Gorditas de casă sunt o modalitate ușoară de a transforma resturile într-o masă pe care de fapt aștepți cu nerăbdare! Este posibil ?!

Imaginați-vă prăjituri de masă groase și delicioase, umplute cu umplutura dorită și sunteți pe drumul cel bun.

Lucrul este că … aveți o mulțime de alegeri despre cum să-ți faci Gorditas:

Gros vs. subțire
prăjit vs gătit
Untură de porc vs. fără untură de porc

Atât de multe opțiuni! Voi analiza avantajele și dezavantajele acestor alegeri și apoi voi lista stilul meu preferat, care va aduce Gorditas în bucătăria dvs. fără probleme.

Cum Pentru a face Gorditas

Bineînțeles, toate acestea depind de faptul că ai niște aluat de masă în casă.

Sigur, poți să-ți faci propriile sau să le ridici de la o tortilerie locală ( dacă ai norocul ăsta!), dar majoritatea dintre noi vom folosi această metodă:

Masa Harina este un aluat de masă dezhidratat și poți folosește-l pentru a face delicioase tortilla de porumb, tamale și da, Gorditas!

Îl găsești în majoritatea supermarketurilor în aceste zile, de obicei în secțiunea de produse latine. (Detalii Masa Harina și mărci din care să alegeți.)

Într-un bol de amestecare vom începe cu:

2 căni de Masa Harina
3/4 linguriță sare
1 linguriță praf de copt

Și vom adăuga și 2 linguri de untură:

Da, untură!

Untura este folosită în mod tradițional atât pentru tamale, cât și pentru Gorditas – pentru a adăuga aromă și pentru a le împiedica să se usuce prea mult în timpul unei bucăți extinse.

I folosiți untură de casă, dar cu siguranță nu trebuie să faceți asta pentru această rețetă. Dar cred că merită să urmăriți untură de unt de înaltă calitate dacă vă veți folosi deseori. Tind să stau departe de untură în culoarul de copt, deoarece este de obicei hidrogenat. (Mai multe detalii de untură de porc.)

Eu folosesc atât untură, cât și unt în rețeta noastră de tamale pentru o aromă adăugată și ați putea face același lucru aici – probabil că ați putea înlocui chiar tot untul și totuși veți obține un rezultat bun. Oricum ar fi, merită cu siguranță să adăugați niște grăsimi la aceste Gorditas și aveți o mulțime de opțiuni pentru acel element.

Veți avea nevoie de aproximativ 1,5 căni de apă caldă pentru aceste 2 căni de Masa Harina.

De obicei adaug doar 1 cană de apă și apoi o combin cât mai mult cu o lingură sau o spatulă, apoi o arunc pe o suprafață de lucru:

Și apoi puteți adăuga în mod incremental restul de apă pe măsură ce o frământați într-o bilă coezivă.

Cantitatea exactă de apă va varia, astfel încât adăugarea bitului final în mod incremental face mai ușoară găsirea consistenței potrivite.

Când aluatul formează o bilă coezivă fără să se lipească de mâini, atunci sunteți într-o formă bună. Dacă este încă sfărâmicios, atunci trebuie să adăugați mai multă apă. Dimpotrivă, dacă se lipeste de mâini, atunci cel mai probabil există prea multă apă – pur și simplu adăugați un praf ușor de Masa Harina până când îl puteți manipula fără ca acesta să se lipească de mâini.

Îmi dedicam 30- 60 de minute pentru a lăsa acest aluat să se odihnească, dar nu mai fac asta pentru produsele de masă. De obicei, îl acoper și îl las să stea până când tigăile mele sunt gata să înceapă să gătească Gorditas.

Bine, următoarea decizie este grosimea sau cât de mult Gordita vrei în Gorditas ?!

De obicei le fac undeva între 1/8 „și 1/4” inch grosime. Acest lucru va dura aproximativ 3 oz. de aluat de masă sau ceva de genul acesta:

Prefer această grosime pentru că le face substanțiale, adică mă umplu! Dar nu sunt atât de groase încât copleșesc umpluturile. Pentru referință, o tortilla tipică de porumb va folosi aproximativ jumătate din această cantitate de masă.

