Tangy and Picant Sambar este un preparat de bază din sudul Indiei, care este servit pentru toate mesele, inclusiv micul dejun, prânzul și cina. Este o tocană de linte galbenă cu legume și condimente adăugate. Iată rețeta mea ușoară pentru a o face acasă.

Iată câteva rețete din sudul Indiei, care pot fi împerecheate cu orez aburit – sfeclă rasam, moru curry, tocană vegetală, tomate rasam și Veg Kurma.

Salt la:

• Ce este Sambar?
• Ingrediente
• Cum se realizează Sambar?
• Întrebări frecvente
• Sugestii de servire
• Stocare Sugestii
• Variații
• Sfaturi profesionale de Neha
• Card de rețetă

Ce este Sambar?

Sambar este una dintre cele mai populare rețete din sudul Indiei și se întâmplă să fie și preferata mea. Este practic un tocan picant de linte cu legume mixte care este servit ca garnitură cu Dosa, Idli, Vada sau Rice.

Sambar este fabricat în case din sudul Indiei aproape în fiecare zi și este servit și la centrele și restaurantele Tiffin. Este plin de proteine și are un gust delicios și este o dietă bogată în proteine pentru vegetarieni.

Simplă, sănătoasă, hrănitoare și reconfortantă, este încărcată cu bunătatea legumelor și a tuvar dal.

Fiind un indian de nord, fac acasă diferite tipuri de Dals, fiecare Dal fiind unic în ceea ce privește gustul și nutriția. Dar această rețetă Sambar Dal din India de Sud este foarte diferită, datorită utilizării Sambar Masala și a unei varietăți de legume.

Împreună cu Sambar Masala, această tocăniță își ia gustul și din pasta de tamarind, care nu numai îi oferă o aromă uimitoare, ciudată, dar, de asemenea, îmbunătățește gustul general.

Mai mult, deoarece includem o mulțime de legume fierte în ea, este, de asemenea, încărcat cu toți nutrienții esențiali de care organismul nostru are nevoie zilnic. bază. Factorul nutritiv global al Sambhar depinde și de alegerea legumelor.

Fiecare gospodărie are propria rețetă pentru a face această tocană de linte delicioasă. Unora le place să aibă bucăți mari de legume, în timp ce altora preferă să aibă altele mai mici. Unora le place ca ale lor să aibă o consistență groasă, în timp ce altora le place să fie mai lichide.

Acest Sambar de legume mixte este,

• sănătos
• ușor de realizat
• bogat în proteine
• Încărcat cu legume
• Perfect pentru mesele de zi cu zi

Ingrediente

Tuvar Dal – În mod tradițional, Tuvar Dal este folosit pentru prepararea acestui delicios și tradițional preparat indian . Tuvar Dal este, de asemenea, cunoscut sub numele de Toor Dal, Arhar Dal sau Split Pigeon Peas. De asemenea, puteți utiliza Moong Dal sau Masoor Dal. Un amestec de oricare dintre aceste dals funcționează, de asemenea, minunat.

În unele rețete Sambar, se folosesc chiar fasole cu ochi negri (lobia, chawli) și fasole moong întreg.

Hotel Style Sambar folosește 50% Masoor Dal și 50% Tuvar Dal . Dacă doriți să gătiți lintea mai repede, înmuiați-le în apă timp de 20 de minute.

Legume – Acest fel de mâncare este încărcat cu bunătatea legumelor. Aici, am folosit ceapă perlată, toiag, morcov, vinete și dovleac galben, dar puteți merge mai departe și adăugați orice legume la alegere.

Acest fel de mâncare este, de asemenea, o modalitate excelentă de a consuma toate legumele rămase în frigider.

Tamarind Paste – Acest ingredient este un must și adaugă un indiciu delicios de amețeală acestei supe. Dacă sunteți în afara tamarindului, îl puteți înlocui cu suc de lămâie.

Puteți filtra apa de tamarind folosind un antrenor de plasă pentru ao elibera de orice fibră. Puteți utiliza, de asemenea, pastă de tamarind readymade, dar va trebui să-i reglați cantitatea în funcție de aciditate.

Sambar Powder – Această tocană de linte folosește Sambar Powder numai atunci când vine vorba de pulberile de condimente uscate, care se realizează prin prăjire. și măcinând câteva condimente întregi. Puteți utiliza o pudră de casă sau una cumpărată din magazin.

Puteți să faceți pulbere Sambar în vrac sau să o faceți pentru o singură utilizare. Pudra proaspătă de unică folosință are, evident, un gust mult mai bun, dar dacă doriți o rețetă rapidă, vă recomandăm să o faceți în vrac sau să folosiți pudră gata preparată.

