Una dintre tehnicile de gătit fundamentale din bucătăria filipineză este tocănița. Ai afritada ta, estofado, și aici avem mechado. Gătirea cărnii o face extrem de fragedă, descompunându-se pe măsură ce apăsați pe ea cu o furculiță.
Acum, este ușor să confundați mechado cu afritada, caldereta, pochero și menudo. Să o descompunem pentru toată lumea:
Afritada – derivat din cuvântul spaniol „fritada”, care înseamnă „a prăji”. Aceasta se referă la prăjirea cărnii înainte de a o adăuga la sosul de roșii. Din punct de vedere vizual, sosul nu este la fel de gros ca celelalte feluri de mâncare.
Menudo – menudo înseamnă „mic” în spaniolă, referindu-se la bucățile de carne din fel de mâncare. De obicei se face cu carne de porc și ficat (fie carne de porc cartofi, morcovi, stafide și ardei grași însoțesc de obicei felul de mâncare. Sosul său este de obicei mai dulce din cauza stafidelor din sos.
Caldereta – de obicei făcută cu carne de vită sau capră și aromată cu ficat răspândit, morcovi, cartof, adesea cu brânză și, uneori, cu chili pentru a da foc căldurii până la o crestătură.
Mechado – derivat din cuvântul spaniol „mechar”, care înseamnă „a untură”. Mechado tradițional este infuzat cu grăsime de porc în centru pentru a conferi felului de mâncare mai multă aromă. O altă mare diferență pentru această tocană pe bază de roșii sunt ingredientele pentru sos: sos de soia și oțet sau citrice pentru a adăuga aciditate sosului.
Această rețetă mechado folosește coaste scurte și chuck de carne de vită, care vor deveni extrem de moi și vor cădea din os după ce tocăniți vasul. găsește orezul și ești auriu.
Cum să faci Mechado
Ingrediente
- 400g coaste scurte
- 400g carne de vită Chuck
- 4 linguri de untură de porc
- 2/3 cană de sos de soia
- 2 lămâi
- 1 cartof, tocat aproximativ
- 4 morcovi, tocate aproximativ
- 5 căței de usturoi, tocate
- 1 ceapă albă mare, tocată
- 2 cani roșii întregi decojite
- 2 până la 3 căni de apă
- 5 foi de dafin
- 3 ardei grași, tăiați în cuburi
- 1 cană de mazăre congelată
- Sos de pește și piper după gust
Instrucțiuni
- Tăiați carnea de vită în bucăți de 3 inci. Într-un castron, condimentați cu sos de soia, suc de lămâie și piper. Marinează timp de 2 ore.
- Într-un cuptor olandez, încălzește untura și gătește carnea de vită pe ambele părți. Scoateți carnea de vită și aruncați cartofii și morcovii. Odată rumenit, scoateți din tigaie. Se adaugă usturoiul și ceapa și se sotează 3 minute până se parfumează.
- Se adaugă roșii conservate în oală. Fierbeti la foc mic 5 minute si adaugati bulion de vita. Continuați să fierbeți și adăugați frunze de dafin, carne, marinată de soia și suficientă apă pentru a scufunda carnea. Fierbeți timp de 2 ore.
- Adăugați cartofi și morcovi în ultimele 30 de minute de gătit. Opțional: îndepărtați uleiul și grăsimile la suprafață.
- Adăugați mazărea și ardeiul gras. Gustați și reglați cu sos de pește și piper negru.
