xing Zhou Bee Hoon, care este un salt de fidea din orez cu creveți, carne de porc și legume. Marea diferență este că nu este condimentat cu pudră de curry. Singapore Noodles s-ar putea să nu fie un fel de mâncare tradițională , dar este una delicioasă, iar impostorul plin de vibrație, cu aromă de curry, și-a găsit drumul în inimile iubitorilor de mâncare din lumea vorbitoare de limbă engleză.

De ce funcționează această rețetă

• Tăiței sunt rehidratați cu apă clocotită și apoi sunt înmuiați în apă rece până când îi folosiți. Acest lucru asigură că tăiței gătesc rapid și îi împiedică să se lipească.
• Creveții și carnea de porc sunt marinate cu vin Shaoxing, sos de soia și amidon de cartofi. Acest lucru nu numai că le condimentează, amidonul se blochează în umiditate, ceea ce asigură pro adolescenții rămân plini și suculenți.
• Folosiți o tigaie cu multă suprafață, pentru a vă asigura că tigaia rămâne suficient de fierbinte, astfel încât să prăjiți și să nu aburiți legumele. Un wok este cel mai bun în teorie, dar majoritatea sobelor casnice nu produc suficientă energie pentru a utiliza în mod eficient un wok. Cu excepția cazului în care aveți un arzător wok, vă recomand să folosiți în schimb o tigaie foarte mare.
• Legumele se prăjesc doar minim. Acest lucru le asigură să rămână clare și să-și păstreze culorile vibrante.
• Deși totul este prăjit până se adaugă tăiței, odată ce tăiței intră, acestea sunt fierte cu pui de pui condimentat cu sos de pește și sos de stridii. Acest lucru nu numai că asezonează tăiței până la miez, dar îi împiedică să se aglomereze.

Care sunt ingredientele pentru Noodles din Singapore?

Așa cum v-ați putea aștepta într-un fel de mâncare atât de colorat, necesită un număr destul de mare de ingrediente, dar niciunul dintre ele nu ar trebui să fie prea greu de găsit.

Taitei

• Vermicelli din orez – Fidea pentru acest fel de mâncare sunt tăiței de orez foarte subțiri, care sunt de obicei etichetați vermicelli de orez, bee hoon sau maifun.

Proteine

• Creveți – Deși creveții de orice dimensiune vor funcționa, îmi place să-i folosesc pe cei de dimensiuni medii (36/40) sau mai mici. Asta pentru că creveții care sunt prea mari nu se vor juca bine cu tăiței.
• Carne de porc – Orice bucată fragedă de porc va funcționa. Alternativ, puteți utiliza și pui, carne de vită sau miel.
• Sos de soia – Doar Kikkoman-ul tău va funcționa. Scopul este de a condimenta proteinele.
• Shaoxing Wine – Acesta este vinul din orez chinezesc. Deși nu este prea dulce, este îmbătrânit, ceea ce îi conferă o minunată aromă de caramel. Dacă nu îl găsiți, va funcționa un sherry uscat.
• Amidon de cartof – Prin includerea amidonului în marinată pentru proteine, acesta ajută la blocarea umezelii lor, împiedicându-le să se usuce și să se mestece în timp ce le prăjiți.

Sos

• Stoc de pui – Orezul Vermicelli are nevoie de un lichid pentru a găti corect. Ai putea folosi apă, dar puiul de pui adaugă mult mai multă aromă tăiței.
• Sos de pește – Sosul de pește poate fi puțin puturos, dar pudra de curry maschează orice funk de pește, iar sosul de pește adaugă o mulțime de umami. Dacă nu doriți să-l utilizați, sosul de soia este o alternativă potrivită.
• sos de stridii – sosul de stridii adaugă o mulțime de umami, precum și o dulceață ușoară. Când cumpărați sos de stridii, căutați unul care listează stridiile ca prim ingredient (multe mărci nu includ prea multe stridii). Sosul meu de stridii preferat este realizat de un brand thailandez numit Megachef.

