Este o întrebare pentru veacuri: poți prăji cu ulei de măsline? Ascultă, nu ne place să ne gândim la noi înșine ca rebeli sau străini. Suntem ca tine. Ne place să mâncăm mâncăruri gustoase. Ne place să ne uităm la meme. Ne plac băuturile gratuite. Dar uneori trebuie să luăm o poziție cu privire la ceva care este în contradicție cu ceea ce majoritatea oamenilor par să creadă. Nu pentru că noi credem că suntem mai buni, dar pentru că știm despre ce vorbim. În acest caz, majoritatea oamenilor consideră că nu ar trebui să prăjești în ulei de măsline. Nu suntem de acord.
Aprobăm uleiul de măsline pentru o coafură. sau prăjituri superficiale. O facem tot timpul. Dar nu vom prăji niciodată ceva în ulei de măsline.
Nu ne place să prăjim în ulei de măsline. Nu neapărat pentru că ar avea un gust rău sau prăjiți diferit, dar pentru că ar fi scump. Și nu suntem făcuți din bani. Uleiul de măsline extra virgin de înaltă calitate este scump și se varsă șase căni din el într-un cuptor olandez pentru a prăji niște pui – în loc de ceva mai accesibil ca uleiul vegetal – pare o risipă.
Dar ne place uleiul de măsline pentru o prăjitură sau o prăjitură superficială. De fapt, există unele lucruri pentru care îl folosim exclusiv. Dar, înainte de a intra în asta, trebuie doar să clarificăm ceva: da, uleiul de măsline are un punct de fum mai scăzut decât majoritatea uleiurilor neutre, dar de fapt nu este atât de scăzut – în jur de 375 ° F, pentru a fi precis. va fuma dacă ardeți o bucată de carne în ea. Și da, totul este în regulă.
Oamenii tind să fugă și să ascundă în momentul în care o tigaie începe să fumeze. Este o reacție umană de înțeles. Fumul înseamnă, de obicei, că mașina dvs. este pe punctul de a exploda sau că firul sfărâmat de pe încărcătorul laptopului pe care îl ignorați de luni de zile a ales în cele din urmă să renunțe. Dar nu ar trebui. Uneori tigăile vor fuma. Aceasta este doar o parte a gătitului. Nu lucrăm în bucătării elegante cu hote de ventilație. Fumul care iese din aragazul nostru atârnă în jur. Deschidem o fereastră și ne întoarcem la gătit.
Dar poate că nu vă este frică de fum. Poate că zvonurile care spun că încălzirea uleiului de măsline la o temperatură ridicată produc agenți cancerigeni care pot dăuna o ființă umană. Uite, din câte ne putem da seama, nu există dovezi solide care să susțină această afirmație. Și, deși nu există dovezi contrare care să garanteze siguranța acesteia, oamenii au prăjit în ulei de măsline de mult mai mult decât am fost în jur. , așa că „avem încredere în a spune că arderea fileului dvs. de pește în ulei de măsline nu vă va ucide.
Prăjirea în ulei de măsline este delicioasă. Ne place felul în care se prăjește fundul unui prăjit ou, și vom arde o cotlet de porc în ulei de măsline aproape la orice șansă pe care o avem. Uleiul de măsline nu copleșește ceea ce gătiți cu un gust de măsline, dar oferă o lovitură subtilă de aromă neutră uleiul nu. Deci, toarnă puțin în tigaie și sparge câteva ouă. Dacă colegul tău de cameră sau prietenul tău sau altcineva semnificativ se plânge de puțin fum, dă-le doar un ou prăjit crocant. Asta le va închide.