Mi se pare cel mai ușor să le aplatizați în mijlocul unei pungi Ziploc cu partea superioară tăiată. Sigur, puteți folosi o presă de tortilla, dar este la fel de ușor să folosiți o caserolă cu fund plat.

Veți ști dacă aluatul are consistența potrivită atunci când desprindeți plasticul. Dacă aluatul se lipeste de plastic, este încă puțin prea umed și va avea nevoie de un alt praf de masă harină.

Iată cum au arătat acești Gorditas acest punct:

Rețineți că puteți oricând să le faceți puțin mai groase cu prețul creșterii timpului de gătit.

Bine, să vorbim despre modalități de a găti aceste frumuseți!

Cu ani în urmă, când am făcut Gorditas pentru prima dată, le-am pus pur și simplu într-o tigaie uscată la foc mediu și am gătit fiecare parte timp de 4-5 minute.

Și mi s-a părut extrem de dezamăgitor!

Gorditas este mai gros decât tortilla de porumb, așa că, bineînțeles, va dura mai mult până când centrul va fi gătit. Și până când centrul este gătit, acestea devin dense și tari dacă le gătești așa.

Așa că m-am dus la cealaltă extremă și am încercat să le prăjesc direct în ulei.

Dar am fost dezamăgit și de acestea. Absorb mult prea mult ulei pentru gustul meu. Și, deși criza crocantă este minunată, am simțit că sunt puțin prea grase pentru a fi în rotația obișnuită a rețetei.

Deci, de ce să nu ne întâlnim undeva la mijloc?

Asta a devenit a mea stilul preferat și merge așa:

Într-o tigaie uscată gătiți fiecare parte a Gorditei timp de 1-2 minute sau până când se formează pete maro deschis.

Într-o tigaie separată, încălziți un strat subțire de ulei la 360F (mediu pe aragazul meu). Cât de mult ulei? Aș spune cât este nevoie pentru a acoperi tigaia și, când o încliniți, veți vedea o cantitate mică care aleargă în lateral.

Scoateți Gordita parțial gătită din prima tigaie și adăugați-o la uleiul fierbinte. Veți ști că uleiul este suficient de fierbinte dacă pâlpâie instantaneu:

Și, de obicei, vor sufla când se adaugă la uleiul fierbinte. Perfect! Acest lucru le va face mai ușor să se deschidă și să introducă umpluturile preferate.

Va dura aproximativ 1-2 minute pentru ca partea de jos să devină crocantă. Puteți răsturna și găti cealaltă parte timp de 1-2 minute, dar aș spune că majoritatea timpului pe care le fac acestea nu gătesc a doua parte în ulei. Va fi gătit deja de la primul pas și, dacă Gordita deja umflă, de obicei o voi scoate și o voi lăsa să se scurgă în niște prosoape de hârtie.

Dacă nu gătiți a doua parte, se limitează cantitatea de ulei. va dura, dar, desigur, nu ezitați să experimentați acest lucru pentru a găsi ceea ce funcționează cel mai bine pentru palatul dvs.

Cel mai bun mod de a le testa este să luați o mușcătură!

Dacă aveți un buzunar de aer în mijloc înconjurat de masă umedă, gătită, totul este bine!

Puteți folosi un cuțit pentru a face o fantă în jurul marginilor deschideți-le mai departe.

Da!

Acestea pot fi mâncate cu ușurință pe cont propriu, dar nu uitați că planul de joc original cu Gorditas este să le umpli cu umpluturile tale preferate!

În ultima vreme am adăugat câteva dintre aceste boabe refruite cu infuzie chipotle:

Împreună cu o mulțime de brânză mărunțită. (Și Jalapenos murat dacă îi am în frigider.)

Perfect!

Dar nu ezitați să vă creați cu Gorditas . Iată câteva umpluturi suplimentare de luat în considerare:

Carne de vită mărunțită
Picadillo
Tinga de pui

Dar nu transpirați prea mult umplutura prima dată când le faceți. Cred că este mai bine să te simți confortabil cu procesul înainte de a-ți face prea multe griji cu privire la ceea ce pătrunde în interior. Probabil că există deja ceva în frigiderul dvs. care ar putea fi un pilot de testare demn.

Bine, acesta este slabul acestor Gorditas îngrășate. Doriți să le încercați?

