Instrucțiuni

Faceți marinada

Într-un castron mediu, combinați sucul de portocale cu usturoiul, ghimbir, lemongrass, ulei, pastă de ardei iute, sare, piper și pudră de cinci condimente.

Pregătește burta de porc

Adaugă burta de porc în marinată și întoarce-o la acoperire. Transferați carnea de porc și marinata într-o pungă de plastic rezistentă, sigilabilă și dați-o la frigider timp de 24 de ore, rotind-o o dată sau de două ori.

Preîncălziți cuptorul la 350 °. Într-o tigaie mică, întindeți morcovii, țelina, prazul, coriandrul, frunzele de dafin și coaja de portocală într-un singur strat. Scoateți burta de porc din marinată și puneți-o pe legume. Se toarnă sucul de ananas peste carnea de porc, se acoperă tigaia bine cu folie și se fierbe la cuptor timp de aproximativ 3 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă. Scoateți din cuptor, descoperiți și lăsați să se odihnească timp de 1 oră. Aruncați legumele sau rezervați-le pentru o altă utilizare.

Creșteți temperatura cuptorului la 450 °. Transferați burta de porc într-un raft pus peste o foaie de copt cu margini, cu grăsimea în sus. Condimentează-l cu generozitate cu sare. Prajiti in treimea superioara a cuptorului timp de 15 pana la 20 de minute, sau pana cand se rumeneste si se clateste. Scoateți tigaia din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute.

Faceți Sisig

Între timp, într-un castron mare, combinați frunzele de țelină cu șalotii, scallions, oțet, calamansi suc, coriandru, ardei iute, usturoi, 1 1/2 lingurițe de sare și 2 lingurițe de piper și aruncați bine. Lăsați să se marineze la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră.

Folosind un tăietor sau alt cuțit greu, tocați mărunt carnea de porc. Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mare, până când este foarte fierbinte. Adăugați carnea de porc tocată într-un singur strat și gătiți-o până când este crocantă și se rumeneste pe fund, apoi amestecați o dată și gătiți, fără a amesteca, până se rumenesc, în total, de la 8 la 10 minute. Se amestecă carnea de porc în amestecul de sisig și se condimentează cu sare. Transferați-l într-un platou și serviți-l imediat.

FAȚĂ ÎNAINTE Burtica de porc poate fi frigată cu până la 4 zile înainte și refrigerată.

NOTE Sucurile de calamansi și yuzu sunt disponibile congelate pe piețele asiatice.

Publicat inițial în Aventurile bucătăriei lui Andrew Zimmern pe foodandwine.com.
Fotografie de Madeleine Hill.