În Puerto Rico, se spune că unul este „sancochao” atunci când sunteți cu toții fierbinți, arși și transpirați după o zi de gătit în Acest sentiment explică destul de bine conceptul de sancocho, adică aruncă o grămadă de chestii delicioase într-o oală și lasă-o să fiarbă. Această minune cu o oală este o tocană consistentă cu influențe africane și native Taino, deoarece ambele culturi sunt integrale părți din machiajul cultural din Puerto Rico. Pentru această rețetă pot fi folosite diverse carne, cele mai tradiționale caracteristici atât de vită, cât și de porc, împreună cu un jambon. Îmi place o aromă mai delicată, așa că folosesc coapse de pui dezosate, fără piele, care poate găti pentru o lungă perioadă de timp fără să devină dur.

Ca orice tocană bună, ceea ce intră variază și toată lumea are propriile lor rețete preferate. Totuși, ceea ce stabilește sancocho a parte din orice tocană este că include condimente Sofrito și este umplută cu o varietate de soiuri de rădăcini tropicale ca amidon: pătlagină verde, dovlecei sau dovleac și cel puțin două dintre următoarele: cartofi, cartofi dulci din Caraibe (batata și / sau ñame ), yautía (malanga) sau yuca (manioc). Porumbul pe știulet și morcovii sunt, de asemenea, un plus popular. Pentru comoditate, cumpăr yautía, yuca și ñame congelate deja curățate și tocate de pe piața mea latină locală. Unele supermarketuri chiar vând pungi de legume sancocho congelate pre-tocate!

Această rețetă îmi amintește de mama mea. Este o bucătară fantastică și o mâncătoare pentru prepararea mâncărurilor din Puerto Rico, așa cum a învățat-o mama și bunica ei. Cred că o înnebunește când improvizez pe rețetele ei. Imi pare rau mama! Oricum, când aruncă o rețetă puertoricană pe care nu a mai făcut-o de ceva vreme, își scoate exemplarul zdrențuit, colorat în bucătărie, al Cocine Conmigo, o carte de bucate din Puerto Rican, de la o școală veche, pe care a primit-o ca cadou de nuntă acum 35 de ani. . Fără poze, fără puf, doar ingrediente directe și instrucțiuni, se citește aproape ca o Biblie. I-am spus deja să-mi lase acea carte în testament, nu vreau nimic altceva.

Am luat-o ceva inspirație din rețeta sancocho din această carte și, bineînțeles, mi-am adăugat propria rotire (totuși aprobată de mamă!) Acest sancocho este felul de mâncare perfect pentru a-ți încălzi sufletul pentru zile mai reci și este o masă populară pentru un grup mare . Faceți acest lucru data viitoare când sunteți în starea de spirit pentru o îmbrățișare caldă și burta la o masă.