Oferindu-le o prăjitură rapidă de mică adâncime vă va răsplăti cu acea aromă de porumb crocantă și sărată. Tot ce depășește acest lucru este doar un bonus, așa că nu ezitați să fiți creativi cu ei!

Buen Provecho.

Actualizați! Tocmai am postat o versiune care adaugă slănină și serrano direct la aluatul de masă. Sună nebun ?! Vezi Bacon Serrano Gorditas.

Rețetă Gorditas

Acesta este stilul meu preferat pentru a face gorditas. Oferindu-le o prăjitură superficială la sfârșitul perioadei de gătit, le conferă o aromă deosebită!

4.5 din 2 voturi

Tipărește pinul

Timp de pregătire: 30 de minute

Timp de gătit: 30 de minute

Timp total: 1 oră

Porții: 4 (aproximativ 6 Gorditas)

Calorii: 201kcal

Autor: Mexican Please

Ingrediente

• 2 cani masa harina
• 2 linguri untură de porc
• 1 lingură unt (opțional )
• 1,5 căni apă caldă
• 1 linguriță praf de copt
• 3/4 linguriță sare

ulei de gătit

Instrucțiuni

• Într-un bol de amestecare, combinați 2 căni de masă harină, 3/4 linguriță de sare și 1 linguriță praf de copt. Adăugați 2 linguri de untură de porc și combinați-o bine (de obicei, o strivesc în amestec folosind degetele mele.)
• Acum adaugă doar 1 cană din apa caldă și combină cât poți cu ajutorul unei linguri sau a unei spatule. Adăugați restul de apă în mod incremental până când aveți o bilă de aluat de masă.De obicei, arunc amestecul pe o suprafață de lucru și adaug apa rămasă câteva linguri pe rând, frământând aluatul până se unește. Puneți deoparte și acoperiți până când aveți nevoie.
• Scoateți 3 oz. bucată de aluat de masă și folosiți-vă mâinile pentru a-l roti într-o minge. (3 oz. Este undeva între o minge de golf și o rachetă.)
• Înconjoară mingea de aluat în plastic (folosesc o pungă Ziploc cu partea superioară tăiată) și folosesc o caserolă cu fund plat pentru a aplatiza bila de aluat la o grosime care se află undeva între 1/8 „și 1/4”. Rețineți că le puteți face întotdeauna mai groase la prețul unui timp mai mare de gătit. Puteți utiliza alternativ o presă tortilla pentru acest pas.
• Preîncălziți o tigaie uscată sau comal la foc mediu. Gatiti fiecare parte a Gorditei pana se formeaza pete maronii deschise, aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte.
• Între timp, încălziți un strat subțire de ulei într-o tigaie separată. Folosesc un termometru pentru a ridica uleiul la 360F, iar acest lucru corespunde unei setări medii de pe aragazul meu.
• Adăugați Gordita parțial gătită din tigaia uscată și gătiți-o în uleiul fierbinte timp de 1 -2 minute sau până când partea de jos este maro și crocantă. Opțional, puteți găti a doua parte în ulei, dar eu voi găti frecvent prima parte doar în ulei. Puneți deoparte să scurgeți pe niște prosoape de hârtie.
• Utilizați un cuțit pentru a tăia marginile. Introduceți umplutura preferată și serviți imediat. Am umplut acest lot cu fasole prăjită și brânză.

Note

Uneori voi adăuga niște unt împreună cu untura, dar acest lucru este opțional.

Căldura medie pe aragazul meu face treaba atât pentru gătitul Gorditei în tigaia uscată, cât și pentru prăjirea superficială. De asemenea, puteți utiliza un termometru pentru a testa temperatura uleiului, 360F fiind o țintă bună înainte de a adăuga Gordita.

Uneori poate fi nevoie de puțină lăudărie pentru a obține consistența aluatului corect. Dacă este umed și lipit de mâini, adăugați pur și simplu o pudră ușoară de masă harină. Dacă este fărâmițat și nu va combina, trebuie să adăugați încă câteva linguri de apă.

Am folosit aceste fasole refritată pentru acest lot împreună cu o mulțime de brânză Jack mărunțită.

Vă place această rețetă? Faceți clic pe stelele de mai sus pentru a evalua sau lasă un comentariu mai jos! @mexplease