Salt-prăjit

• Ouă – Ouăle nu numai că adaugă proteine suplimentare, dar absorb și aroma sosului ca un burete.
• Usturoi – am folosit un cățel de usturoi uriaș, dar nu ezitați să adăugați mai mult usturoi care să se potrivească gusturilor dvs.
• Ghimbir – Împreună cu usturoiul și pudra de curry, ghimbirul este o componentă cheie de aromă a acestui fel de mâncare. Asigurați-vă că tocați-l fin, deoarece ghimbirul poate fi puțin șiros.
• Ceapă – am folosit ceapa galbenă obișnuită, dar ceapa roșie sau șalotele funcționează la fel de bine.
• Ardei gras – Îmi place să folosesc un amestec de ardei gras roșu și verde nu doar datorită culorii lor, ci pentru că cei verzi au gust de ardei, în timp ce cei roșii sunt mai dulci și mai fructați.
• Bambus – Fâșiile subțiri de bambus conferă o textură crocantă plăcută vasului.
• Lăstari de fasole – Acestea adaugă o textură crocantă frumoasă și, datorită formei lor lungi și subțiri, se amestecă în bine cu taiteii.
• Curry Powder – Folosiți o pudră de curry din sud-estul Asiei, cu o mulțime de curcumă. Aici taiteii capătă culoarea galbenă vibrantă.
• Scallions – Eu folosesc câteva scallions pentru a garnisi tăiței mei din Singapore, dar coriandru este o altă garnitură gustoasă pentru acest fel de mâncare.

Cum se prepară tăiței din Singapore

Deoarece tăiței din Singapore (sau orice amestec de prăjitură) se reunesc foarte repede, este imperativ să aveți toate legumele pregătite și gata. În caz contrar, mâncarea dvs. va arde în timp ce alergați prin bucătărie. Știu că nu este deloc distractiv să aveți vase suplimentare de curățat, dar acesta este un fel de mâncare pe care doriți să-l configurați ca un show de gătit, cu toate ingredientele pregătite și în boluri, astfel încât acestea să fie la îndemână când aveți nevoie de ele.

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să rehidratezi tăiței de orez. Am constatat că cel mai bun mod de a face acest lucru este să-i înmuiați în apă clocotită suficient de mult timp pentru a nu mai fi fragili. Odată ce au devenit flexibile, le puteți scurge și înmuia în apă rece până când sunteți gata să le folosiți. Acest lucru nu numai că asigură faptul că sunt complet rehidratate, dar le împiedică să se lipească.

Pentru proteine, îmi place să le marinez într-o combinație de sos de soia și vin Shaoxing. Acest lucru garantează că sunt bine condimentate și, amestecând un pic de amidon, se blochează în umiditate.

Pentru sos, trebuie doar să combinați stocul de pui, sosul de pește și sosul de stridii și Deoparte.

Când totul este pregătit, încep prin a încălzi o tigaie mare la foc mare și apoi să amestec ouăle. Pentru a le împiedica să devină dure și cauciucate, transfer ouăle într-un castron în timp ce prăjesc celelalte ingrediente.

Odată ce ouăle sunt scoase din tigaie, adăugați uleiul rămas, precum și usturoi și ghimbir. Vrei să infuzezi uleiul cu aroma aromelor, dar este important să nu le rumenească încă; în caz contrar, vor arde până când proteinele sunt fierte.

Urmează creveții și carnea de porc, care se adaugă în tigaie și se întind într-un singur strat. Acest lucru vă permite să le rumeniți puțin pe o parte, creând acea minunată aromă wok-carbonizată. Apoi le puteți arunca în tigaie pentru a le răsturna și a găti cealaltă parte.

Când proteinele sunt gătite în cea mai mare parte (nu trebuie să fie gătite complet), adăugați ceapa, ardeii, mugurii de fasole și bambusul. Doriți să le mențineți în mișcare în jurul tigaiei în mod constant pentru a vă asigura că gătesc uniform. Pe lângă amestecarea cu o spatulă, le arunc și cu tigaia. Dacă nu aveți încredere în abilitățile dvs. de aruncare, puteți folosi două spatule și le aruncați ca o salată.

Odată ce legumele sunt parțial fierte, adăugați pudra de curry și continuați să prăjiți. Temperatura ridicată nu numai că eliberează aroma condimentelor, dar este de asemenea important să gătești bine curcuma pentru a nu-l amara.

În cele din urmă, tăiței se scurg și se adaugă cu oul amestecat și sos. Dacă ați încercat vreodată să prăjiți tăiței de orez, știți că are tendința să se lipească și să se aglomereze. Adăugând o mulțime de lichid, în mod esențial aburiți tăiței. Tăiței se fac atunci când tot lichidul a fost absorbit.

Alte rețete chinezești pentru mâncare

• Carne de porc dulce și acră
• Carne de vită mongolă
• Pui de caju
• Pui de portocale