Nu sunt sigur când m-am îndepărtat de calea de a-mi face propriul pui întreg fript și am căzut în obiceiul de a ridica unul la magazinul alimentar. Trebuie să se fi întâmplat treptat, în timp ce era în neclaritatea creșterii copiilor, dar a fost o contradicție cu filozofia mea personală că acasă este întotdeauna mai bun. Din motive de confort, am putut să trec cu vederea că de multe ori un pui pre-prăjit tinde să fie exagerat și uscat. Transmiterea prăjirii către altcineva, nu numai că renunțasem la controlul asupra îngrijirii, ci și la calitatea cărnii și a condimentelor.
Inspirația pentru a mă readuce pe calea prăjirii puiului au fost jumătățile de pui întregi despărțite pe care le-am văzut în cutia de carne a unuia dintre numeroasele magazine alimentare pe care le frecventez. Vor simplifica procesul pentru a-l face mai simplu și mai rapid din mai multe motive. Cele două jumătăți despicate pot fi ușor marinate pentru a conferi aromelor proaspete de rozmarin și coajă de lămâie în piele și carne. Îndepărtându-l cu pielea în jos într-o tigaie, rumenirea se va face imediat, apoi așezându-l pe o foaie de copt, carnea se gătește mai repede și mai uniform în cuptor. Și odată prăjit, tăierea jumătăților în bucăți pentru servire este mult mai ușoară decât lupta cu întregul pui.
Pentru această perioadă incontestabil ocupată a anului, consider că acest pui prăjit este neprețuit. Marinarea cu o seară înainte face jumătate din muncă pentru tine. A doua zi, tigaia este rapidă înainte de a o transfera în cuptorul unde este lăsată să se prăjească. Este ceresc pentru o masă în familie în timpul săptămânii sau o seară planificată cu oaspeții. Orice resturi pot fi feliate a doua zi și stratificate cu maioneză, sare, piper și salată într-un sandwich. Alte opțiuni sunt aruncarea bucăților mărunțite cu verdeață într-o salată sau ciugulirea bucăților întregi direct din frigider.
Nu toate magazinele alimentare poartă pui întregi despicați în cutia de carne, dar puteți solicita departamentului de carne să o taie. la jumătate pentru tine. Vă explic cum să faceți acest lucru în nota rețetei, dacă doriți să o faceți singur.
- ½ cană ulei de măsline
- 2 linguri suc proaspăt de lămâie
- 1 lingură proaspătă tocată rozmarin
- 1 lingură usturoi tocat mărunt
- 1 linguriță sare kosher
- piper negru măcinat proaspăt, după gust
- 1 (3-1 / 2 până la 4 lire) pui întreg, tăiat în jumătate (cereți departamentului de carne să facă acest lucru pentru dvs. sau consultați nota de mai jos pentru a face acest lucru singur)
- Bateți împreună toate ingredientele, cu excepția puiului. Puneți fiecare pui despicat într-o pungă de plastic resigilabilă; împărțiți marinada uniform între pungi. Sigilați pungile, îndepărtați cât mai mult aer posibil și masați marinada în jurul puiului pentru a acoperi uniform. Dați-l la frigider peste noapte.
- Preîncălziți cuptorul la 400 grade F. convențional sau 425 grade F. convențional.
- Scoateți puiul din marinată, aruncând marinada. Încălziți o tigaie mare cu fund greu (folosesc tigaia mea din fontă) la foc mediu. Odată încălzit, puneți pielea de pui cu fața în jos în tigaie și gătiți până se rumenesc, aproximativ 2 – 3 minute. Transferați-l pe o tavă de copt sau tigaie, cu pielea în sus (jumătățile de pui pot fi rumenite în două loturi dacă utilizați o tigaie mică; ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie între loturi). Presărați puii cu sare și piper.
- Prăjiți până când puiul se rumeneste, carnea este gătită și sucurile se curăță (un termometru de citire instantaneu când este introdus în carne ar trebui să citească 165 grade F.) aproximativ 45 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 15 minute să se odihnească (aceasta permite sucurilor să se așeze în carne, astfel încât să nu se epuizeze atunci când puiul este tăiat). Tăiați puiul în bucăți, urmând conturul piciorului, aripii, coapsei. și piept.
îmi place să purtați mănuși de unică folosință atunci când tăiați un pui întreg.
Dacă există pături în interiorul puiului, îndepărtați-le și aruncați-le sau păstrați-le pentru o altă utilizare. Așezați puiul pe o suprafață plană de lucru, cu pieptul în jos. un cuțit ascuțit, tăiat strâns de-a lungul fiecărei părți a coloanei vertebrale a puiului de la un capăt la altul; economisiți coloana vertebrală pentru a face stoc de pui sau aruncați-l. Întoarceți puiul așezându-l plat și cu pieptul în sus; cealaltă.