Alte ingrediente – În afară de ingredientele de mai sus, veți avea nevoie de pudră de curcuma. , sare, frunze de curry, ardei iute roșii uscați, ulei, semințe de muștar, ceapă și roșii.

Folosiți frunze proaspete de curry, deoarece sunt foarte aromate și oferă o aromă plăcută în Sambar. Dacă frunzele de curry nu sunt disponibile, săriți-le, dar nu folosiți frunze uscate. Frunzele uscate au o aromă foarte amuzantă, care nu este foarte plăcută.

Ulei – În timp ce prefer să prepar Sambar în ulei vegetal, îl puteți face și în ghee. În Tamil Nadu, se face în ulei de Gingelly, în timp ce în Kerala se face cu ulei de cocos.

Cum se face Sambar?

Spălați dalul și adăugați-l într-o oală sub presiune cu 2 căni de apă, sare și pudră de curcuma.

Notă – Puteți găti și dalul în Instant Pot sau într-o tigaie.Dacă gătiți în oală instant, PRESIONAȚI GĂTIȚI 10 minute. Dacă gătiți în oală, adăugați mai multă apă și fierbeți o căldură medie până când dalul se înmoaie. Va dura destul de mult timp pentru a găti dal într-o oală.

Gătiți până când dalul este înmuiat. O gatesc pentru un fluier la foc mare. Apoi fierbeți focul la mic și gătiți timp de 8 minute. Lăsați aburul să se elibereze natural și apoi deschideți capacul. Adăugați pastă de tamarind (sau apă de tamarind) și amestecați bine. În mod tradițional, un amestecător de lemn a fost folosit pentru a amesteca dalul, dar puteți utiliza o telă.

Adăugați toate legumele pregătite împreună cu apă, sare și praf de curcuma într-o tigaie.

Acoperiți tigaia și gătiți până când legumele se înmoaie.

Nu gătiți prea mult legumele, altfel vor deveni moale. Puteți găti legumele și într-o oală sub presiune. Păstrați-l deoparte.

Încălziți uleiul într-un tigaie. În mod tradițional, sambarul a fost gătit în ghee, dar puteți folosi orice ulei sau la alegere.

După ce uleiul este fierbinte, adăugați semințe de muștar, ardei iute roșii și frunze de curry și lăsați-le să trosnească câteva secunde.

Adăugați ceapă și prăjiți până devin translucide. Puteți sări pentru a adăuga ceapă dacă alegeți o rețetă fără ceapă.

Adăugați roșii și gătiți timp de 4-5 minute, până când se înmoaie și totul se îmbină.

Acum adăugați pudră de sambar și gătiți încă 3-4 minute. Adăugați puțină apă dacă călirea este prea uscată. Adăugați dal și legume fierte în această tigaie și amestecați totul bine.

Acum adăugați mai multă apă pentru a regla consistența. Gatiti-l 10-12 minute la foc mediu-mic. Coerența sambarului este o preferință personală. Unora le place foarte subțire, în timp ce altora le place.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Puteți utiliza și ulei de cocos sau ghee.

Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințe de muștar, ardei iute roșii și frunze de curry și lăsați-le să crape câteva secunde.

Se toarnă temperamentul peste sambar și se servește fierbinte.

Întrebări frecvente

Sugestii de servire

Sambar vegetal se potrivește foarte bine cu idli fierbinte, dosa, medu vada, uttapam sau cu orez aburit sau fiert alături. Când serviți cu orez, nu uitați să adăugați o ciupercă suplimentară de ghee deasupra cu o parte din Thoran / Poriyal preferat și papad de orez prăjit.

Dacă doriți, îl puteți servi și împreună cu chapatis moale de asemenea. Quinoa, orezul brun sau cuscusul au, de asemenea, un gust excelent.

Sambar cu consistență subțire este servit cu idli, dosa și vada, în timp ce o versiune puțin mai groasă este servită cu orez aburit sau fiert.

Îmi place să-mi servesc Ragi Idli sau Pongal cu un castron plin cu acest delicios Sambar.

Sugestii de depozitare

Dacă aveți resturi, îl puteți păstra la frigider pentru câteva zile într-un container etanș. Dacă faci un plus, nu temperează întregul sambar.

Temperează doar cantitatea pe care o vei consuma, altfel depozită-o la frigider. Timpul în care doriți să îl serviți din nou, încălziți-l bine și temperați-l proaspăt.

Variații

Acum tipurile de sambar sunt clasificate în funcție de starea în care este fabricat.

Sambar fabricat în Tamil Nadu folosește ulei de susan în prepararea sa, în timp ce oamenii din Kerala adaugă pudră de cocos sau pastă de nucă de cocos.

Dar când ne îndreptăm spre Karnataka, un pic de jaggery este adăugat în el pentru a-i da un gust dulce frumos.

Vengaya și Mullangi Sambar sunt destul de populare în Tamil Nadu.

Arachuvitta și Kerala style Varutharacha Sambar sunt două dintre cele mai populare rețete Kerala Style, dar, când vine vorba de Karnataka, Mysore și Udupi Style Sambar sunt absolut iubite de toți.

poate face, de asemenea, diferite variante de Sambar, adăugând toate legumele simultan sau folosind diferite legume pentru diferite rețete Sambar.

Sfaturi Pro Neha

Dacă este posibil, utilizați Sambar proaspăt prăjit Masala pentru a face Sambar, oferă un gust răcoritor și face Sambar și mai delicios.

Înmuiați Tuvar Dal timp de 15 până la 20 de minute, înainte de a începe să îl gătiți.

Am adăugat o combinație de legume în această rețetă Sambar, dar puteți adăuga și o singură legumă preferată.

Nu ratați pasta de tamarind, aceste ingrediente fac ca această rețetă Dal să fie unică de la alți dals împreună cu sambar masala. Este mai bine să utilizați tamarind proaspăt extras pentru un gust mai bun.

Puteți ajusta consistența sambarului, gros sau subțire, după gustul și preferința dvs.

Nu preparați prea mult legumele. Ar trebui să fie moi, dar să muște. Dacă sunt gătite prea moi, se vor întoarce și nu vor avea un gust grozav.

Folosiți ulei de cocos pentru a face Sambar, dacă doriți să obțineți acel gust autentic.

Dacă Sambar dvs. s-a transformat acru, apoi adăugați un pic de jaggery pentru a compensa gustul.

S-ar putea să vă placă și

Cartea de rețetă

Ți-a plăcut această rețetă? Faceți clic aici pentru a lăsa o recenzie și pentru a ne acorda o evaluare de cinci stele ★★★★★

Rețetă Sambar

Sambar este un preparat de bază din sudul Indiei, care este servit pentru toate mesele, inclusiv micul dejun, prânzul și cina. Este o tocană de linte galbenă cu legume și condimente adăugate. Iată rețeta mea ușoară pentru a o face acasă.

4.86 din 7 voturi

Tipărire Pin

Curs: fel principal

Bucătărie: indian

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătit: 20 minute

Timp total: 30 minute

Porții: 4 persoane

Calorii: 363kcal

Autor: Neha Mathur

Ingrediente 1x2x3x

Pentru Dal

• ½ cană Tuvar Dal
• ▢ Sare după gust
• ▢ ½ linguriță Turmeric Pudră
• ▢ 1 lingură Pasă de Tamarind

Pentru legume

• ▢ 10-12 șalote

▢ ½ cană Vinete (cub)

• ▢ ½ cană Morcov (cub)
• ▢ 1 tambur (tăiat în bucăți de 2 inci)
• ½ cană dovleac galben (decojit și tăiat)
• ▢ 1 cană de apă
• ▢ ¼ linguriță praf de curcuma

masala

• ▢ 3 linguri Ulei vegetal
• ▢ 1 linguriță semințe de muștar
• ▢ 3-4 ardei iute roșu uscat
• ▢ 15-20 frunze de curry
• ▢ ½ cană Ceapă (tocată mărunt)
• ▢ 1 cană de roșie (tocată mărunt)
• ▢ 2 linguri pudră Sambar

Pentru călire

• ▢ 1 lingură Ulei vegetal
• ▢ 1 lingură semințe de muștar

▢ 2-3 ardei iute roșii uscați

• ▢ 10-12 frunze de curry

SUA obișnuită sau metrică

Instrucțiuni

Pentru dal

• Spălați dalul și adăugați-l într-o oală sub presiune împreună cu 2 căni de apă, sare și pudră de curcumă.
• Gătiți dalul până se înmoaie. O gatesc pentru un fluier la foc mare. Apoi fierbeți focul la mic și gătiți timp de 8 minute. Lăsați aburul să se elibereze natural și apoi deschideți capacul. Adăugați pastă de tamarind (sau apă de tamarind) și amestecați bine. În mod tradițional, pentru a amesteca dalul se folosea un masher de lemn, dar puteți folosi o telă.
• Scoateți oala sub presiune de pe căldură și lăsați presiunea să se elibereze.
• Scoateți capacul a aragazului.
• Adăugați pastă de tamarind în dal și bateți până la omogenizare și păstrați deoparte.

Pentru legume

• Adăugați toate legumele împreună cu apă, sare și praf de curcuma într-o tigaie.
• Acoperiți tava și gătiți până când legumele se înmoaie.
• Nu gătiți prea mult legumele, altfel vor deveni moale.
• Puteți găti vegetablul se află și într-o oală sub presiune.
• Păstrați deoparte.

Pentru masala

• Încălziți uleiul într-o tigaie.
• Odată uleiul este fierbinte, adăugați semințe de muștar, ardei iute roșii și frunze de curry și lăsați-le să crape câteva secunde.
• Adăugați ceapă și prăjiți până devin translucide. Puteți sări pentru a adăuga ceapă dacă doriți o rețetă fără ceapă.
• Adăugați roșii și gătiți timp de 4-5 minute până când acestea sunt stufoase și totul vine împreună.
• Acum adăugați pudră de sambar și gătiți încă 3-4 minute.
• Adăugați puțină apă dacă călirea este prea uscat.
• Adăugați dalul și legumele gătite în această tigaie și amestecați totul bine.
• Acum adăugați mai multă apă pentru a ajusta consistența sambarului.
• Gătiți sambarul timp de 10-12 minute la foc mediu scăzut.

Pentru temperare

• Încălziți uleiul într-o tigaie.
• Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințe de muștar , ardei iute și frunze de curry și lăsați-le să trosnească câteva secunde.
• Se toarnă călirea peste sambar și servește fierbinte.

Note

Utilizați întotdeauna o pudră Sambar de casă pentru a o folosi în rețeta dvs., deoarece conferă un gust proaspăt, pe care pulberile cumpărate din magazin nu le vor oferi.

Nu adăugați legume la întâmplare în Sambar. Alegeți combinația potrivită de legume pentru a merge cu Tuvar Dal.

Sambar este în mod tradițional puțin gros, dar puteți adăuga în apă în funcție de consistența dorită.

Folosiți mai degrabă apă de tamarind decât să folosiți pasta de tamarind cumpărată din magazin, deoarece ingredientele de casă sunt întotdeauna mai bune.

Nu gătiți prea mult legumele, altfel va deveni moale și nu va avea un gust bun.

Utilizați ulei de gingelly sau ulei de cocos pentru a-l face, dacă nu aveți niciunul dintre acestea, puteți folosi orice ulei vegetal sau chiar ghee.

Dacă Sambar-ul dvs. are un gust acru din întâmplare, puteți adăuga un pic de jaggery pentru a-l face să aibă un gust mai bun.

Puteți filtra apa de tamarind folosind o plasă antrenor pentru al face liber de orice fibre.

Dacă frunzele de curry nu sunt disponibile, săriți-le, dar nu folosiți frunze uscate. Frunzele uscate au o aromă foarte amuzantă, care nu este foarte plăcută.

În timp ce prefer să prepar Sambar în ulei vegetal, îl puteți face și în ghee. În Tamil Nadu, este fabricat în ulei de gingelly, în timp ce în Kerala se face cu ulei de cocos.

Puteți găti, de asemenea, dal în oală instant sau într-o tigaie. Dacă gătiți în oală instant, GĂTIȚI PRESIUNEA timp de 10 minute. Dacă gătiți în oală, adăugați mai multă apă și fierbeți o căldură medie până când dalul se înmoaie. Va dura destul de mult timp să gătești dalul într-o oală.

Iată câteva dintre legumele cu care sunt obișnuite. faceți sambar și cum să pregătiți,

Puteți alege oricând o combinație de legume în funcție de gust și preferințe.

Morcovi – Gajar – Cojite și tăiate cub / div> Vinete (Brinjal) – Baingan – Cubate și înmuiate în apă până când sunt gata de utilizare

Betele – Sahjan ki Fhali – Cojite și tăiate în bucăți de 2 inci

Dovleacul galben – Kaddu – Cubed – Peeling este opțional

Șalote – Chote Pyaaaz- decojite

Ridichi – Mooli – Decojite și cubed

Tomate – Tamatar – Tocate

Sticlă de tărtăcuță – Lauki – Cojite și cubite

Fasole franceze – Tăiate în bucăți de 1 inch

Pătlagină (banană crudă) – Kaccha Kela – Cojite și cubizate

Spanac – Palak – Tăiat

Amaranth – Chaulai – Tărât

Tărtăcuță de șarpe – Chichinda –

Nutriție

Calorii: 363kcal | Carbohidrați: 41g | Proteine: 14g | Grăsime: 18g | Grăsimi saturate: 12g | Colesterol: 17mg | Sodiu: 53mg | Potasiu: 948mg | Fibră: 13g | Zahar: 14g | Vitamina A: 4989IU | Vitamina C: 221mg | Calciu: 97mg | Fier: 4mg

Fixați această rețetă pentru o utilizare ulterioară! Îmi place să văd creațiile, așa că fixați și menționează @WhiskAffair!

Înscrieți-vă pentru actualizări regulate? Mi-ar plăcea să vă am ca parte a călătoriei mele. Faceți clic pentru a vă înscrie!